甘み際立つ冬ほうれん草のナムル
蜜のように甘い冬ほうれん草のナムル・レシピ
魚醤（フィッシュソース）だけで味付けした、ほうれん草本来の甘みと新鮮さを活かした、すっきりとした味わいのナムルです。冬ほうれん草の深い甘みを存分にお楽しみください。
材料
- ほうれん草（ポハン種） 1束（約200〜250g）
- ごま油 大さじ2
- ナンプラー（魚醤） 大さじ3
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、新鮮で甘みのあるポハン種ほうれん草1束を用意します。最近はスーパーでもほうれん草をよく見かけますが、ポハン種は特に甘みが強いですが、普通の露地栽培のほうれん草でも十分に美味しく作れます。ほうれん草の根元についた土をきれいに払い落としてください。
Step 2
ほうれん草は束ねたまま、赤みを帯びた根元部分を切り落とします。この根元部分は甘みを加えてくれますが、土や小さな石が残っている場合があり、また、結石の原因になるという説もあるため、きれいに取り除くことをお勧めします。根元を切り落としたら、流水でほうれん草の葉の間を優しくもみ洗いするようにして、きれいに洗ってください。
Step 3
鍋にたっぷりの水を入れ、ぐつぐつと沸騰させます。お湯が沸騰したら、塩を少量（約1/2小さじ）加えてからほうれん草を入れ、茹で始めます。先に塩を加えることで、ほうれん草の色がより鮮やかになり、シャキシャキとした食感を保つのに役立ちます。
Step 4
ほうれん草の茎を箸で軽く押してみて、柔らかくなっていれば適度に茹で上がっています。通常、1分から1分30秒程度で十分です。茹ですぎると食感が悪くなり、美味しくなくなるので注意してください。茹で上がったほうれん草は、すぐに冷水に取り、熱を取ってから、手でしっかりと水気を絞って準備します。水気をしっかりと絞ることで、ナムルが水っぽくなるのを防ぎ、調味料がよく馴染むようになります。
Step 5
水気を絞ったほうれん草をボウルに入れ、まずごま油大さじ2をたっぷり回しかけます。ごま油はほうれん草にコーティングの役割を果たし、ナムルを柔らかくし、ほうれん草自体に含まれるシュウ酸の吸収を助けると言われています。ごま油を加えて、優しくもみ込み、ほうれん草にごま油をコーティングしてください。
Step 6
次に、ナンプラー（魚醤）大さじ3を加えて、もみ込みます。素手で和えるよりも、衛生のために使い捨ての衛生手袋を着用することをお勧めします。手袋を着用し、ほうれん草が調味料に均一に馴染むように優しく和えてください。ナンプラーは醤油よりも旨味が豊かで、すっきりとした味わいなので、ほうれん草本来の味を活かすのに最適です。（ヒント：タイでは、ナンプラーの生産において国レベルで徹底した衛生管理が行われているというドキュメンタリーを見て以来、私はタイ産のナンプラーを愛用しています。）
Step 7
出来上がったほうれん草のナムルを、器にきれいに盛り付けます。最後に、炒りごま大さじ1を上からパラパラと振りかけて完成です。みじん切りニンニク、砂糖、醤油、みじん切りネギなどの他の材料は必要ありません。ほうれん草、ごま油、ナンプラー、炒りごまだけで、ほうれん草自体の甘くて新鮮な味を存分に楽しむことができます。複雑な調味料なしでも深い風味を誇るほうれん草のナムルを、美味しく召し上がってください！
