牛肉とわかめの韓国風スープ：濃厚で風味豊かなレシピ
家庭料理の真髄！美味しい牛肉とわかめのスープの作り方
飽きがこず、いつ食べてもほっとする牛肉とわかめのスープのレシピをご紹介します。我が家では特に主人がピリッと濃厚な牛肉とわかめのスープを好むので、いつもたっぷりの牛肉を入れて作っています。（大さじは一般的な韓国の食事用スプーンを基準とします）
牛肉とわかめのスープの材料
- 牛肉（ブリスケット）100g
- 乾燥わかめ 20g
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- えごま油（またはごま油） 大さじ1
- だし醤油（韓国の醤油）大さじ2
- イワシエキス（魚醤）大さじ2
- 塩 3つまみ
- 水 1.7L
調理手順
Step 1
まずは乾燥わかめの下準備です。ボウルに乾燥わかめを入れ、少量の水を加えて手で優しく揉みこむようにして柔らかくします。柔らかくなったわかめはザルにあげ、流水で3〜4回丁寧にすすいでください。その後、食べやすい大きさにハサミでカットします。
Step 2
わかめをもっと早く戻したい場合は、少量の砂糖を加えるとより早く柔らかくなります。わかめの戻し汁はスープのだしとして使うので、捨てずに取っておいてください。（約1.5リットル使用します）
Step 3
次に牛肉を準備します。キッチンペーパーを使って、牛肉に残った血合いを丁寧に拭き取ってください。血合いをしっかり取り除くことで、牛肉特有の臭みがなくなり、澄んだ美味しいスープになります。
Step 4
鍋に血合いを拭き取った牛肉とえごま油（またはごま油）大さじ1を入れ、中火で牛肉の色が茶色に変わるまで炒めます。焦げ付かないように、絶えずかき混ぜながら炒めるのがポイントです。
Step 5
牛肉に下味をつけるために、塩を1つまみ加えて一緒に炒めましょう。このように下味をつけながら炒めることで、牛肉の旨味が引き出されます。
Step 6
牛肉が十分に炒まったら、戻しておいたわかめだけをすくい取り、牛肉を炒めた鍋に加えてください。わかめが柔らかくなるまで、約3分間、牛肉と一緒に炒めます。わかめを炒めることで、香ばしい風味が立ち、スープに深みが増します。
Step 7
わかめが柔らかく炒まったら、塩をさらに2つまみほど加えて軽く混ぜます。この段階で軽く味を調えることで、後でスープ全体の味がバランス良くなります。
Step 8
ここで、わかめの戻し汁1.5リットルを鍋に注ぎ入れます。この水分がスープのベースとなり、豊かで深い味わいを生み出します。
Step 9
ここに、にんにくのみじん切り大さじ1、だし醤油大さじ2、イワシエキス大さじ2を加えてよく混ぜ合わせます。調味料を加えたら、強火でぐつぐつと煮立たせる準備をします。
Step 10
スープが煮立ってきたら、表面に浮かんできたアクはスプーンできれいに取り除いてください。この工程で、スープがより澄んで上品な味わいになります。
Step 11
アクを全て取り除いたら、蓋をして、火を中火より少し弱めた状態で約30分間、じっくりと煮込みます。時間をかけて煮込むほど、わかめと牛肉の旨味がスープに染み出し、より濃厚で美味しくなります。
Step 12
30分後、蓋を開けてよくかき混ぜます。この時、スープの量が減りすぎたと感じたら、お好みで水を200mlほど加えてください。（個人的にはこれくらいの量を追加するのが好きです。）水を加えたら味見をし、足りない場合は塩で調整してください。
Step 13
最後に水を加えてもう一度ひと煮立ちさせれば、深い味わいの牛肉とわかめのスープの完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
