熟成キムチと豆腐のサムジャン和え：絶品！熟成キムチ豆腐巻き
熟成キムチと豆腐のサムジャンの組み合わせはいかが？
熟成キムチと豆腐のサムジャンで、ひと味違う「熟成キムチ豆腐巻き」を作ってみませんか？ 부담스럽지 않고 속도 편안한 묵은지두부쌈밥！美味しく召し上がってください～
主な材料
- よく熟成した白菜キムチ 3株
- 温かいご飯 1膳分
- 炒りごま 1/2大さじ
- 塩 3つまみ
豆腐サムジャン材料
- 木綿豆腐または絹ごし豆腐 1/2丁（約150g）
- オリゴ糖 大さじ1/2～1（甘さはお好みで調整）
- ごま油 大さじ1
- 粉唐辛子（細挽き）1/2大さじ
- にんにく（みじん切り）小さじ1
- デンジャン（味噌）1/2小さじ
- コチュジャン（唐辛子味噌）1/2大さじ
- 木綿豆腐または絹ごし豆腐 1/2丁（約150g）
- オリゴ糖 大さじ1/2～1（甘さはお好みで調整）
- ごま油 大さじ1
- 粉唐辛子（細挽き）1/2大さじ
- にんにく（みじん切り）小さじ1
- デンジャン（味噌）1/2小さじ
- コチュジャン（唐辛子味噌）1/2大さじ
調理手順
Step 1
熟成キムチのシャキシャキとした食感と旨味を引き出し、塩分を和らげるために、キムチ3株を流水で丁寧に洗いましょう。大きめのボウルにキムチを入れ、30分以上しっかりと浸けて塩抜きをします。途中で水を替えながら行うと、より効果的です。塩分が十分に抜けたキムチは、ザルにあげて水気を切っておきます。
Step 2
温かいご飯1膳分に、香ばしさを加える炒りごま1/2大さじと、味を調えるための塩3つまみを加えます。風味をさらに豊かにするため、ごま油小さじ1を加え、スプーンで全体が均一に混ざるようにしっかりと混ぜ合わせます。ご飯粒が固まらず、パラパラになるように工夫しましょう。
Step 3
豆腐サムジャンの滑らかな食感を出すために、豆腐1/2丁（約150g）の水分をできるだけしっかり絞ることが重要です。ガーゼや清潔なキッチンペーパーで豆腐を包み、手でしっかりと押さえながら、余分な水分を丁寧に絞り出してください。水分がしっかりと切れていると、サムジャンの濃度がちょうど良くなります。
Step 4
水気を切った豆腐1/2丁をボウルに入れ、潰します。そこに豆腐サムジャン用の調味料をすべて加えます。辛味を加えるコチュジャン1/2大さじ、コクを出すデンジャン1/2小さじ、甘さを調整するオリゴ糖大さじ1/2～1、香りの良いにんにくみじん切り小さじ1、風味を加える粉唐辛子1/2大さじとごま油大さじ1をすべて加えます。スプーンやフォークを使って、豆腐の塊がなくなるまで、すべての調味料が均一に混ざるようにしっかりと混ぜ合わせます。味見をして、お好みで甘さや塩分を調整してください。
Step 5
水気をしっかり切ったキムチを、手のひらサイズに広げます。その上に、先ほど味付けしたご飯を適量乗せ、ご飯が崩れないように手で丸く平らにまとめます。キムチの中央部分にご飯を乗せたら、キムチの両端を内側に折りたたむようにして、ご飯を包み込み、しっかりと巻き込みます。キムチが破れないように、優しく扱うことが大切です。
Step 6
巻き寿司のように巻いたキムチ豆腐巻きを、一口サイズに食べやすいように半分に切ります。準備したキムチ豆腐巻きの上に、先ほど作った香ばしくて美味しい豆腐サムジャンをたっぷりと乗せれば、見栄えも良く美味しいキムチ豆腐巻きの完成です。これだけで、満足感のある食事になります。どうぞ召し上がれ！
