春菊とエビのかき揚げ
春菊とプリプリ海老の絶妙なハーモニー！サクサク香ばしい春菊海老かき揚げ
市場で新鮮な春菊を見かけると、ついつい手が伸びてしまいますよね。春菊はスープやおひたし、お鍋の具材としても美味しいですが、今日は栄養満点の海老をたっぷり加えて、香ばしさとサクサク感をプラスした「春菊海老かき揚げ」で、いつもとは違う特別な味わいをお楽しみください。プリプリの海老とシャキシャキの春菊の組み合わせは格別で、外はカリッと、中はふんわりとした食感にきっと驚くはずです！
主な材料
- 春菊 15枚
- 海老（ボイルまたは生）150g
- 赤唐辛子 1/2本
- 青唐辛子（韓国産、辛いもの）1/2本
衣の材料
- 片栗粉 1/2カップ
- 小麦粉（チヂミ粉など） 1/3カップ
- 冷水 2/3カップ
- だし醤油（韓国の国間ジャン） 1/2小さじ
- えごま油（韓国のドゥルギルム） 1小さじ
つけだれ
- 濃口醤油（韓国のジンカンジャン） 1大さじ
- 酢 大さじ1
- 梅エキス（韓国のメシルチョン） 1/2大さじ
- 粉唐辛子（韓国産） 1/2大さじ
- 片栗粉 1/2カップ
- 小麦粉（チヂミ粉など） 1/3カップ
- 冷水 2/3カップ
- だし醤油（韓国の国間ジャン） 1/2小さじ
- えごま油（韓国のドゥルギルム） 1小さじ
つけだれ
- 濃口醤油（韓国のジンカンジャン） 1大さじ
- 酢 大さじ1
- 梅エキス（韓国のメシルチョン） 1/2大さじ
- 粉唐辛子（韓国産） 1/2大さじ
調理手順
Step 1
春菊は、硬い根元部分を切り落とし、葉を一枚ずつ丁寧にはがしてください。流水でよく洗い、15枚ほど用意します。葉が大きい場合は、半分に切っても構いません。おひたしなどにする際にも、根元が硬い場合は少し切り落とすと食べやすくなります。
Step 2
洗った春菊の葉に塩小さじ1/2を全体にまぶし、5分ほど置いて軽くしんなりさせます。これにより、春菊のシャキシャキとした食感が保たれ、かき揚げにしたときに水分が出すぎてベタつくのを防ぎ、よりカリッと仕上がります。しんなりしたら、冷水でさっと洗い、しっかりと水気を絞ってください。
Step 3
海老は殻と背わたを取り除き、包丁で細かくみじん切りにします。ボウルに移し、料理酒（またはみりん）小さじ1、塩ひとつまみ（2～3粒程度）、こしょう少々を加えてよく混ぜ、下味をつけます。この下味で海老の臭みが消え、風味が増します。（ボイル海老を使う場合は、解凍後にキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ってから刻んでください。）
Step 4
大きめのボウルに、片栗粉1/2カップとチヂミ粉（または薄力粉）1/3カップを入れます。冷水を2/3カップずつ加えながら、ダマにならないようによく混ぜて衣を作ります。だし醤油小さじ1/2とえごま油小さじ1も加えて混ぜ合わせましょう。生地は、少しとろみがあるくらいがちょうど良いです。
Step 5
下味をつけた海老のみじんに、3で作った衣を大さじ2～3杯加えてよく混ぜ合わせます。こうすることで、海老がかき揚げの際に春菊にしっかりとくっつき、一緒に揚げることでより美味しい仕上がりになります。
Step 6
水気をしっかりと絞った春菊の葉に、衣を薄く均一に塗ります。海老と衣を混ぜ合わせたものを、春菊の上に均等に乗せていくのも良い方法です。葉の一枚一枚に衣がしっかりつくようにしてください。
Step 7
中弱火で予熱したフライパンに、適量の油をひきます。衣をつけた春菊を一枚ずつ並べ、その上に海老の衣を乗せます。薄切りにした赤唐辛子と青唐辛子を彩りよく飾ってください。春菊がきつね色になり、海老に火が通るまで3～4分ずつ、両面をカリッと揚げ焼きにします。揚げあがったら、つけだれ（濃口醤油大さじ1、酢大さじ1、梅エキス大さじ1/2、粉唐辛子大さじ1/2を混ぜ合わせたもの）を添えて完成です！
