気管支に良い、甘酸っぱいフキの漬物
春の味覚フキで作る万能漬物：健康と美味しさを同時に掴む黄金レシピ
春にしか味わえない貴重な山菜、フキ！気管支にとても良いと言われるフキを甘酸っぱい漬物にすれば、一年中健康的に楽しめます。食欲がない時のご飯のおかずにもぴったりで、特に肉と一緒に添えれば、脂っこさを抑え、風味を一層引き立てる魔法のような一品になります。簡単で詳しいレシピで、美味しいフキの漬物を作りましょう！
主な材料
- 新鮮な若いフキ 適量（約2〜3掴み）
- 昆布 1片（約5cm角）
- 乾燥唐辛子 2本
甘酸っぱい漬けダレ
- 濃口醤油 1カップ（200ml）
- 酢 1カップ（200ml）
- ソジュ（韓国焼酎）または料理酒 1カップ（200ml）
- 砂糖 1/2カップ（100ml）
- 梅シロップ 1/2カップ（100ml）
- ツナエキスまたはイワシのエキス（ニョクマム） 大さじ1
- 濃口醤油 1カップ（200ml）
- 酢 1カップ（200ml）
- ソジュ（韓国焼酎）または料理酒 1カップ（200ml）
- 砂糖 1/2カップ（100ml）
- 梅シロップ 1/2カップ（100ml）
- ツナエキスまたはイワシのエキス（ニョクマム） 大さじ1
調理手順
Step 1
漬け込むための、新鮮で柔らかいフキの若葉や茎を準備します。硬い茎や葉は取り除き、柔らかい部分を中心に整えてください。
Step 2
鍋にたっぷりの水を沸騰させ、準備したフキを入れます。この下茹で工程で、フキ特有のほろ苦さを和らげます。
Step 3
再び沸騰したら、フキがしんなりするまで1〜2分だけ軽く茹で、すぐに取り出して冷たい流水で何度もすすぎ、完全に熱を取ります。これにより、フキのシャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 4
冷水で洗ったフキは、ザルにあけてしっかりと水気を切ります。手で軽く絞って水気を切ると、より良い結果が得られます。水気をきちんと切ることが、漬物がべたつかず、長期間保存できるための鍵です。
Step 5
さあ、美味しい漬けダレを作りましょう。濃口醤油、酢、ソジュ、砂糖、梅シロップ、ツナエキス（または魚醤）を計量し、鍋またはボウルに入れます。砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜ合わせます。（お好みで砂糖や酢の量は調整可能です。）
Step 6
水気をよく切ったフキを、準備したガラス瓶や密閉容器にしっかりと詰めます。途中に乾燥唐辛子と昆布の欠片を一緒に入れると、旨味と風味がアップします。用意した漬けダレを、フキが完全に浸かるまで注ぎます。常温で3〜4日間熟成させた後、冷蔵庫で保存してお召し上がりください。冷蔵庫で1〜2週間後からが最も美味しくいただけます。
