牛肉ときのこ鍋：寒い日に体を温める栄養満点のレシピ
温かい汁物が恋しい時、牛肉ときのこ鍋はいかがですか？
急に寒くなり、風邪をひいている人が周りにも増えてきましたね。こんな時期には、体の芯から温まる、栄養満点の汁物がぴったりです。牛肉ときのこの旨味がたっぷり詰まった、風味豊かな「牛肉ときのこ鍋」で、心も体も温まるひとときをお楽しみください。ご家族皆様で楽しめる、ちょっと贅沢な一品になりますよ。
鍋の材料
- 牛肉 300g（薄切り、焼肉用またはしゃぶしゃぶ用）
- 醤油 大さじ3
- みりん 大さじ2
- 梅シロップ（または砂糖） 大さじ2
- ごま油 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- こしょう 少々
- 赤玉ねぎ 1/2個（千切り）
- エリンギ 1パック（根元を切り、ほぐす）
- ヒラタケ 1/2パック（根元を切り、手で裂く）
- シイタケ 3個（軸を取り、薄切り）
- マンガロムキノコ 1袋（根元を切り落とす）
- 赤唐辛子 2本（斜め切り）
- チンゲン菜 2株（根元を切り、葉を分ける）
- もやし 1掴み（よく洗う）
- ナンプラー（または韓国の醤油） 大さじ2
澄んだ出汁の材料
- 水 1L
- 玉ねぎ 1/2個（大きめに切る）
- 大根 50g（大きめに切る）
- 青唐辛子 2本（斜め切り）
- 赤唐辛子 2本（斜め切り）
- ピーマン 1/4個（大きめに切る、お好みで）
- だし用昆布 1掴み（内臓を取り除く）
- 昆布 4枚（10x10cm）
- 水 1L
- 玉ねぎ 1/2個（大きめに切る）
- 大根 50g（大きめに切る）
- 青唐辛子 2本（斜め切り）
- 赤唐辛子 2本（斜め切り）
- ピーマン 1/4個（大きめに切る、お好みで）
- だし用昆布 1掴み（内臓を取り除く）
- 昆布 4枚（10x10cm）
調理手順
Step 1
まずは、澄んだ出汁を作りましょう。鍋に水1Lを入れ、大きめに切った大根、玉ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子、ピーマン（お好みで）を加えて強火で煮ます。沸騰したら弱火にし、10分ほど煮て野菜の旨味をしっかり引き出します。
Step 2
野菜が柔らかくなってきたら、だし用昆布（または煮干し）と昆布を加えてさらに5分煮ます。昆布は長く煮ると苦味が出ることがあるので、5分経ったら取り出してください。野菜はザルにあげて取り除き、澄んだ出汁だけを別の容器に取っておきます。（煮た野菜は取り除いても構いません。）
Step 3
鍋に入れる野菜ときのこを準備します。エリンギは根元を切り落とし、食べやすい大きさにほぐします。ヒラタケは根元を切り、手で食べやすい大きさに裂きます。シイタケは軸を取って薄切りにし、マンガロムキノコは根元をきれいにします。赤唐辛子は斜め切りにし、チンゲン菜はよく洗って根元を切り、葉を分けます。もやしは流水でさっと洗って準備しておきます。
Step 4
牛肉はボウルに入れ、醤油大さじ3、みりん大さじ2、梅シロップ大さじ2、ごま油大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1、こしょう少々を加えてよく揉み込み、下味をつけます。こうすることで、牛肉の臭みが取れ、より一層美味しくなります。
Step 5
いよいよ、鍋に具材を盛り付けていきましょう。大きめの鍋の底にもやしをひとつかみ敷き詰めます。もやしを敷くことで、他の具材が鍋底に焦げ付くのを防ぎ、もやしのほのかな風味がスープに溶け込みます。
Step 6
もやしの上に、準備した野菜ときのこを彩りよく盛り付けます。色合いを考えながらきれいに盛り付けると、見た目も一層美味しそうになります。赤唐辛子やチンゲン菜も適度に混ぜて、彩りを添えましょう。
Step 7
きれいに盛り付けた野菜ときのこの間や上に、下味をつけた牛肉を美味しそうに並べます。牛肉に火が通ると、スープに旨味が加わります。
Step 8
準備しておいた澄んだ出汁を鍋に注ぎます。具材がひたるくらいの量のだし汁があると良いでしょう。中火にかけ、沸騰したら、きのこや野菜が柔らかくなるまで煮込みます。
Step 9
鍋がふつふつと煮えてきたら、牛肉に火が通っているか確認し、最後にナンプラー（または韓国の醤油）大さじ2を加えて味を調えます。ナンプラーを使うと、旨味がさらに引き立ち、すっきりとした味わいになります。もし味が薄ければ、お好みで塩を加えて調整してください。
Step 10
美味しそうに煮えている牛肉ときのこ鍋！湯気が立ち上る温かい鍋の様子は、見ているだけで食欲をそそりますね。さあ、美味しい鍋をいただく準備は万端です。
Step 11
家族みんなで囲むのにぴったりな、栄養満点の牛肉ときのこ鍋の完成です！温かいスープとたっぷりの具材が、寒い日に冷えた体を優しく温めてくれるでしょう。ご飯と一緒に、心も体も満たされる食事をお楽しみください。
