栄養満点！ほうれん草のナムル和えレシピ
旬のほうれん草で作る絶品ほうれん草ナムル：茹で方から和え方まで詳細レシピ
旬のほうれん草を使った、栄養満点のほうれん草ナムル（Sigeumchi Namul Muchim）の作り方をご紹介します。ナムルは野菜摂取量を増やすのに最適な方法で、特にほうれん草はβ-カロテンと葉酸が豊富です。ごまと一緒に食べると、ほうれん草に含まれるシュウ酸の吸収を抑え、ごまの鉄分の吸収を助けるビタミンCも摂取できます。ほうれん草の美味しい茹で方から、柔らかくしっとりとしたナムルの和え方のコツまで、初心者でも簡単に作れるよう詳しく解説します。キンパ用のほうれん草の下準備のヒントも含まれています。
主な材料
- 茹でたほうれん草 200g
- 刻みネギ 2大さじ
調味料
- 魚醤（ナンプラー） 1大さじ
- おろしニンニク 0.5大さじ
- 炒りごま（すりごま） 1大さじ
- ごま油 1大さじ
ほうれん草を茹でる際
- 粗塩 1大さじ
- 魚醤（ナンプラー） 1大さじ
- おろしニンニク 0.5大さじ
- 炒りごま（すりごま） 1大さじ
- ごま油 1大さじ
ほうれん草を茹でる際
- 粗塩 1大さじ
調理手順
Step 1
ほうれん草は、涼しくなるにつれて甘みが増す野菜の一つで、まさに今が旬で最も美味しい時期です。食物繊維が豊富でダイエットにも効果的ですし、最近は価格もお手頃なので、気軽に食卓に取り入れやすいのが魅力です。健康的で美味しいほうれん草ナムルを、ぜひ頻繁に作ってみてください！
Step 2
ほうれん草の下ごしらえは、まず根元の土や傷んだ部分を取り除き、根を少しだけ残してきれいにします。根元には栄養が凝縮されているので、あまり切りすぎないのがポイントです。ほうれん草の束が大きい場合は、食べやすいように4等分に切り、小さい場合は2等分に切って準備してください。
Step 3
どんなナムル料理でも、茹で加減は味を左右する重要なポイントです。鍋にほうれん草が十分に浸るくらいのたっぷりの水を入れ、粗塩大さじ1杯を加えます。塩を加えることで水の沸点が上がり、ほうれん草をより早く、そしてシャキシャキとした食感を保ちながらも柔らかく茹でることができます。また、ほうれん草の鮮やかな緑色を保つクロロフィル色素をより鮮やかに発色させる効果もあります。ほうれん草は根元の方から鍋に入れ、茎の部分を下にして沈めるように加えてください。
Step 4
ほうれん草を入れたら、すぐにヘラやスプーンで軽く押さえて、沸騰したお湯に均一に沈めます。両面を返しながら、約30秒ほど茹でてください。茹ですぎると食感が悪くなるので注意が必要です。茹で上がったらすぐにザルにあげ、冷たい流水で素早く冷まして余熱を止めます。野菜の種類によって茹で加減が分かりにくい場合は、一本取り出して触ってみたり、少し味見をしてみて、好みの食感になったら冷水で冷ますと良いでしょう。
Step 5
茹でたほうれん草200gのうち、100gはキンパ（韓国風海苔巻き）に使う分として別に取り分けておきました。キンパに使うほうれん草は、できるだけしっかりと水気を絞ることが、ご飯がべたつかず、巻いたときに崩れないようにするコツです。水気をしっかり絞ったほうれん草は別の容器に入れ、キンパを作る際に、炒りごまとごま油を少量加えて再度軽く和えてから使うと美味しいです。
Step 6
ナムル用のほうれん草の水気を絞るときは、あまり強く絞りすぎるとパサパサして食感が悪くなることがあります。両手で優しく押さえるようにして、少し水分が残る程度に絞るのが、ナムルがしっとりと柔らかく美味しく仕上がる秘訣です。キンパ用に分けておいたほうれん草以外のほうれん草に、おろしニンニク小さじ1/2杯、魚醤大さじ1杯、炒りごま大さじ1杯、ごま油大さじ1杯を加えて、手で軽くほぐしながら、優しくもみ込むように和えてください。
Step 7
薄味で、ちょうど良い塩加減に仕上がったほうれん草ナムルを器に盛り付けます。最後に炒りごまをパラパラと散らせば、甘くて美味しいほうれん草ナムルの完成です！
Step 8
鮮やかな緑色で、シャキシャキとした食感、ほんのりとした甘みと優しい味付けが魅力のほうれん草ナムルです。このままでも美味しいですが、キンパにも使えます。ただし、キンパにはネギを入れると見た目が悪くなることがあるため、先ほど別に取り分けておいたキンパ用のほうれん草を使うのがおすすめです。これにより、彩りも美しいキンパが完成します。
Step 9
お祝いの席に欠かせない三色ナムルの一つ、ほうれん草ナムル！祭祀や法事の際には、通常ネギやニンニクを入れずに作ることもありますが、必要に応じて調整してください。近いうちに、他の二色のナムルの作り方も詳しくご紹介する予定ですので、お楽しみに！
