本格手作りトッカルビ：甘辛さがたまらない、ごちそう手作りメニュー
牛肉と豚肉の黄金比！子供から大人まで大好きなトッカルビの作り方、秘伝の照り焼きソースまで
丁寧に練り上げた牛肉と豚肉を丸く平たく成形し、甘辛い特製照り焼きソースを塗って焼き上げた、本格的な手作りトッカルビです。年齢を問わずみんな大好きな味で、おうちでも本格的な一食を楽しめます。意外と簡単なので、じっくりと 따라오시면忘れられない味のトッカルビが完成するはずです。特別な日や、何でもない日常にも、贅沢な風味を加えてみてください！
トッカルビの材料
- 牛ひき肉 300g
- 豚ひき肉 300g
- くるみ 30g（お好みで。香ばしさを加えます）
- 長ねぎ（白い部分中心） 1/2本
- 玉ねぎ（中サイズ） 1/2個
- サラダ油 少々（野菜炒め用）
トッカルビの調味料
- 醤油（濃口） 大さじ4
- にんにくみじん切り 大さじ1（たっぷり）
- 砂糖 大さじ2
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- こしょう 少々
- もち米粉 大さじ2（生地の弾力を与えます）
甘辛照り焼きソース
- 醤油（濃口） 大さじ1
- はちみつ または 水あめ 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 醤油（濃口） 大さじ4
- にんにくみじん切り 大さじ1（たっぷり）
- 砂糖 大さじ2
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- こしょう 少々
- もち米粉 大さじ2（生地の弾力を与えます）
甘辛照り焼きソース
- 醤油（濃口） 大さじ1
- はちみつ または 水あめ 大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、新鮮な牛ひき肉300gと豚ひき肉300g、合計600gを準備してください。赤身と脂身のバランスが良い部位を使うと、より柔らかく美味しく仕上がります。
Step 2
キッチンタオルを使って、準備したひき肉の血合いをきれいに拭き取ってください。血合いを取り除くことで、肉の臭みを消し、すっきりとした味に仕上がります。
Step 3
いよいよトッカルビの生地を作る時間です。血合いを取り除いたひき肉600gに、醤油大さじ4、にんにくみじん切り大さじ1（たっぷり）、砂糖大さじ2、料理酒大さじ1、こしょう少々、そしてもち米粉大さじ2を全て加えます。手で粘り気が出るまで約5～10分間、力強くこねてください。しっかりこねることで、焼いた時に崩れにくく、美味しいトッカルビになります。
Step 4
玉ねぎは中サイズ1/2個を細かくみじん切りにしてください。長ねぎは白い部分を中心に1/2本を細かく刻んで準備します。ねぎの香りが肉の味をさらに豊かにしてくれるでしょう。
Step 5
フライパンにサラダ油を少量ひき、みじん切りにした玉ねぎと長ねぎを入れて中弱火で炒めてください。野菜がしんなりして透明感が出るまで炒めると、甘みが増し、食感も柔らかくなります。炒めた野菜は、一時的に皿に取り出して冷ましてください。
Step 6
くるみ30gは、とても細かくみじん切りにしてください。くるみは食感と香ばしさを加えますが、なければ省略しても大丈夫です。お子様向けに作る場合は、さらに細かく刻むと良いでしょう。
Step 7
よくこねたトッカルビの生地に、冷ました炒め野菜と刻んだくるみを加え、均一に混ぜ合わせてください。野菜とナッツが生地によく馴染むように混ぜ合わせることが重要です。
Step 8
いよいよトッカルビの形を作る番です。生地を1個あたり約98gずつに分け、合計8個のトッカルビを作りました（お好みのサイズに調整可能）。丸く平たく成形しますが、真ん中を指で軽く押さえると、熱が均一に伝わり、中までしっかり火を通すことができます。厚さは1.5cm程度にしてください。
Step 9
トッカルビの風味をさらに引き立てる甘辛照り焼きソースを作りましょう。醤油大さじ1、はちみつまたは水あめ大さじ1、ごま油大さじ1を小さな器に入れ、よく混ぜ合わせます。はちみつや水あめの量で甘さを調整できます。
Step 10
熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、成形したトッカルビを並べてください。中弱火で片面ずつ、きれいな焼き色がつくまで焼いていきます。トッカルビの表面がきつね色になるまで約3～4分ずつ焼き、一度軽く火を通します。
Step 11
一度焼いたトッカルビに、火を一番弱くしてから、水を大さじ5杯程度（約1/4カップ）加えてください。水を加えることで、トッカルビがしっとりと仕上がり、柔らかくなります。
Step 12
フライパンに蓋をして、弱火で片面3分ずつ、合計6分間追加で蒸し焼きにしてください。蓋をして蒸すことで、肉汁が逃げずにしっとりと仕上がります。
Step 13
トッカルビがほぼ焼けたら、熱いうちに作った甘辛照り焼きソースをハケでたっぷり塗ってください。ソースが肉にしっかりと絡むように表裏両面に均一に塗ると、艶が出てさらに美味しいトッカルビが完成します。
Step 14
これで、中までしっかり火が通った美味しい手作りトッカルビの完成です！温かいご飯と一緒に召し上がってください。
