深みと旨味！カルビタン風 牛肉と大根のスープ（クッ）
絶品！澄んだ味わいの牛肉と大根のスープ（クッ）の作り方（カルビタン風）
深いコクとさっぱりとした後味の牛肉と大根のスープ（クッ）の作り方をご紹介します。色々な方法で大根スープを試しましたが、牛肉と大根でまず出汁をとってから作ると、まるで高級カルビタンのような、濃厚で深みのある牛肉と大根のスープが作れることに気づきました。「マッジュブ」がご紹介する秘訣で、ご家庭でもプロ顔負けの牛肉と大根のスープをぜひ作ってみてください！
スープの材料
- 牛肉（バラ肉またはスネ肉） 430g
- 大根 750g（大きめに3切れ）
- 長ネギ 2本
- 昆布 1枚（手のひらサイズ）
- 水 3リットル
- にんにく（丸ごと） 1掴み（約10～12かけ）
- 料理酒（みりん等） 3大さじ
- 韓国醤油（クッカンジャン） 2大さじ（または塩で調整）
牛肉の下味用調味料
- 料理酒（みりん等） 1大さじ
- 韓国醤油（クッカンジャン） 1大さじ
- イワシエキス 1大さじ
- スケトウダラ（タラ）エキス 1大さじ
- こしょう 1小さじ
- 料理酒（みりん等） 1大さじ
- 韓国醤油（クッカンジャン） 1大さじ
- イワシエキス 1大さじ
- スケトウダラ（タラ）エキス 1大さじ
- こしょう 1小さじ
調理手順
Step 1
牛肉と大根のスープを美味しく作るには、脂身が少なく旨味のあるバラ肉やスネ肉、あるいはその両方を混ぜて使うのがおすすめです。今日は、牛バラ肉430gと大根750gを用意しました。新鮮な材料を準備することが、美味しさの第一歩です！
Step 2
まず、鍋に牛肉を入れ、かぶるくらいの水を加えて一度沸騰させてください。このように下茹ですることで、アクや余分な血合いを取り除き、より澄んだスープになります。
Step 3
下茹でした牛肉は、さっと冷たい水で洗い、鍋に再び戻します。きれいな水3リットルと、丸ごとのにんにく1掴みを加えます。最初は強火で沸騰させ、沸騰したら弱火にして、約40分間じっくりと煮込みます。この工程で、牛肉の濃厚な旨味が出汁にしっかりと溶け出し、お肉も柔らかく仕上がります。
Step 4
40分煮込んだ出汁に、大きめに3切れにした大根、斜め切りにした長ネギ、手のひらサイズの昆布、そして料理酒大さじ3を加えます。ここで韓国醤油（クッカンジャン）大さじ2を加えて下味をつけると、大根に旨味が増します。蓋をして、さらに約25分煮込み、大根を柔らかくしましょう。
Step 5
25分後、蓋を開け、煮えた牛肉、大根、昆布、長ネギをすべて取り出し、少し冷まします。スープは、目の細かいザルなどで濾して、澄んだ状態にします。
Step 6
取り出した大根は、食べやすいように厚めに輪切りにします。昆布は細長く千切りにします。この千切りにした昆布を、澄んだスープに再び戻し、火にかけます。
Step 7
煮えた牛肉は、食べやすい大きさにほぐしたり、切ったりして準備します。ボウルにほぐした牛肉を入れ、牛肉の下味用調味料（料理酒大さじ1、韓国醤油大さじ1、イワシエキス大さじ1、スケトウダラエキス大さじ1、こしょう小さじ1）をすべて加えて、優しく揉み込みます。調味料がなじむように混ぜたら、煮込んでいるスープに加えます。
Step 8
再び蓋をし、中弱火で約10分間さらに煮込みます。この工程で、牛肉に下味の味がしっかりと染み込み、スープとよく馴染みます。
Step 9
10分後、蓋を開けると、澄んだ深みのあるスープの牛肉と大根のスープが完成です。表面に浮いた余分な脂を取り除き、準備しておいた斜め切りにした長ネギを最後に加えて火を止めます。この時点で味見をし、足りない場合は塩で味を調えると、さらに美味しくなります。
Step 10
深みのある美味しい出汁と、柔らかい牛肉、シャキシャキとした大根が絶妙に調和した「カルビタン風 牛肉と大根のスープ」の完成です！濃厚なスープが本当に絶品です！
Step 11
温かいご飯と一緒に、大きめの器にたっぷりよそってください。お好みでこしょうを少し振っていただくと、さらに美味しくいただけます。肌寒い日にぴったりなので、ぜひ一度作って召し上がってみてください！
