甘じょっぱい 고추부각（コチュブガク）の飴炊き
カリカリ食感と甘じょっぱさのハーモニー！ご飯泥棒、コチュブガクの飴炊きレシピ
秋の太陽をたっぷり浴びて乾燥させた遅摘みの唐辛子で作ったコチュブガク（乾燥・揚げ唐辛子スナック）を使い、誰もが大好きな甘じょっぱい味付けで香ばしく炒め上げたコチュブガクの飴炊きです。外はカリカリ、中はしっとりの魅力的な食感と旨味が絶品で、しっかりとしたご飯のおかずとしてはもちろん、特別な日の晩酌のおつまみとしても遜色ない、贅沢なレシピです。ナッツを加えることで、噛む楽しさと栄養もプラスしました。
主な材料
- コチュブガク 159g
- ミックスナッツ 150g（くるみ、アーモンド、カシューナッツなどお好みで）
調味料
- 濃口醤油 5大さじ
- 魚醤（またはイワシエキス） 大さじ1
- 水あめ（または米あめ） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 濃口醤油 5大さじ
- 魚醤（またはイワシエキス） 大さじ1
- 水あめ（または米あめ） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、揚げるためのコチュブガクを準備します。市販の揚げ済みコチュブガクを使用する場合は、砕けたものや割れたかけらを丁寧に取り除き、本体と分けてください。ご自身で揚げる場合は、この工程は省略して構いません。
Step 2
コチュブガクを食べやすい大きさにカットします。次に、フライパンに十分な量のサラダ油を熱し、中火でコチュブガクを入れ、焦げ付かないように注意しながら、こんがりと揚げるまで加熱します。揚げあがったコチュブガクは、キッチンペーパーなどの上に置いて余分な油をしっかりと切ると、よりカリッとした食感が楽しめます。
Step 3
一緒に添えるナッツを準備します。ご自宅にあるナッツなら何でも使えます。くるみ、アーモンド、カシューナッツなどを混ぜて使うと良いでしょう。ナッツは、大きすぎないように、口の中で噛みやすい適度な大きさに細かく砕くか、刻んで準備してください。
Step 4
美味しい合わせ調味料を作りましょう。フライパンに濃口醤油大さじ5、魚醤大さじ1、水あめ大さじ2、砂糖大さじ1を加えて中火で煮立たせます。調味料がふつふつと沸騰したら、すぐに火を止め、準備しておいたコチュブガクを先に入れ、調味料が均一に絡むように優しく混ぜ合わせます。この時、強火で長時間煮詰めると焦げ付く可能性があるので注意してください。
Step 5
最後に、準備したナッツを加え、調味料がコチュブガクとよく馴染むように優しく混ぜ合わせます。香ばしさを加えるために、白ごまをたっぷり振りかけて仕上げると、見た目も美しく、味も素晴らしいコチュブガクの飴炊きの完成です。温かいままでも美味しいですが、冷めてもカリカリとした食感が残るので、長く楽しむことができます。
