熟成キムチとチョングッチャン鍋：濃厚で風味豊かに
スミネバンチャン風 熟成キムチチョングッチャン鍋：これ一つで大満足！他のおかずはいりません！
熟成キムチの深いコクと、チョングッチャン（韓国の納豆味噌）の豊かな風味が見事に調和した、心温まるチゲ（鍋）をご紹介します。韓国の有名料理研究家、キム・スミさんのレシピを参考に、まるで家庭の味のような深い味わいを再現しました。ピリッとしたキムチと、まろやかなチョングッチャンの組み合わせは、ご飯が何杯でも進むこと間違いなし！手軽に作れて、満足感のある一品です。
主な材料
- チョングッチャン 1塊（約300〜350g）
- 豆腐 1/3丁（約100〜120g）、角切り
- 玉ねぎ（小）1個、みじん切り
- 青唐辛子 1本、輪切り
- 赤唐辛子 2/3本、輪切り
- 長ねぎ 1/2本、斜め切り
- にんにく（みじん切り）1/2大さじ
- 熟成キムチ 3株程度、食べやすい大きさに切る
- 自家製デンジャン（韓国味噌）1/2大さじ（味調整用、お好みで）
調理手順
Step 1
まずは、この美味しいチョングッチャンチゲのベースとなるだしを作ります。米のとぎ汁があればよりコクが出ますが、ない場合は、煮干しと昆布を水から煮立てて、風味豊かなだしを約10分間とります。具材を取り除き、だしだけを準備しておきます。
Step 2
だしを煮ている間に、他の材料を準備します。熟成キムチは流水でさっと洗い、酸味を調整してから、食べやすい大きさ（約2〜3cm）に切って鍋に入れます。キムチのシャキシャキした食感が残るように、細かく切りすぎないのがポイントです。
Step 3
鍋に入れたキムチに、用意した熱いだしを注ぎます。中火で約10分間煮込み、キムチが柔らかくなり、その酸味と旨味がだしに十分に溶け出すようにします。この工程で、チゲの深い味わいの基礎が作られます。
Step 4
キムチがある程度煮えたら、大きめに切った玉ねぎを加えます。玉ねぎの甘みがスープに広がり、全体の味のバランスを整えてくれます。
Step 5
チョングッチャンを塊のまま、またはスプーンで軽く崩しながら鍋に加えます。チョングッチャン特有の香ばしい香りと風味がスープと調和するように混ぜながら煮込みます。ただし、長時間煮すぎると香りが飛んでしまうことがあるので注意しましょう。
Step 6
角切りにした豆腐と、輪切りにした青唐辛子、赤唐辛子を加えます。豆腐が鍋の表面に浮いてくるまで、さらに少し煮込むと、具材に火が通り、全体の味が調和します。
Step 7
最後に、みじん切りにしたにんにくと斜め切りにした長ねぎを加えて香りをプラスします。だし醤油で味を調えることもありますが、スミさんのように自家製デンジャンを小さじ1/2ほど溶かすと、それだけでチョングッチャン本来の味でちょうど良い塩加減になります。足りなければ塩で調整してください。
Step 8
湯気が立ち上る、香ばしくてピリ辛な熟成キムチチョングッチャン鍋の完成です！ご飯が止まらなくなる、魔法のような美味しさをぜひお楽しみください！
