本格キムチ豆乳チゲ：豚肉なしで深い旨味とあっさりした味わい！
ヘルシーで美味しいキムチ豆乳チゲの作り方、豚肉なしで作るあっさり豆乳チゲレシピ、プルムウォン韓国産大豆使用の豆乳チゲ
寺院料理にインスパイアされた、豚肉を使わなくても深く豊かな風味を誇るキムチ豆乳チゲのレシピです。よく熟成したカクテキと香ばしい干し椎茸、新鮮な野菜をたっぷり加え、食感と風味を豊かにしました。柔らかい豆乳カード（コンビジ）とシャキシャキしたキムチの調和が絶妙で、エゴマ油の香ばしさが加わり、さらにあっさりとして健康的に楽しめる一品です。ご飯が止まらなくなる魔性の魅力をご体験ください！
チゲの材料
- 乾燥椎茸 2個（細かく刻む）
- 乾燥椎茸の戻し汁 100ml
- 玉ねぎ 42g（小さく切る）
- 長ネギ 8g（斜め切り）
- 赤唐辛子 7g（斜め切り）
- 青唐辛子 3g（斜め切り）
- よく熟成したカクテキ 43g（細かく切る）
- 白菜キムチ 85g（細かく切る）
- だし汁 150ml
- プルムウォン韓国産大豆の豆乳カード（コンビジ） 1袋
- 韓国醤油（だし用） 1/2大さじ
- アミの塩辛 1大さじ
- エゴマ油 1大さじ
- 粉唐辛子 1大さじ
基本のだし汁の材料
- 水 750ml
- 干しイシモチ（デプリ） 1匹（内臓除去）
- 玉ねぎの皮 1片
- ネギの根 2個
- 生姜（薄切り） 3枚
- だし用煮干し 7匹（内臓除去）
- 大根 6切れ
乾燥椎茸の戻し用
- 乾燥椎茸 2個
- 水 150ml
- 水 750ml
- 干しイシモチ（デプリ） 1匹（内臓除去）
- 玉ねぎの皮 1片
- ネギの根 2個
- 生姜（薄切り） 3枚
- だし用煮干し 7匹（内臓除去）
- 大根 6切れ
乾燥椎茸の戻し用
- 乾燥椎茸 2個
- 水 150ml
調理手順
Step 1
まず、美味しいだし汁を作りましょう。だしパックに大根、生姜の薄切り、玉ねぎの皮、ネギの根、干しイシモチ、だし用煮干しを全て入れてください。こうすることで、だし汁がよりすっきりとして深みのある味わいになります。
Step 2
鍋に水750mlを注ぎ、準備しただしパックを入れて強火で沸騰させます。沸騰したら中火にし、約10分間さらに煮出して濃いだし汁を抽出します。
Step 3
だし汁が十分に出たら火を止め、だしパックを慎重に取り出して、澄んだだし汁だけを準備してください。
Step 4
乾燥椎茸は、あらかじめ150mlのぬるま湯に30分以上浸して十分に柔らかく戻してください。戻した椎茸は取り出して別に準備し、椎茸の戻し汁はザルなどで濾してチゲに使うので捨てないでください。
Step 5
取り出した乾燥椎茸は、水気を軽く切ってから、食べやすい大きさ（約0.5cm以下）に細かく刻んでください。このように細かく刻むことで、食感が良くなり、調味料がよく染み込みます。
Step 6
よく熟成したカクテキと白菜キムチは、流水で軽くすすいでください。あまり洗いすぎると風味が落ちるので、表面の調味料を軽く取り除く程度にすすぐのが良いでしょう。
Step 7
すすいだカクテキとキムチは水気を絞り、鍋に入れたときに食べやすいように細かく切って準備します。キムチの酸味が強い場合は、少量の砂糖を加えても良いでしょう。
Step 8
熱した鍋にエゴマ油大さじ1をたっぷりとなじませ、中弱火に調整してください。エゴマ油の香ばしい香りがチゲの味を一層豊かにします。
Step 9
鍋に刻んだキムチとカクテキを入れ、焦げ付かないように約2〜3分間よく炒めます。このように炒めることで、キムチの旨味がさらに引き出され、チゲに深みのある味わいが生まれます。
Step 10
キムチがしんなり炒まったら、刻んだ玉ねぎと細かく刻んだ椎茸を加えて一緒に炒めます。玉ねぎが透明になり、椎茸の香りが立ち上るまで1〜2分さらに炒めてください。
Step 11
炒めた具材に、先ほど取っておいた椎茸の戻し汁100mlを慎重に注ぎ入れます。椎茸のほのかな風味がチゲの味をさらに深めてくれるでしょう。
Step 12
いよいよチゲの主材料であるプルムウォン韓国産大豆の豆乳カード（コンビジ）を袋ごとよく揉んでから鍋に入れます。豆乳カードを塊のまま入れ、スプーンなどで優しくほぐしながら煮ると、滑らかで香ばしい味わいをしっかりと感じられます。
Step 13
準備しておいただし汁150mlを鍋に注ぎ、全ての具材がよく混ざるように混ぜ合わせます。スープの濃度は、お好みでだし汁を追加したり、煮詰めて調整できます。
Step 14
最後に、斜め切りにした長ネギ、赤唐辛子、青唐辛子を加え、粉唐辛子大さじ1を振りかけて彩りと辛味をプラスします。辛いのがお好みであれば、粉唐辛子の量を調整してください。
Step 15
蓋をして中弱火で約5〜7分間さらに煮込み、全ての具材の味が調和するようにします。豆乳カードが固まらないように、途中でかき混ぜることが大切です。
Step 16
チゲが煮込んでいる間に味見をし、足りない場合はアミの塩辛大さじ1を加えて調整してください。アミの塩辛は旨味を加え、天然調味料としても機能します。
Step 17
アミの塩辛で味を調えた後、韓国醤油（だし用）大さじ1/2を加えて、全体の味のバランスを整えます。もう一度味見をして、お好みに合わせて調整してください。
Step 18
美味しく煮えたキムチ豆乳チゲを温かい器にたっぷり盛り付けたら完成です！熱々の白いご飯と一緒に、満足感のある健康的な一食をお楽しみください。
