昔ながらの旨辛！本格チャンポン
おうちで本格！昔ながらのチャンポン (1〜1.5人分)
中華料理店にも負けない、おうちで作る昔ながらのチャンポンをご紹介します。濃厚なスープと新鮮な魚介、シャキシャキの野菜が織りなす、子供の頃を思い出すような一杯です。イ・ヨンドンシェフのレシピを参考に、ご家庭でも本格的な深い味わいを再現してみましょう。たっぷりの具材とピリ辛のスープが食欲をそそるチャンポンで、満足感のある食事をお楽しみください！
具材たっぷり
- 玉ねぎ 1/2個 (千切り)
- ズッキーニ 40g (半月切り)
- 白菜 3枚 (食べやすい大きさに切る)
- 長ねぎ 2本 (小口切り)
- チンゲン菜 1〜2株 (よく洗って準備)
- マッシュルーム 2〜3個 (スライス)
- 赤唐辛子 (または鷹の爪) 2〜3本 (斜め切り、種を除く)
- 乾燥きくらげ 5〜6個 (水で戻しておく)
- イカ 1/2杯 (食べやすい大きさに切る)
- エビ 3尾 (殻をむき、背わたを取る)
- 豚肩ロース 60g (大きめに切る)
- サラダ油 大さじ3
- 水 600ml
旨味調味料
- にんにく (みじん切り) 大さじ2/3
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ1 (辛さはお好みで調整)
- 青唐辛子粉 (または韓国産鷹の爪粉) 小さじ1/4 (辛味をプラス)
- オイスターソース 大さじ1
- 醤油 大さじ1/2
- チキンスープの素 (または鶏がらスープの素) 大さじ1/3
- 塩 少々 (味の調整用)
- にんにく (みじん切り) 大さじ2/3
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ1 (辛さはお好みで調整)
- 青唐辛子粉 (または韓国産鷹の爪粉) 小さじ1/4 (辛味をプラス)
- オイスターソース 大さじ1
- 醤油 大さじ1/2
- チキンスープの素 (または鶏がらスープの素) 大さじ1/3
- 塩 少々 (味の調整用)
調理手順
Step 1
まず、全ての野菜をきれいに洗って準備します。玉ねぎは千切り、ズッキーニは半月切り、白菜は食べやすい大きさに切ります。チンゲン菜はよく洗い、マッシュルームはスライスします。赤唐辛子（または鷹の爪）は斜め切りにして種を取り除きます。乾燥きくらげはぬるま湯で十分にふやかしておきます。イカはきれいに下処理をして食べやすい大きさに切り、エビも殻をむいて背わたを取っておきます。豚肩ロースは大きめに切っておきましょう。
Step 2
深めの鍋または中華鍋にサラダ油大さじ3を熱し、中火にかけます。みじん切りにしたにんにくと小口切りにした長ねぎを入れ、香りが立つまで炒めて、にんにくとねぎの香りを油に移します。焦がさないように注意しながら炒めるのがポイントです。
Step 3
香りの良い油が出てきたら、大きめに切った豚肩ロースを加え、表面に焼き色がつくまで炒めます。豚肉から出る脂が旨味を加えてくれます。その後、斜め切りにした赤唐辛子を加えて一緒に炒めます。
Step 4
豚肉がある程度火が通ったら、醤油大さじ1/2を鍋の端に沿って回し入れ、軽く焦がすように炒めることで、より深いコクと旨味を引き出します。醤油が豚肉に絡むように全体をよく混ぜて炒めましょう。
Step 5
豚肉と醤油を炒めた後、チンゲン菜以外の準備した全ての野菜（玉ねぎ、ズッキーニ、白菜、マッシュルーム、戻したきくらげ）を一度に加えます。野菜のしんなりするまで炒めます。強火で手早く炒めることで、野菜のシャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 6
野菜が少し柔らかくなったら、コチュカル大さじ1と青唐辛子粉（または韓国産鷹の爪粉）小さじ1/4を加えます。粉が焦げ付かないように火を少し弱め、野菜と肉に唐辛子粉が均一に絡むように、よく混ぜ合わせるように炒めます。この工程で、チャンポン特有の赤色とピリ辛の香りが立ち上ります。
Step 7
炒めた野菜と肉に、準備した水600mlを全て注ぎ入れ、強火で煮立たせます。スープがぐつぐつと沸騰したら、アクを軽く取り除き、澄んだスープに仕上げます。
Step 8
スープが沸騰したら、チキンスープの素（または鶏がらスープの素）大さじ1/3、オイスターソース大さじ1、塩少々を加えて味を調えます。全ての調味料が溶けるまでよく混ぜてください。ここで味見をして、お好みで塩やオイスターソースを足して味を調整してください。
Step 9
最後に、下処理したイカ、エビを加え、チンゲン菜を入れます。魚介類とチンゲン菜に火が通る程度に、さっと一煮立ちさせて、美味しいチャンポンスープの完成です。煮込みすぎると魚介が硬くなることがあるので注意しましょう。
Step 10
チャンポンと一緒にいただく麺は別で準備します。鍋にたっぷりの湯を沸かし、麺を茹でます。麺が茹で上がったら冷水で洗って麺を引き締め、その後、再度熱湯でさっと洗って温め、器に盛ります。こうすることで、麺が伸びず、モチモチとした食感を保つことができます。
Step 11
温めた麺の上に、出来上がったチャンポンスープと具材をたっぷりと注ぎかけます。さあ、食欲をそそる、旨辛で本格的な昔ながらのチャンポンを美味しくいただく時間です。Enjoy!
