春の味覚：爽やかで香り高いメバルとヨモギのスープ（ドバリッコスグク）
旬のメバルと香ばしいヨモギで作る、あっさり美味しいスープ（ドバリッコスグク）の作り方
先日、お寿司屋さんでいただいたメバルとヨモギのスープ（ドバリッコスグク）が忘れられず、自分で作ってみることにしました。新鮮なメバルは手に入れたものの、なんとヨモギを買い忘れてしまったのです！近所のお店では見つからず、農協（農業協同組合）に立ち寄ったところ、ちょうど良いヨモギがあったので、迷わず購入しました。このレシピでは、魚の生臭さを感じさせない、すっきりとした味わいのドバリッコスグクの作り方をご紹介します。味噌（テンジャン）を加えることで、さらに深みのある味わいに仕上がります。春ならではの味覚を、ぜひご家庭で楽しんでください！
材料
- 新鮮なメバル（ドバリ） 3尾（下処理済みのもの）
- 春の香り豊かなヨモギ 100g
- さっぱりとした味わいを加える大根 150g
- 深い旨味を引き出す煮干しと昆布の出汁パック（ディポリダシパック） 1個
- すっきりとした風味の長ネギ 1本
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- 香ばしい風味の要、エゴマの葉の粉（ドゥルッケカル）大さじ5
- 味を調える塩 小さじ1/2
- コクをプラスするツナエキス（または魚醤） 大さじ2
調理手順
Step 1
新鮮なメバルは、購入時に魚屋さんで綺麗に下処理してもらいました。家では、流水でさっと洗い、準備完了です。もし鱗や内臓が残っていたら、きれいに取り除くとより美味しくいただけます。
Step 2
農協で購入した新鮮なヨモギです。今回は100gを使用し、残りは後でヨモギ蒸しパン（ソク-ボムリ）などに活用する予定です。
Step 3
ヨモギを本格的に洗う前に、しおれた葉や、もしかしたら残っているかもしれない土、異物などを丁寧に取り除きましょう。新鮮なヨモギを選別する大切な工程です。
Step 4
下処理したヨモギを冷たい水に浸し、数回優しく洗います。最初の水には土や小さなゴミが浮いていることがありますが、澄んだ水になるまで、5回ほど丁寧に洗いましょう。澄んだ水は、ヨモギの新鮮さと清潔さの証です。
Step 5
洗ったヨモギを包丁で切ろうとすると、繊維質でうまく切れないことがあります。そんな時は、キッチンバサミを使って、食べやすい大きさにチョキチョキと切っていくのが便利です。ヨモギの爽やかな香りが一層引き立ちますよ。
Step 6
大根は、約3cm x 3cmの角切り、いわゆる「ナバク切り」にします。あまり薄く切ると、煮ている間に崩れてしまう可能性があるので、適度な厚さに切ってください。大根から染み出す、さっぱりとしたスープの旨味は格別です。
Step 7
香ばしくて濃厚なスープの秘訣、エゴマの葉の粉（ドゥルッケカル）を大さじ5杯準備します。たっぷりと加えるほど、風味が豊かになります。
Step 8
長ネギ1本は、斜め薄切りにします。ネギのピリッとした香りが、スープの味わいをさらにすっきりとさせてくれるでしょう。
Step 9
深みのある、すっきりとした出汁をとるために、鍋に煮干しと昆布の出汁パック（ディポリダシパック）1個と、水2.5リットルをたっぷり注ぎます。
Step 10
出汁パックを入れた水を強火にかけ、沸騰したら中火に落とし、約20分間じっくり煮出して、煮干しの旨味をしっかり引き出します。その後、出汁パックは取り出して捨てます。澄んだ出汁だけを残しましょう。
Step 11
澄んだ出汁に、味噌（テンジャン）大さじ1杯を溶き入れます。味噌を加えることで、スープのコクが増し、メバルの生臭さを抑える効果もあります。
Step 12
ザルで味噌をこし、澄んだ味噌汁を作ります。こした味噌の固形物はスープを濁らせる可能性があるので、捨ててください。すっきりとしたスープの味にするための必須工程です。
Step 13
香ばしい味噌が澄んで溶け込んだ出汁です。もうすでに美味しそうな香りが漂ってきます！
Step 14
味噌を溶かした出汁に、準備しておいた大根と下処理したメバルを全て入れ、火にかけます。大根とメバルが煮えるにつれて、スープの旨味がさらに豊かになります。
Step 15
スープの味を調え、旨味を加えるために、ニンニクみじん切り大さじ2、ツナエキス（または魚醤）大さじ2、そして塩小さじ1/2を加えます。お好みで塩やツナエキスの量は調整してください。
Step 16
香ばしさをプラスするエゴマの葉の粉（ドゥルッケカル）大さじ5杯を加えて、よく混ぜ溶かします。粉っぽさがなくなるまで混ぜてください。スープにとろみがつき、香ばしい香りが部屋中に広がります。
Step 17
スープが煮立つと、表面に浮いてくるアクは、すっきりとしたスープの味のために、お玉で取り除きましょう。不純物を取り除くことで、よりクリアで上品な味わいのスープを楽しむことができます。
Step 18
味見をして、必要であれば調味料を調整します。スープがぐつぐつと沸騰したら、準備しておいた香りの良いヨモギを最後に加えます。ヨモギは煮すぎると香りが飛んでしまうので、加えてからさらに一煮立ちさせる程度にしましょう。
Step 19
ヨモギが柔らかく煮えると、爽やかなヨモギの香りがスープ全体にほんのりと広がります。この香りこそが、春の味覚の真髄です！
Step 20
美味しく煮上がったメバルとヨモギのスープ（ドバリッコスグク）を、きれいな器に盛り付けます。温かいご飯と一緒にいただけば、素晴らしい一食になります。春の食欲をそそる、最高の滋養食です。
