春の味覚!爽やかな甘酸っぱさのドルナムル(石のセリ)和え
食欲がない時でも最高!簡単なのに本格的なドルナムル和えの作り方
春の息吹をいっぱいに感じさせる、爽やかな酸味と優しい味わいで食欲をそそるドルナムル(石のセリ)和えをご紹介します。甘酸っぱい特製コチュジャンだれで和えた、食卓がぱっと華やぐこと間違いなしのドルナムル和えをぜひお試しください!
主な材料
- 新鮮なドルナムル(石のセリ) 150g
- 玉ねぎ 1/4個
ドルナムルを洗う際
- 酢 大さじ1(つけ置き用)
特製合わせ調味料
- にんにく(みじん切り) 大さじ1/2
- コチュジャン 大さじ2
- 韓国唐辛子粉(コチュカル) 大さじ1
- 韓国醤油(カンジャン) 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ2
- ごま油 大さじ1/2
- 炒りごま 大さじ1
- 酢 大さじ1(つけ置き用)
特製合わせ調味料
- にんにく(みじん切り) 大さじ1/2
- コチュジャン 大さじ2
- 韓国唐辛子粉(コチュカル) 大さじ1
- 韓国醤油(カンジャン) 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ2
- ごま油 大さじ1/2
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、新鮮なドルナムルは流水で軽く洗い、土を落としましょう。次に、大きめのボウルにドルナムルが浸かるくらいの水を張り、酢大さじ1を加えて5分間つけ置きします。酢水から取り出したドルナムルは、再び流水で優しく振り洗いするようにして、何度か丁寧に洗ってください。このひと手間が、ドルナムルの瑞々しさを保ち、汚れをしっかりと取り除くために大切です。
Step 2
きれいに洗ったドルナムルは、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。水気が残っていると、和える調味料が薄まってしまい、味がぼやける原因になります。ボウルを軽く振るなどして、余分な水分をしっかりときることがポイントです。
Step 3
玉ねぎは、ドルナムルと同じくらいの長さに揃えて、細く繊切りにしてください。このように切ることで、ドルナムルと口当たりがよくなり、シャキシャキとした食感が加わります。
Step 4
さて、この料理の味の決め手となる美味しい合わせ調味料を作りましょう。小さなボウルに、にんにく(みじん切り)大さじ1/2、コチュジャン大さじ2、韓国唐辛子粉(コチュカル)大さじ1、韓国醤油(カンジャン)大さじ1、砂糖大さじ1、酢大さじ2、ごま油大さじ1/2、そして最後に香ばしい炒りごま大さじ1を全て入れます。スプーンで、全体が均一になるようにしっかりと混ぜ合わせてください。調味料がしっかり混ざり合うまで、丁寧に混ぜることが美味しさの秘訣です。
Step 5
大きめのボウルに、水気を切ったドルナムルと細かく切った玉ねぎを全て入れます。その上から、丁寧に作った特製合わせ調味料をたっぷりかけましょう。ここからは、優しく全体を和えていきます。ドルナムルの繊細な食感を損なわないように、強く押し付けず、ふんわりと混ぜ合わせるのがコツです。全ての材料が調味料とよく絡んだら、美味しいドルナムル和えの完成です!