熟成キムチのえごま油と味噌炒め煮
熟成キムチを使い切る！えごま油と味噌でじっくり煮込む絶品レシピ
キムチ冷蔵庫で眠っている熟成キムチを美味しく活用しましょう！ 양념 (ヤンニョム) を軽く落とし、水に少し浸けて塩分を和らげた熟成キムチに、香ばしいえごま油とコクのある味噌を加えてじっくり煮込めば、ご飯が止まらなくなる美味しさです。キムチの芯の部分を切り落とし、味噌で和えたものをえごま油で煮詰めると、程よく汁気が残って絶妙な味わいになります。この汁気はご飯に絡めて食べるのにぴったりです！
材料
- 熟成キムチ 1/2株
- だし用煮干し 15匹
- 長ねぎ 1本
- 赤唐辛子 2本
- 昆布だし 500ml
- 味噌 大さじ1
- えごま油 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、熟成キムチは流水で丁寧に洗いましょう。キムチの塩辛さを和らげるために、半分に切ったキムチを水に半日ほど浸けておきます。その間に、使う野菜を準備します。長ねぎは大きめに斜め切りにし、赤唐辛子も食べやすいように斜め切りにしておきましょう。
Step 2
水に浸けておいたキムチは、硬い芯の部分を切り落とし、食べやすいように縦に切り込みを入れます。こうすることで、後で食事の際にキムチを引っ張って食べやすくなります。
Step 3
だし用の煮干しは、腹わたと頭を取り除き、きれいに下処理をしておきます。煮干しの頭と内臓を取り除くことで、だしがよりすっきりとし、臭みがなく美味しい仕上がりになります。
Step 4
切っておいたキムチに香ばしいえごま油をたっぷり絡め、中弱火でじっくりと炒めます。キムチが少ししんなりしてきたら、風味豊かな味噌を加えて、キムチと味噌が均一に混ざるようにしっかりと混ぜながら炒め合わせます。
Step 5
キムチに、にんにくみじん切り大さじ1と、キムチの酸味をまろやかにしてくれる砂糖大さじ1を加えて一緒に炒めます。材料が馴染んだら、準備しておいた昆布だし500mlを加え、煮立たせます。煮立ったら、切っておいた長ねぎと赤唐辛子を加え、汁気が程よく残るまで中弱火でじっくりと煮詰めてください。この過程で、キムチの味が深く染み込み、柔らかくなります。
Step 6
見た目にも食欲をそそる、熟成キムチのえごま油味噌炒め煮の完成です！ご飯のおかずとして、本当に素晴らしい一品になります。 #熟成キムチ炒め煮 #熟成キムチの作り方 #キムチチム #夕食メニュー #キムチ煮干し味噌炒め #キムチ味噌煮
Step 7
温かいご飯の上に、この熟成キムチの炒め煮を引っ張って乗せて一緒に食べれば、ご飯一膳では足りないこと間違いなし！こんなに美味しいものがあると、ダイエットなんて贅沢かもしれませんね。私の家の庭が広いように、自分の体も横にどんどん広がっていくのを感じています。運動をしなければならないのですが、本当に運動がしたくなくて困っています！
