秋夕（チュソク）のごちそう：ニラたっぷり手作りトンゴランテンプ
秋夕（チュソク）に欠かせない伝統料理「ニラ入りトンゴランテンプ」のレシピ
豊かな秋夕（チュソク）の連休に、お供えにもごちそうにも欠かせない人気メニュー「トンゴランテンプ」をご紹介します！ひき肉と細かく刻んだ野菜を丸く平たく成形し、香ばしく焼き上げれば、子供から大人までみんな大好きな美味しい一品になります。今日は、風味豊かなニラを加えて、さらに豊かな味わいに仕上げた特別なトンゴランテンプのレシピをご用意しました。お祝いの日でなくても、普段のおかずやおやつとしてもぴったり！家族みんなの食欲をそそる、栄養満点のトンゴランテンプを心を込めて作り、大切な方々へ感謝の気持ちを伝えてみませんか？
主な材料
- 豚ひき肉 300g（脂身の少ない部位がおすすめ）
- 木綿豆腐 200g
- 玉ねぎ 100g（約1/2個）
- 人参 50g（約1/4個）
- ニラ 30g（ひとつかみ）
- 青唐辛子 15g（1〜2本、辛さはお好みで調整）
- 卵 2個
- 薄力粉 大さじ3（約30g）
肉だねの調味料
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 料理酒または生姜酒 大さじ1（臭み消し）
- 醤油 大さじ1
- みりんまたは調理酒 大さじ1（甘みと照り）
- ごま油 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 小さじ1/2
添え付けのタレ（お好みで）
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 水 大さじ1
- こしょう 小さじ1/4
- にんにくのみじん切り 小さじ1
- 小ねぎの小口切り 大さじ1
- 青唐辛子の小口切り 大さじ1（お好みで）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 料理酒または生姜酒 大さじ1（臭み消し）
- 醤油 大さじ1
- みりんまたは調理酒 大さじ1（甘みと照り）
- ごま油 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 小さじ1/2
添え付けのタレ（お好みで）
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 水 大さじ1
- こしょう 小さじ1/4
- にんにくのみじん切り 小さじ1
- 小ねぎの小口切り 大さじ1
- 青唐辛子の小口切り 大さじ1（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、トンゴランテンプの具材となる全ての野菜（玉ねぎ、人参、ニラ、青唐辛子）をきれいに洗い、水気をしっかり拭き取ってから、とても細かくみじん切りにします。野菜が細かく刻まれていると、具材がまとまりやすく、なめらかな仕上がりになります。
Step 2
豆腐は、トンゴランテンプの具材をふんわりとさせる重要な役割を果たすため、水分の除去が必須です。キッチンペーパーや清潔な布巾に豆腐を包み、手でぎゅっと押して、できるだけ水分を絞り出してください。この作業が面倒な場合は、豆腐を潰してからザルにあげて水切りするのも一つの方法です。
Step 3
水気をしっかり切った豆腐は、スプーンで潰すか手でほぐして、サラサラとした状態に整えます。こうすることで、肉だねの食感が活き、トンゴランテンプが餅のようにならずに仕上がります。
Step 4
大きめのボウルに豚ひき肉を入れ、準備をします。豚ひき肉の代わりに牛ひき肉を使ったり、合い挽き肉を使用したりしても美味しいです。
Step 5
あらかじめみじん切りにしておいた野菜と、肉だね用の調味料を全てボウルに加えます。ニラの香りと青唐辛子のピリッとした辛さが、トンゴランテンプの風味を一層豊かにしてくれます。
Step 6
肉だねの調味料である、にんにくみじん切り、料理酒（または生姜酒）、醤油、みりん（または調理酒）、塩、こしょう、ごま油を全て加えます。醤油の代わりにだし醤油を使うと旨味が増し、料理酒は肉の臭みを効果的に取り除いてくれます。
Step 7
全ての材料と調味料が均一に混ざり合うまで、手で根気強くこねます。生地に粘り気が出るまで、約5分以上しっかりとこねることで、焼いた時に具材がバラバラにならず、しっかりとまとまったトンゴランテンプになります。
Step 8
しっかりとこねた生地を、スプーンや手を使って食べやすい大きさ（約30g程度）に小分けにし、丸めて成形する準備をします。
Step 9
小分けにした生地を、丸く平たい形にトンゴランテンプの形に整えます。厚すぎず、0.5cm程度の厚さが適当です。お子様が食べやすいように、ミニサイズにしても可愛いです。
Step 10
形を整えたトンゴランテンプの表裏に、薄く均一に小麦粉をまぶします。小麦粉をまぶすことで、卵液がよく絡み、焼くときに崩れるのを防ぎます。
Step 11
別のボウルに卵を割り入れ、泡立て器やフォークを使って、ダマが残らないようによく溶きほぐします。卵液にダマが残っていると、焼いたときに見た目が悪くなることがあります。
Step 12
中弱火で予熱したフライパンに、サラダ油を多めにひきます。強火で焼くと、表面だけが焦げて中まで火が通らないため、最初から弱火または中弱火でじっくりと焼くことが重要です。
Step 13
小麦粉をまぶしたトンゴランテンプを溶き卵にくぐらせて表裏に均一に卵液をつけ、熱したフライパンに並べます。表裏がきれいにきつね色になるまで焼いてください。焼いている途中でフライ返しで軽く押さえると、より均一に火が通ります。焼いている間にフライパンの油が足りなくなったら、少しずつ足しながら焼いてください。
Step 14
秋夕（チュソク）の料理、ニラ入りトンゴランテンプ作りの完成です！こんがりと焼きあがったトンゴランテンプの美味しそうな見た目が、とても良いですね。この秋夕は、手作りの温かいトンゴランテンプで、大切な方々と共に、さらに豊かで幸せな時間をお過ごしください。ありがとうございました！
