熟成ヨルムチキムチで作る、さっぱり美味しいビビンククス
夏にぴったりのヨルムチビビンククス
よく熟成したシャキシャキのヨルムチキムチ（大根の葉キムチ）で作る、さっぱりとして甘辛いビビンククスです。夏の暑さで食欲が落ちた時でも、食欲をそそる最高の夏のごちそうです。簡単ながらも豊かな味わいが楽しめます。
ヨルムチビビンククスの主な材料
- よく熟成したヨルムチキムチ 1/2カップ（約100g）、食べやすく切る
- ヨルムチキムチの汁 大さじ2
- 素麺 100g（1人分）
- ゆで卵 1/2個（飾り用）
- きゅうり 少々（薄切りにする）
甘辛いヤンニョム（調味料）
- コチュジャン 大さじ1
- コチュジャン（粉唐辛子） 大さじ1/2
- 醤油 大さじ1/2
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ1
- 梅エキス（メシルエッ）大さじ1
- にんにくみじん切り 少々（小さじ1/2程度）
- ごま（すりごま）大さじ1
- ごま油 小さじ1/2
- ごま（飾り用） 少々
- コチュジャン 大さじ1
- コチュジャン（粉唐辛子） 大さじ1/2
- 醤油 大さじ1/2
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ1
- 梅エキス（メシルエッ）大さじ1
- にんにくみじん切り 少々（小さじ1/2程度）
- ごま（すりごま）大さじ1
- ごま油 小さじ1/2
- ごま（飾り用） 少々
調理手順
Step 1
まず、レシピに必要なすべての材料を準備しましょう。ヨルムチキムチは食べやすい大きさに切り、きゅうりは薄く千切りにします。ゆで卵は半分に切って、彩りよく飾ります。（ゆで卵がない場合は省略しても大丈夫です。）
Step 2
ボウルにコチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1/2、醤油大さじ1/2、水あめ大さじ1、梅エキス大さじ1、にんにくみじん切り小さじ1/2、すりごま大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせて美味しいヤンニョム（調味料）を作ります。ごま油は最後に加えるので、今は除いておきます。
Step 3
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させます。お湯がぐらぐらと沸騰したら、素麺がくっつかないように広げながら入れます。麺が煮立ってきたら、冷たい水を一杯程度加え、再び沸騰したらまた少し冷水を加える、という作業を合計2回ほど繰り返しながら、2分30秒茹でます。この方法で、麺がより一層モチモチになります。
Step 4
茹で上がった素麺はザルにあげ、流水で2～3回、優しくもみ洗いするようにすすぎます。こうすることで、麺に残ったでんぷん質が取り除かれ、とてもすっきりとしたモチモチ食感を楽しめます。すすいだ麺は、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。
Step 5
大きめのボウルに水気を切った素麺を入れ、準備しておいたよく熟成したヨルムチキムチと、作ったヤンニョムを全て加えます。手で優しくもみ込むように混ぜ合わせ、麺とキムチに味がしっかりとなじむようにします。最後に、ごま油小さじ1/2と飾り用のごま少々を振りかけ、もう一度軽く混ぜ合わせて仕上げます。
Step 6
味良く絡まったヨルムチビビンククスを、器に盛り付けます。準備しておいた千切りきゅうりと、半分に切ったゆで卵を彩りよくトッピングしてください。これで、シャキシャキで美味しいヨルムチビビンククスの完成です！食欲がない時でも、さっぱりと楽しめる一品です。
