ピリ辛！やみつきになる麻辣砂肝炒め

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9か月前

本格麻辣砂肝炒めの作り方：砂肝の下処理と調理法

今日は、私のお気に入りの一品、砂肝の炒め物に、刺激的な麻辣ソースを加えて「麻辣砂肝炒め」を作ってみましょう。麻辣の痺れる辛さと砂肝のコリコリとした食感が絶妙にマッチし、一度食べたらやみつきになること間違いなしです。簡単な材料で、本格的なおつまみや特別な一品としても楽しめます。

まず、砂肝の表面についた余分な脂肪や薄皮をきれいに取り除きます。流水で洗いながら、砂肝に薄力粉大さじ2～3と粗塩大さじ1/2を加えて、優しく揉み込みます。粉と塩が砂肝の汚れや臭いを吸着するのを助けます。この後、冷水で2～3回しっかりと洗い流し、水気をよく切ってください。

鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させます。ぐらぐらと沸騰したら、粗塩大さじ1/2を加えます。塩は砂肝を茹でる際の味付けと、肉質を柔らかくするのに役立ちます。

下処理をした砂肝を沸騰したお湯に入れ、茹で始めます。砂肝の赤い部分がなくなり、中まで火が通るまで約5～7分間茹でます。茹ですぎると硬くなることがあるので、火の通り具合を確認しながら茹でることが大切です。

茹でている途中で、料理酒大さじ2を加えます。料理酒を加えることで、砂肝特有の臭みが効果的に取り除かれ、よりすっきりとした味わいが楽しめます。茹で上がった砂肝はザルにあげて水気をしっかりと切り、粗熱を取ります。

材料を準備します。にんにくは薄切りにします。長ねぎは小口切りにし、青唐辛子も斜め切りにします。玉ねぎは砂肝と同じくらいの大きさ（一口大）に切ってください。辛いのがお好きな方は、唐辛子の量を増やしたり、種を取り除いても良いでしょう。

フライパンにサラダ油を熱し、切ったにんにく、長ねぎ、玉ねぎ、青唐辛子を入れて、香りが立つまで中弱火で炒めます。野菜が油で炒められることで、風味が引き立ちます。

野菜がしんなりしてきたら、茹でた砂肝を加えて一緒に炒めます。ここで、メインの調味料である麻辣ソースを適量加えます。麻辣ソースの量は、お好みの辛さや麻辣の風味の強さに合わせて調整してください。全ての材料が麻辣ソースとよく絡むように、強火で手早く炒め合わせます。

コリコリとした食感の砂肝と、ピリ辛の麻辣ソースが絶妙に絡み合った「麻辣砂肝炒め」の完成です！熱々を召し上がれ。ご飯のおかずにもぴったりですし、冷たいビールや日本酒のお供にも最高の一品です。