熟成キムチとテンジャン（味噌）の煮込み

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4年前

ご飯が進む！旨味たっぷり熟成キムチとテンジャンの煮込み

特別な調味料は不要！熟成キムチとテンジャンだけで、深みのある豊かな味わいが楽しめる「ご飯泥棒」こと、熟成キムチとテンジャンの煮込みをご紹介します。酸味の効いた熟成キムチの旨味と、香ばしいテンジャンの風味が絶妙に絡み合い、あっという間にご飯一杯を完食してしまうこと間違いなしです。

まずは、美味しい熟成キムチとテンジャンの煮込みのベースとなるだし汁を作りましょう。鍋に水1300mlとだし用煮干しをひとつかみ入れ、中火で約5分間煮出して煮干しの旨味を引き出します。煮干しが出し殻になったら、ザルなどで濾して澄んだだし汁だけを準備してください。

熟成キムチは、流水でさっと洗い、余分な酸味を和らげます。食べやすい大きさに、手で大きくちぎってください。芯の部分は少し細かく刻むと、より食べやすくなります。

鍋に準備した煮干しだし汁を注ぎ、ちぎっておいた熟成キムチを入れます。

香ばしいテンジャン（味噌）大さじ2を、ダマにならないように溶き入れます。テンジャンの塩分濃度によって量を調整してください。

ニンニクみじん切り大さじ1を加え、強火で煮立たせます。煮立ったら約5分間、キムチがある程度柔らかくなるまでしっかりと煮込んでください。この過程で、味が具材にしっかり染み込みます。

火を弱火にし、蓋をしてから約30分間、じっくりと煮込みます。キムチが柔らかくなり、スープに深みが増したら、美味しい熟成キムチとテンジャンの煮込みの完成です！温かいご飯と一緒に、たっぷりとお召し上がりください。