白菜と味噌のスープ
【白菜と味噌のスープの作り方】朝晩にぴったりな、コクと旨味たっぷりの優しい味わい
心まで温まるような、ほっとする優しい味わいの白菜と味噌のスープ。あっさりしているのにコクがあり、朝食にも夕食にもぴったりです。
主な材料
- 白菜 1/3株
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1本
- だし汁（煮干し） 2.3L
調味料
- 味噌 大さじ3
- 自家製味噌（お好みで）大さじ1
- 一味唐辛子（または輪切り唐辛子）小さじ1/2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- すりごま（または粉末）大さじ2
- 味噌 大さじ3
- 自家製味噌（お好みで）大さじ1
- 一味唐辛子（または輪切り唐辛子）小さじ1/2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- すりごま（または粉末）大さじ2
調理手順
Step 1
まずは、美味しい白菜と味噌のスープ作りのための下準備から始めましょう！ 白菜は大きすぎない一口大に手でちぎると、味が染み込みやすくなり、より美味しくなります。玉ねぎは5mm厚さの角切りに、長ねぎは1cm幅の斜め切りにしてください。
Step 2
深みと旨味の秘密！煮干しだしを取りましょう。[だし汁の材料] 煮干し ひとつかみ、干しスケトウダラ（皮）ひとつかみ、昆布 3枚、玉ねぎ 1.5個、青唐辛子 3本、水 3L。STEP 1. 鍋に煮干しを入れ、強火で2分ほど炒めて、えぐみや臭みを取り除きます。STEP 2. 水3L、干しスケトウダラ、青唐辛子、玉ねぎを加え、強火で10分、その後中火でさらに10分煮込みます。STEP 3. 煮込んでいる間に出てくるアクは、こまめにすくい取ると、澄んだすっきりとしただし汁になります。STEP 4. 合計20分後、昆布を加え、中火で5分だけ煮ます。昆布は煮すぎると苦味が出るので注意してください！STEP 5. 5分経ったら、鍋の中の具材はすべて取り除き、澄んだ美味しい煮干しだしが完成です。
Step 3
味噌がダマにならず、スープにきれいに溶けるように、細かいザルに味噌を入れて準備しておきましょう。
Step 4
準備した煮干しだしに、ザルに入れた味噌を乗せてよく溶かします。味噌の残りかすは捨て、風味豊かな味噌だしだけを使います。
Step 5
さあ、スープの味を組み立てていきましょう！味噌だしが煮立ったら、準備した白菜と玉ねぎを加え、強火で5分、続いて中火で3分ほど煮て、野菜が柔らかくなるまで火を通します。
Step 6
スープにピリッとした旨味を加える一味唐辛子（または輪切り唐辛子）を加え、中火で1分ほど煮ます。彩りも良くなり、味に深みが増します。
Step 7
爽やかな香りを加えるために、みじん切りにしたにんにくをたっぷり加えます。スープの風味が格段に良くなります。
Step 8
最後に、香りの良い長ねぎを加えて、中火で2分ほど煮ます。長ねぎの爽やかな風味がスープにしっかりと移ります。
Step 9
最後の仕上げ！香ばしさの王様、すりごま（または粉末）をたっぷり加えて、中火でさらに1分煮込みます。すりごまの香ばしさと、白菜と味噌のコクが合わさって、最高のハーモニーが生まれます。これで美味しい白菜と味噌のスープの完成です！
Step 10
温かくてコクのある白菜と味噌のスープを、お好みの器に美しく盛り付ければ、見た目も味も素晴らしい一品になります。どうぞ、召し上がれ！
