春の味覚、チョウセンニンジン葉（バンフンナムル）の二種和えレシピ
食卓を彩る健康野菜、チョウセンニンジン葉の醤油和え＆味噌和え
春の食卓にぴったりな、食欲をそそり健康も챙ねられる特別な野菜、チョウセンニンジン葉（バンフンナムル）をご紹介します。香りが良くほろ苦い魅力を持つチョウセンニンジン葉を、さっぱりとした醤油味と、コクのある味噌味の二種類で楽しんでみませんか？初心者の方でも安心して作れるよう、詳しい手順とコツを盛り込みました。
チョウセンニンジン葉（バンフンナムル）醤油和え 材料および調味料
- チョウセンニンジン葉（バンフンナムル） 100g
- 青唐辛子 1個
- 赤唐辛子 1/2個
- 長ネギ 1/4本
- 韓国醤油（グクカンジャン） 1/2大さじ
- ツナエキス（チャムチエッチョッ） 1/2大さじ
- ニンニクみじん切り 1/2大さじ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1/2大さじ
- 砂糖 1/2大さじ
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま（すりごま） 1/2大さじ
チョウセンニンジン葉（バンフンナムル）味噌和え 材料および調味料
- チョウセンニンジン葉（バンフンナムル） 100g
- 青唐辛子 1個
- 赤唐辛子 1/2個
- 長ネギ 1/4本
- 味噌（デンジャン） 1/2大さじ
- コチュジャン 1/2大さじ
- ニンニクみじん切り 1/2大さじ
- 砂糖 1/2大さじ
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま（すりごま） 1/2大さじ
- チョウセンニンジン葉（バンフンナムル） 100g
- 青唐辛子 1個
- 赤唐辛子 1/2個
- 長ネギ 1/4本
- 味噌（デンジャン） 1/2大さじ
- コチュジャン 1/2大さじ
- ニンニクみじん切り 1/2大さじ
- 砂糖 1/2大さじ
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま（すりごま） 1/2大さじ
調理手順
Step 1
まず、新鮮なチョウセンニンジン葉（バンフンナムル）をきれいに洗い、下茹でします。鍋に湯を沸かし、塩を小さじ1杯（約1/2大さじ）ほど加えて、沸騰したら葉を入れ、約3分間さっと茹でてください。茹ですぎると食感が悪くなるので注意しましょう。茹で上がったらすぐに冷水に取り、熱を取ってから、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。こうすることで、葉のシャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 2
次に、このレシピに使う香味野菜を準備します。辛味を加える青唐辛子、彩りとなる赤唐辛子、そして風味をプラスする長ネギは、すべて細かくみじん切りにします。野菜を細かく切ることで、葉と調味料が均一によく混ざり合い、より美味しい和え物になります。
Step 3
まずは、最初のチョウセンニンジン葉の醤油和えを作っていきましょう。下茹でして水気を切った葉を、きれいに半分に分け、ボウルに入れます。もう半分の葉は、味噌和えに使います。このように分けておくことで、それぞれの和え物の味をしっかり引き出すことができます。
Step 4
葉が入ったボウルに、先ほど細かく刻んだ青唐辛子、赤唐辛子、長ネギをすべて加えます。
Step 5
では、味付けをして、優しく揉みながら和えていきましょう。韓国醤油（グクカンジャン）1/2大さじとツナエキス（チャムチエッチョッ）1/2大さじで旨味を加え、ニンニクみじん切り1/2大さじ、コチュカル（韓国唐辛子粉）1/2大さじでピリッとした辛味を、砂糖1/2大さじでほんのりとした甘みを加えます。最後に、香ばしいごま油大さじ1と、炒りごま（すりごま）1/2大さじを加えてください。全ての材料を入れ、手で優しく、ふんわりと揉み込むように和えると、チョウセンニンジン葉特有の香りと醤油だれが絶妙に調和した、美味しい醤油和えの完成です。ご飯のおかずにもぴったりですよ！
Step 6
次に、二つ目のチョウセンニンジン葉の味噌和えを作りましょう。醤油和えに使った残りの葉を、きれいなボウルに入れます。二つの味を食べ比べて楽しむのも良いですね。
Step 7
味噌和えにも、醤油和えと同じように準備した野菜をすべて加えます。チョウセンニンジン葉の味噌和えの材料は以下の通りです：チョウセンニンジン葉（バンフンナムル）100g、青唐辛子1個、赤唐辛子1/2個、長ネギ1/4本、味噌（デンジャン）1/2大さじ、コチュジャン1/2大さじ、ニンニクみじん切り1/2大さじ、砂糖1/2大さじ、ごま油大さじ1、炒りごま（すりごま）1/2大さじ。
Step 8
味噌だれは塩分が強めなので、味噌とコチュジャンを加える際は、塩加減を考慮して全体の味を調整することが大切です。醤油和えとは一味違う風味にするために、味噌とコチュジャンのバランスを良くしましょう。
Step 9
野菜と調味料がよく馴染むように、手で優しく、ふんわりと揉みながら和えていきます。味噌のコクとコチュジャンのピリッとした辛さ、そしてチョウセンニンジン葉の香りが合わさり、絶妙なハーモニーを生み出す味噌和えが完成します。ご飯に混ぜて食べると、最高に美味しいですよ！
Step 10
さあ、このように二種類の味のチョウセンニンジン葉和えが完成しました！左側は、すっきりとした上品な味わいの醤油和え、右側は、コクがあり深みのある風味の味噌和えです。お好みに合わせて選んでお召し上がりください。両方の味を比較しながら楽しむのもおすすめです。
Step 11
チョウセンニンジン葉は、特有のほろ苦さが、まるで薬草を食べているかのような健康的な感覚を与えてくれます。味噌和えは、このほろ苦さを優しく包み込み、より食べやすくしてくれます。一方、醤油和えは、チョウセンニンジン葉本来のさっぱりとした香りを活かし、ご飯に混ぜて食べるのにも最適です。健康と美味しさの両方を満たしてくれるチョウセンニンジン葉の和え物、ぜひ一度作ってみてください！
