春の香りを満喫！コウモリナ（フキの葉）の和え物＆炒め物 レシピ
隠岐の宝、コウモリナ（フキの葉）の美味しい食べ方（2つのスタイル）
海辺の香りがする隠岐諸島の特別な山菜、コウモリナ（フキの葉）をご紹介します。ビタミンA、タンパク質、サポニンが豊富で健康にも良く、その独特の香りが食欲をそそる魅力的な山菜です。このレシピでは、コウモリナのみずみずしさを生かした「和え物」と、深い風味を加えた「炒め物」の2つの方法を詳しくご紹介します。山菜好きなら、ぜひ一度試してみてください！
材料
- 茹でたコウモリナ（乾燥戻し） 160g
- だし醤油（チッカンジャン）大さじ1
- ごま油 大さじ3
- 刻みねぎ（小ねぎ1/2本分程度）
- 炒りごま（すりごま）大さじ2
- 玉ねぎ 1/2個（薄切り）
- アボカドオイル 大さじ3
- イカナゴの魚醤（カナリ・エッチョッ）大さじ1
調理手順
Step 1
まず、コウモリナを美味しく茹でることから始めましょう！鍋に乾燥から戻したコウモリナを入れ、ナマスが完全に浸るくらいの水を加えます。強火で5分、中火で20分、弱火で10分茹でます。火を止めたら、蓋をしたまま冷めるまで蒸らしてください。こうすることで、コウモリナが芯まで柔らかくなり、プルプルの食感を楽しめます。もし上の方がまだ硬い場合は、コウモリナをひっくり返し、もう一度軽く沸騰させた後、再び火を止めて完全に冷ましてから使ってください。
Step 2
茹でたコウモリナを冷たい水で丁寧に洗い、水気を軽く絞ります。力を入れすぎないように注意してください。食べやすい大きさに適当な長さに切り、広めのボウルに入れます。
Step 3
味付けの段階です。ボウルに入れたコウモリナに、まずだし醤油（チッカンジャン）大さじ1とイカナゴの魚醤（カナリ・エッチョッ）大さじ1を加えます。これが旨味を加えてくれます。
Step 4
風味を豊かにするごま油を大さじ3杯加えます。
Step 5
刻んだねぎを加え、手で優しくもみ込むように混ぜ合わせます。コウモリナが調味料と均一に絡むように、優しく和えてください。
Step 6
香ばしさの秘訣！ごまは、その場で潰して加えるのが一番です。ごまは60%程度だけ潰して準備してください。細かくしすぎず、少し粗めに潰すことで、食感と香ばしさが活きます。
Step 7
準備した潰したごまを加え、最後に優しくもう一度和えたら、美味しいコウモリナの和え物の完成です！このままでも十分に素晴らしい味です。
Step 8
さて、次はしっとりとした美味しいコウモリナの炒め物に進みましょう。和え物とはまた違った魅力を提供してくれます。
Step 9
個人的には、和え物よりも炒め物の方がもっと美味しかったんです！深い風味をぜひ味わってください。
Step 10
熱したフライパンにアボカドオイル大さじ3をひき、薄切りにした玉ねぎを加えて透明になるまで炒めます。玉ねぎがしんなりしたら、塩で軽く味を調えます。
Step 11
玉ねぎがしんなりしたら、先に和えたコウモリナを加え、玉ねぎと一緒にさっと炒めます。そこに昆布だし（紙コップで1/2カップ程度）を加え、さらに少し炒め、水分が1大さじ程度残るくらいで火を止めると、しっとり美味しいコウモリナの炒め物の完成です。
Step 12
このように炒めることで、コウモリナがさらに柔らかくなり、玉ねぎの甘みとだしの旨味が加わり、和え物とはまた一味違う、深みのある豊かな味わいが楽しめます。ご飯のおかずとして最高です！
