牛骨スープと松の実で風味豊かに仕上げる、滋養満点のサムゲジュク
ピョンスットラン イ・ジョンヒョンさんの特製レシピ：牛骨スープで作る、松の実入りサムゲジュクで究極の健康食を！
暑い夏の日には、風味豊かな牛骨スープと香ばしい松の実を加えた、滋養満点のサムゲジュクでエネルギーをチャージしましょう！一杯で美味しく栄養満点、元気が出るごちそうです。
材料
- 牛骨スープ 1.5L（市販品 約3パック分）
- もち米 2カップ
- 鶏もも肉 1kg（炒め物用、新鮮なものを使用）
- 玉ねぎ 1/4個
- 長ねぎ 2本
- にんにく 5かけ
- 生姜（すりおろし） 小さじ1
- 松の実 1掴み（約20g）
- 黒ごま 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
まず、鶏肉の下準備をします。炒め物用の鶏肉をきれいに洗い、準備します。大きめのボウルに鶏肉を入れ、鶏肉が浸るくらいの牛乳を注ぎます。このまま最低30分、できれば1時間ほど漬け込むことで、鶏肉の臭みを効果的に取り除くことができます。漬け込みが終わったら、流水でよく洗い、水気をしっかり拭き取ってください。
Step 2
もち米はきれいに洗い、ぬるま湯に約1時間浸して十分にふやかします。こうすることで、おかゆにしたときに、よりクリーミーで香ばしい食感になります。ふやかしたもち米は、ザルにあげて水気を切っておきましょう。
Step 3
おかゆに香ばしい風味とクリーミーな食感を加える松の実を準備します。松の実1掴みを、すり鉢や麺棒などを使って、できるだけ細かくすり潰します。ミキサーを使っても構いませんが、塊が残らないように細かくするのがポイントです。細かくすり潰した松の実は、調理にすぐに使えるようにしておきます。
Step 4
深めで大きめの鍋に、牛乳で漬け込んだ鶏肉を入れます。市販の牛骨スープ1.5Lと水1Lを注ぎます。もし鶏肉がスープに完全に浸らない場合は、水500mlを追加して、鶏肉が均等に火が通るようにしてください。強火にかけて沸騰させます。
Step 5
スープが沸騰したら、水気を切ったもち米、細かくすり潰した松の実、粗みじんにした玉ねぎ1/4個、にんにく5かけ、大きめに切った長ねぎ2本、そしてすりおろし生姜小さじ1をすべて加えます。全体が均一に混ざるようにかき混ぜたら、火を中弱火にし、蓋をして40分から50分、じっくりと煮込みます。もち米が溶けておかゆがとろみをつき、具材が柔らかくなるまで煮込むことが大切です。
Step 6
おかゆがほぼ炊き上がったら、鍋から火の通った鶏肉を慎重に取り出します。少し冷ましたら、骨を取り除き、肉だけを食べやすい大きさにほぐします。こうしてほぐした鶏肉は、後でおかゆの上にトッピングとして乗せます。
Step 7
出来上がったおかゆを器にたっぷりと盛り付けます。その上に、食べやすくほぐした鶏肉をたっぷりと乗せます。最後に、準備しておいた細かくすり潰した松の実と、少々の黒ごまを振りかけると、見た目も美しく、風味豊かなサムゲジュクが完成します。お好みで、スプラウトやベリーなどの新鮮な野菜や果物を添えて飾っても良いでしょう。温かい内にどうぞ！
