本格中華風 チャンポン麺（簡チャポン）黄金レシピ
ブラックデーにはジャージャー麺（チャポン麺）、チャポンご飯？ 新鮮なチャジャンソースで深い風味のチャンポン麺を家庭で作り、レストラン級に！
出来立てのチャジャンソースで風味爆発！家庭で簡単に作れる、中華料理店顔負けのチャンポン麺。
主な材料
- 豚ひき肉 150〜300g （脂身の少ない部位がおすすめ）
- 玉ねぎ 2個 （中サイズ）
- 長ネギ 1/2本 （主に白い部分）
- 生姜 1/3 大さじ （みじん切り）
チャジャンソース
- チュンジャン（黒味噌）150g （炒めていない生のもの）
- オイスターソース 大さじ1
- チキンスープ 大さじ1 （固形の場合は水で溶いてください）
- 砂糖 大さじ1.5
- 水 100ml
- 片栗粉 大さじ2 （水大さじ4と混ぜて水溶き片栗粉にする）
風味アップのためのオプション材料
- 調理油 （たっぷりと）
- ラー油 （お好みで）
- 唐辛子フレーク （辛味を加えたい場合）
- チュンジャン（黒味噌）150g （炒めていない生のもの）
- オイスターソース 大さじ1
- チキンスープ 大さじ1 （固形の場合は水で溶いてください）
- 砂糖 大さじ1.5
- 水 100ml
- 片栗粉 大さじ2 （水大さじ4と混ぜて水溶き片栗粉にする）
風味アップのためのオプション材料
- 調理油 （たっぷりと）
- ラー油 （お好みで）
- 唐辛子フレーク （辛味を加えたい場合）
調理手順
Step 1
深めのフライパン（中華鍋）に調理油をたっぷりと注ぎ、お好みでラー油を調理油と1:1の割合で混ぜ、弱火でじっくりと加熱します。辛いのが苦手な場合は、調理油だけでも構いません。油が十分に熱されることで、チュンジャンの美味しい香りがよく引き立ちます。
Step 2
熱くなった油に生のチュンジャンを加え、中火にして、ヘラで混ぜながら焦げ付かないように炒めます。チュンジャン特有の苦味を飛ばし、香ばしい風味を引き出すための重要な工程です。
Step 3
チュンジャンを炒めていると、チュンジャンから小さな泡がボコボコと上がってくるのが確認できます。この状態になったら、さらに4分ほど炒めてから火を止めます。焦げ付かないように注意しながら炒めることが大切です。
Step 4
炒めたチュンジャンと、チュンジャンを炒めた油（チュンジャン油）を、それぞれ別の清潔な器に移しておきます。チュンジャン油は、チャーハンや他の料理にも活用できます。
Step 5
玉ねぎは皮をむき、きれいに洗ってから、約1.5cm角の角切りにします。小さすぎると炒めている間に崩れやすくなるので、適度な大きさが良いでしょう。
Step 6
長ネギはきれいに洗い、根元を切り落とします。白い部分を中心に縦半分に切り、2〜3cmの長さに大きく切ります。こうすることで、食感の良い野菜を楽しむことができます。
Step 7
最初にチュンジャンを炒めたフライパン（中華鍋）を再び使用します。チュンジャン油を大さじ5杯程度フライパンに入れ、中火で加熱してください。残ったチュンジャン油を使うことで、より深い風味になります。
Step 8
油が温まったら強火にし、豚ひき肉を加えて炒めます。ひき肉の代わりにバラ肉や肩ロースなど他の部位を使う場合も、一口大に切って使用しても構いません。肉が固まらないようにほぐしながら炒めてください。
Step 9
豚ひき肉の表面がこんがりと焼き色がついたら、用意しておいたみじん切り生姜を加えて一緒に炒めます。生姜の爽やかな香りが豚肉の臭みを消し、風味を豊かにします。
Step 10
豚肉と生姜がよく混ざって炒められたら、切った長ネギを加えて約2分間一緒に炒めます。長ネギの甘みと香りが豚肉とよく馴染むようにします。
Step 11
次に、大きめに切った玉ねぎを加えて本格的に炒めます。玉ねぎが透明になるまで十分に炒め、玉ねぎの甘みを最大限に引き出してください。
Step 12
玉ねぎが柔らかくなってきたら、チキンスープ大さじ1を加えます。固形のチキンスープを使う場合は、あらかじめ熱いお湯でよく溶かしてから加えるとより良いでしょう。チキンスープがソースの旨味を一層高めます。
Step 13
チキンスープを加えたら、中強火を維持しながら炒め続けます。チキンスープの水分が蒸発することで、具材が馴染み、風味が凝縮されます。
Step 14
フライパンに残っていた水分がほとんどなくなり、具材が程よく炒まったら、オイスターソース大さじ1を加えて、再び具材とよく混ぜ合わせながら炒めます。オイスターソースの旨味と風味が加わり、より深い味わいになります。
Step 15
最後に、砂糖大さじ1.5を具材全体に均一に振り入れ、砂糖が溶けて具材とよく馴染むように炒めます。砂糖はチャジャンの甘みを出す重要な役割をします。
Step 16
全ての具材の水分が飛び、フライパンの底に少し焦げ付き始めるような感覚になったら、別によけておいた炒めたチュンジャンを加えます。チュンジャンが具材と固まらないようにほぐしながら、最後に全ての具材が均一に混ざるように炒めます。チュンジャンの香りが立ち始めたら、火を少し弱めてください。
Step 17
チャジャンソースが完成した状態です。このまま火を止め、茹でた麺にかけて混ぜれば「チャンポン麺（簡チャポン）」として楽しめます。チュンジャンを別で炒め、香ばしさと具材本来の味を活かしたのが特徴です。
Step 18
もしチャジャンご飯（チャジャンバップ）として食べる場合は、あらかじめ作っておいた水溶き片栗粉（片栗粉大さじ2 + 水大さじ4）を少しずつ加えながら、好みのとろみになるまで炒めます。水溶き片栗粉を加えた後は、素早く混ぜてダマにならないようにし、チャジャンがとろりとしたら火を止めて完成です。
Step 19
さらに辛味を加えたい方は、出来上がったチャジャンソースの上に唐辛子フレーク大さじ1を振りかけ、食べる直前に混ぜていただくと、ピリッとした辛味を加えることができます。お好みで量を調整してください。
