旬の甘みが美味しい！シンプル無垢な大根ナムル
食卓を彩る、旬の大根を使ったヘルシーナムルの作り方
旬を迎えて甘みが増してきた大根（白菜キムチ用のカクテキ大根、または普通のダイコンでもOK）を使った、シンプルで体に優しい大根ナムルのレシピをご紹介します。素材本来の甘みとシャキシャキとした食感を生かした、飽きのこない味わいは、どんな食卓にもぴったりです。ご紹介するレシピは、ご家庭で手軽に作れるだけでなく、お正月やお盆の精進料理としても活用できる、上品で本格的な味わいです。
主な材料
- 大根 500g（中サイズ1/3本程度）
- 青唐辛子 1本（お好みで）
調味料
- 塩 小さじ1
- ニンニクみじん切り 小さじ1（※お供え物には入れない）
- オリーブオイル 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油） 小さじ1
- 白ごま 大さじ1
- 塩 小さじ1
- ニンニクみじん切り 小さじ1（※お供え物には入れない）
- オリーブオイル 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油） 小さじ1
- 白ごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは大根を流水でよく洗い、皮をむきます。次に、大根を厚さ3mm程度の薄切りにし、さらに細かく千切りにします。千切り器を使うと均一な仕上がりになります。歯ごたえが良いように、約0.3cm角くらいの細さに揃えましょう。
Step 2
千切りにした大根に塩小さじ1を加え、手で優しく揉み込みます。これにより大根の水分が適度に抜け、シャキシャキとした食感が保たれます。そのまま10分ほど置き、軽く塩もみしましょう。
Step 3
10分経つと、大根から水分がたくさん出てきているはずです。手で大根をぎゅっと絞り、水分をしっかり切ります。出てきた水分は捨て、絞った大根だけを使用します。水で洗う必要はありません。
Step 4
フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、水気を絞った大根を全て加えます。ニンニクみじん切り小さじ1を加え、中火で大根が半透明になるまで炒めます。（※ポイント：お正月やお彼岸など、お供え料理として作る場合は、ニンニクは入れないのが一般的ですのでご注意ください。）
Step 5
お好みでピリッとした辛味を加えたい場合は、青唐辛子1本を種ごと細かく刻んで一緒に炒めます。青唐辛子を加えることで、大根ナムルがより爽やかで後を引く味わいになります。辛いものが苦手な方は、この工程は省略してください。
Step 6
大根が半透明になり、しんなりしてきたら、火を強火にし、約3〜4分間さっと炒め上げます。強火で手早く炒めることで、大根のシャキシャキ感を残しつつ、余分な水分を飛ばすことができます。火を止める直前にエゴマ油（またはごま油）小さじ1と白ごま大さじ1を加え、全体に混ぜ合わせます。すぐに器に盛り付けないと、フライパンの余熱で大根が煮崩れてしまうので注意しましょう。美味しい大根ナムルをどうぞ召し上がれ！
