白くてすっきり！豆もやしスープと和え物（ペク・ジョンウォン風）のコンボレシピ
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毎日食べても飽きない、澄んでいてさっぱりとした豆もやしスープをどうぞ！豆もやしはどんな料理にも活用できる万能選手なので、常備しておくと便利ですよね。今日は、深みのあるイワシと昆布の出汁で煮込んだ、澄んだ豆もやしスープのレシピをご紹介します。これは、7歳の娘に初めて作ってあげた思い出のスープでもあります。シンプルな豆もやしから、どうしてこんなに深い旨味が出るのだろうといつも不思議に思います！このレシピの特に素晴らしい点は、スープを煮込んでいる間に、和え物も同時に作れることです！豆もやしスープと和え物を効率よく完成させる、まさに「一石二鳥」、「一挙両得」の素晴らしいコンボです！豆もやしスープは、出汁さえしっかり取れれば、あとは驚くほど簡単に作れるので、誰でも気軽に挑戦できます。スープ自体のクリアで深い味わいは格別で、スープの中のもやしを食べるだけでなく、美味しい和え物としても楽しめる、まさに究極のコンボ料理です！
基本材料
- イワシと昆布の出汁 1L
- 新鮮な豆もやし 3掴み（約150g）
- 長ネギ 1/3本（小口切り）
- ニンニクみじん切り 1/2大さじ
調味料
- エビの塩辛（アミの塩辛）1/3大さじ（みじん切りにして、汁ごと）
- 国産花塩（またはお好みで調整）1/4大さじ
- エビの塩辛（アミの塩辛）1/3大さじ（みじん切りにして、汁ごと）
- 国産花塩（またはお好みで調整）1/4大さじ
調理手順
Step 1
まず、澄んだ美味しい豆もやしスープの秘訣である出汁を作りましょう。鍋に水1Lと出汁パック1個を入れ、強火にかけます。沸騰したら弱火にし、出汁パックの旨味がしっかり出るまで約15分煮込みます。時間が経ったら出汁パックを取り除き、澄んだ出汁だけを用意します。
Step 2
よく出た熱い出汁に、きれいに洗った豆もやし3掴みを全て加えます。ここにニンニクみじん切り1/2大さじを加えて、再び弱火で煮立たせます。豆もやしが煮えたら、スープに使う分を少量取り分けてお皿に取っておきます。この取り分けた豆もやしで、美味しい和え物を作ります！豆もやしスープと和え物を同時に完成させる、とても実用的なテクニックです。
Step 3
いよいよスープに味付けをします。スープの味を良くするエビの塩辛（アミの塩辛）1/3大さじ（細かく刻むと混ざりやすいです）と、旨味を加える花塩1/4大さじを加えてよく混ぜます。スープを少し味見して、もし薄ければ花塩を少し足して、お好みの味に調整してください。
Step 4
じっくり煮出したイワシと昆布の出汁に豆もやしを加えて煮込み、エビの塩辛と花塩でさっぱりと味を調えた、澄んでいて美味しい豆もやしスープの完成です！豆もやしスープは、出汁さえしっかり取れれば、調理工程は本当に簡単なので、誰でも簡単に作れる素晴らしいスープ料理です。豆もやしから染み出す深く、さっぱりとした旨味のおかげで、食べるほどに飽きない魅力があります。澄んだスープは見た目にも美しく、スープの中のもやしを食べるのも最高ですし、別に取り分けておいた豆もやしで和え物も楽しめるので、まさに一石二鳥です！深い旨味と、見た目も嬉しい澄んだスープを誇る、この超簡単な豆もやしスープをぜひ作ってみてください。
