白菜ときゅうりの水キムチ（オイソバギムルキムチ）：すっきり爽やかな夏のごちそう
唐辛子なしで作る、上品な白きゅうりの水キムチ
オイソバギムルキムチというと、通常は赤いスープを思い浮かべますが、このレシピでは唐辛子を使わずに、澄んだすっきりとしたスープに仕上げます。繊細な味わいと上品な風味が際立つ白きゅうりの水キムチは、暑い夏に目にも舌にも涼しさを運ぶ特別なごちそうです。ご家庭で手軽に、贅沢な味わいをお楽しみください。
主な材料
- 白きゅうり 5本
- 粗塩 1/4カップ（きゅうりの塩漬け用）
詰め物（ソバギ）の材料
- ニラ 40g（約1掴み）
- 梨 1/4個
- 大根 50g（小ぶりの玉ねぎ1/2個程度）
- 玉ねぎ 1/4〜1/2個
- 赤唐辛子 1本
- 長ネギ（白い部分） 1/2本
- ニンニク 2〜3かけ（丸ごと）
- 生姜 1かけ（大きい場合は1/2かけ）
詰め物の調味料
- 砂糖 2/3小さじ
- 塩 1小さじ
キムチ液の材料
- 水 800ml（4カップ）
- 塩 1〜2大さじ（味の調整）
- ニラ 40g（約1掴み）
- 梨 1/4個
- 大根 50g（小ぶりの玉ねぎ1/2個程度）
- 玉ねぎ 1/4〜1/2個
- 赤唐辛子 1本
- 長ネギ（白い部分） 1/2本
- ニンニク 2〜3かけ（丸ごと）
- 生姜 1かけ（大きい場合は1/2かけ）
詰め物の調味料
- 砂糖 2/3小さじ
- 塩 1小さじ
キムチ液の材料
- 水 800ml（4カップ）
- 塩 1〜2大さじ（味の調整）
- 水 800ml（4カップ）
- 塩 1〜2大さじ（味の調整）
調理手順
Step 1
白きゅうりはきれいに洗い、両端を切り落とします。次に、きゅうりの中央部分を持ち、包丁で深さ1/4程度の十文字の切り込みを入れます。切り込みが深くなりすぎないように注意しましょう。
Step 2
切り込みを入れたきゅうり全体に、粗塩1/4カップをまんべんなく振りかけます。塩がきゅうらに染み込むように、1時間ほどゆっくりと漬け込みます。途中で一度裏返すと、より均一に漬かります。
Step 3
きゅうりが美味しく漬かる間に、オイソバギ（詰め物）の準備をします。新鮮な野菜や果物で詰め物を作ると、風味が豊かになります。
Step 4
きれいに整えたニラは、約1.5cm〜2cmの長さに食べやすく切ります。長すぎると詰め物にしにくくなることがあります。
Step 5
玉ねぎは皮をむき、きれいに洗って細かく千切りにします。薄く切るほど、食感が柔らかくなります。
Step 6
大根は皮をむき、玉ねぎと同じくらいの長さに細かく千切りにします。ニラの長さに合わせると、詰め物にしたときに見た目がきれいです。
Step 7
生姜は皮をむき、ごく細かくみじん切りにするか、千切りにして準備します。生姜の香りが強すぎると感じる場合は、量を調整するか、省いても構いません。細かくすることで、風味が均一に広がります。
Step 8
甘みのある梨は皮と種を取り除き、長ネギは白い部分を中心に、赤唐辛子は種を取り除いて、すべてニラと同じくらいの長さに細かく千切りにします。
Step 9
1時間漬けたきゅうりの状態を確認します。きゅうりを軽く曲げてみて、しなやかに曲がればよく漬かっています。漬かったきゅうりは、他の水で洗わず、漬けていたボウルに溜まった漬け汁（ジムル）をそのまま使って、軽く洗い流します。こうすることで、きゅうりの美味しい風味がそのまま保たれます。
Step 10
軽く洗い流したきゅうりは、ザルにあけて水気が完全に切れるまで十分に水気を切ります。水気が残っていると、キムチが薄味になることがあります。
Step 11
きゅうりの水気が切れる間に、千切りにした大根、玉ねぎ、長ネギ、赤唐辛子、みじん切りにしたニンニク、生姜をボウルに入れ、準備した詰め物の調味料（砂糖2/3小さじ、塩1小さじ）を加えて、材料に調味料が均一に絡むように優しく混ぜ合わせます。調味料が強すぎないように注意しながら、轻轻（轻轻：優しく、そっと）混ぜてください。
Step 12
最後に、準備しておいたニラと梨を加え、すべての材料が潰れないように優しく混ぜ合わせます。梨の甘さとニラの香りが調和し、オイソバギの詰め物をさらに美味しくします。
Step 13
このようにして準備されたすべての詰め物材料が、互いに良く混ざり合うように、優しく混ぜ合わせます。様々な野菜や果物が調和した風味を生み出します。
Step 14
水気が十分に切れた漬けきゅうりの切り込み部分に、準備した詰め物をスプーンや指を使って、丁寧に入れ込みます。きゅうりが破れないように、適量だけ詰めることが重要です。
Step 15
詰め物をしたきゅうりを、キムチを保存する清潔な容器にきれいに並べ入れます。きゅうりの間に少し空間を残すと、キムチ液がよく染み込み、熟成が進みやすくなります。
Step 16
最後に、分量通りの水800mlに塩1〜2大さじを溶かして作った澄んだキムチ液を、容器に入れたオイソバギの上から注ぎます。塩の量は、お好みで調整してください。これで、美味しい澄んだオイソバギ水キムチの出来上がりです。冷蔵庫に入れて冷たく熟成させてからいただくと、さらに美味しくなります。
