本格！チャジャン（黒味噌）トッポギの黄金レシピ
おうちで楽しむ！新堂洞（シンダンドン）風 チャジャン・トッポギ＆チャジャン・ラポッキ
おうちでも「媳も知らない」ほどの美味しさ！チュンジャン（黒味噌）を油で炒めて作る、新堂洞（シンダンドン）風のチャジャン・トッポギ（韓国風黒味噌炒め餅）のレシピをご紹介します。簡単な手順で、専門店の味を再現しましょう。
トッポギ＆具材
- トッポギ餅 300g（餅のサイズが小さい場合は300g以上）
- 四角おでん（魚のすり身練り物） 2〜3枚
- 長ネギ 1/2本
- キャベツ ひとつかみ（食べやすい大きさに切る）
- 人参 少々（千切り）
- しいたけ 1〜2個（スライス）
- 玉ねぎ 1/4個（千切り）
- ラーメン 1玉（お好みで）
- だし汁（昆布またはいりこ） 500ml（材料が浸る程度）
特製チャジャンソース
- 炒めたチュンジャン（黒味噌） 1/2大さじ（チュンジャンを油で炒め、油だけをこしたもの）
- コチュジャン（唐辛子味噌） 2大さじ
- 醤油（ジンカンジャン） 1大さじ
- 韓国のり用醤油（グクカンジャン） 1大さじ
- 玉ねぎシロップまたは水あめ 1大さじ（甘さはお好みで調整）
- 料理酒（みりん） 1大さじ
- おろしニンニク 1大さじ
- こしょう 少々
仕上げのチャーハン
- ご飯 1膳分
- 熟成キムチ、細かく刻んだもの 1/4カップ
- 刻み海苔
- ごま油
- 炒りごま
- 炒めたチュンジャン（黒味噌） 1/2大さじ（チュンジャンを油で炒め、油だけをこしたもの）
- コチュジャン（唐辛子味噌） 2大さじ
- 醤油（ジンカンジャン） 1大さじ
- 韓国のり用醤油（グクカンジャン） 1大さじ
- 玉ねぎシロップまたは水あめ 1大さじ（甘さはお好みで調整）
- 料理酒（みりん） 1大さじ
- おろしニンニク 1大さじ
- こしょう 少々
仕上げのチャーハン
- ご飯 1膳分
- 熟成キムチ、細かく刻んだもの 1/4カップ
- 刻み海苔
- ごま油
- 炒りごま
調理手順
Step 1
濃厚チャジャンソースの秘訣！チュンジャンを炒める：フライパンにチュンジャン（黒味噌）1/2大さじを入れ、たっぷりの食油を注ぎ、弱火でチュンジャンが焦げ付かないように、気泡がプツプツと出てくるまで約3〜5分間炒めます。チュンジャンの苦味を飛ばし、香ばしい風味だけを残す重要な工程です。
Step 2
炒めたチュンジャンから旨味オイルを抽出：炒めたチュンジャンは、目の細かいザルでこして、旨味のある油だけを分離しておきます。この油がチャジャンソースの風味を格段にアップさせます。炒めたチュンジャン自体は使いません。
Step 3
最高のチャジャンソースを作る：分離したチュンジャンの油に、炒めたチュンジャン（油をこしたもの）1/2大さじ、コチュジャン大さじ2、醤油大さじ1、韓国のり用醤油大さじ1、玉ねぎシロップ（または水あめ）大さじ1、料理酒大さじ1、おろしニンニク大さじ1、そして少々のこしょうを加え、全ての材料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせます。このソースは、化学調味料なしでも新堂洞（シンダンドン）の屋台の味のように深いコクを出します。
Step 4
全ての材料を準備する：トッポギ餅は冷水で軽くすすぎ、四角おでんは熱湯でさっと洗い油分を取り除いてから、食べやすい大きさに切ります。キャベツ、人参、玉ねぎ、しいたけは、全て同じくらいの大きさに千切りにします。このように材料を準備すると、味が均一に染み込みやすくなります。
Step 5
だし汁で煮込む：鍋に準備したトッポギ餅、おでん、切った野菜を全て入れます。その上から、だし汁（またはいりこだし）を材料が十分にかぶるくらいの量まで注ぎます。煮詰まることを考慮して、最初はややかために作るのがおすすめです。
Step 6
チャジャンソースで風味をプラス：準備したチャジャンソースを、山盛り1大さじ加えます。最初から全てのソースを入れずに、味見をしながら好みの濃さに調整することが大切です。途中で味見をして、必要であればソースを追加してください。
Step 7
美味しく煮詰める：強火で煮立ったら弱火にし、焦げ付かないように時々混ぜながら、ソースが材料によく絡むまで約5〜7分煮込みます。餅が柔らかくなり、全ての材料に美味しいチャジャンソースがコーティングされるまで煮込みましょう。
Step 8
チャジャン・ラポッキにアレンジ（お好みで）：トッポギがほぼ出来上がったら、熱湯でさっと茹でて湯を切ったラーメンを入れ、麺が茹で上がるまで煮込みます。ラーメンを入れると汁気が少なくなることがあるので、必要であればだし汁を少し足して、とろみを調整してください。最後に、刻んだ長ネギを加えて一煮立ちさせたら完成です。
