歯ごたえ抜群！葉っぱみたいなキノコの和え物（イプセキノコムチム）

yummy

4年前

食感が楽しい！葉っぱみたいなキノコの和え物。簡単なのに美味しい副菜です！

ユニークな形が特徴のイプセキノコ（葉のようなキノコ）を使った、歯ごたえがたまらない美味しい和え物をご紹介します。シンプルな味付けで、キノコ本来の風味を活かした、特別な一品です。

イプセキノコは、まるで銀杏の葉が何枚も重なったようなユニークな形をしており、どんな料理にも活用できる魅力的なキノコです。まず、キノコの固い石づき部分を少し切り落とします。次に、食べやすいように縦長に裂いていきます。手で優しく裂けば、驚くほど簡単に裂けるので、形を整えやすいですよ。

大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、ぐつぐつと沸騰させます。お湯が沸騰したら、塩少々（水1リットルに対し大さじ1程度）を加え、準備したイプセキノコを入れ、30秒から1分ほど、ごく短時間だけさっと茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意しましょう。

茹で上がったイプセキノコは、すぐに冷水にとって急速に冷まします。冷水で冷やすことで、キノコの良い歯ごたえが保たれます。ザルにあげてしっかりと水気を切ることが、和え物の美味しさを決めるポイントです。キッチンペーパーで軽く押さえて、残った水分を拭き取っても良いでしょう。

水気を切ったイプセキノコに、準備した全ての調味料を加えます。ごま、ごま油、塩、韓国だし醤油を加えて、キノコ全体に調味料が均一に馴染むようにします。

ここからは、手で優しく、しかししっかりと和えていきます。キノコを潰さないように注意しながら、調味料が隅々まで行き渡るように混ぜ合わせます。味見をして、お好みで塩や韓国だし醤油を少量足して調整してください。