春の香りが満載！アサリとナギ（ヨモギ）の味噌汁
春の味覚、アサリとナギ（ヨモギ）の風味が豊かな味噌汁の作り方
朝食にぴったりで、お腹にも優しいアサリとナギ（ヨモギ）の味噌汁のレシピです。食欲をそそるあっさりとしたスープと、香ばしいナギ、ぷりぷりのアサリの組み合わせが絶妙です。簡単に作れて、ご飯一杯をかき込めば、活気あふれる午前中を過ごせるでしょう。こんな時こそ、しっかりと食べて元気に乗り切りましょう！
材料
- 新鮮なナギ（ヨモギ） 400g
- 柔らかい白菜の葉 140g (約2枚)
- きれいなアサリ 100g
- コクのあるだし汁 7カップ
- 香ばしい味噌 大さじ2
- ピリ辛のコチュジャン 大さじ1
- 旨味のあるツナエキス（または魚醤） 大さじ1
- すっきりとした天然塩 小さじ1/2 (またはお好みで調整)
調理手順
Step 1
まず、全ての材料を丁寧に準備します。白菜の葉はきれいに洗い、約2枚用意して、食べやすい大きさに切ってください。香ばしい春の山菜であるナギは、根元についた土をしっかりと払い落とし、しおれたり傷んだりした葉は取り除きます。その後、流水で指先で優しく洗い、4〜5回繰り返して土や不純物をきれいに取り除きます。洗ったナギは水気を切って準備します。
Step 2
用意した白菜の葉は、噛み応えを楽しめるように、約2〜3cmの食べやすい大きさに切ってください。あまり細かく切ると、煮ている間にぐずぐずになってしまうことがあります。
Step 3
アサリは、あらかじめ砂抜きされて真空パックされたものを使うと、より便利で清潔に調理できます。市場で購入した新鮮なアサリを用意しましょう。
Step 4
深みとコクのあるスープを作るために、煮干し、昆布、干し椎茸、干しスケトウダラ、大根、玉ねぎ、ネギなどを加えて煮出しただし汁7カップを鍋に注ぎ、沸騰させます。水から作るよりも、ずっと豊かで深みのある味噌汁を楽しむことができます。
Step 5
だし汁が煮立ったら、味噌大さじ2を加えます。味噌をこさずにそのまま加えると、味噌の粒の食感が楽しめ、よりコクが増します。お好みで、こして澄んだ汁にしても良いでしょう。
Step 6
味噌を加えた後、ピリッとした辛味を加えるために、コチュジャン大さじ1も一緒に加えて溶かしながら煮ます。
Step 7
汁が再び煮立ったら、準備したナギを加え、ナギがしんなりとするまで約1〜2分間煮ます。ナギ特有の香ばしい香りがスープにしっかりと染み込ませることが重要です。
Step 8
次に、切った白菜の葉を加えて、もう一度ひと煮立ちさせます。白菜が柔らかく煮えることで、スープに甘みが加わります。
Step 9
スープの旨味を引き出すために、ツナエキス大さじ1を加えて味を調えます。ツナエキスがない場合は、薄口醤油を少量使っても良いでしょう。
Step 10
最後に味見をして、もし薄いようであれば、天然塩小さじ1/2を加えてお好みの濃さに調整してください。通常、小さじ1/2程度でちょうど良いですが、味噌の塩分によって加減してください。
Step 11
全ての具材が調和したスープに、用意したアサリを加え、アサリの口が開くまで、さっと煮ます。アサリを煮すぎると身が硬くなることがあるので注意してください。新鮮なアサリの口が開いたら火を止め、美味しく召し上がってください！
