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旬の柿で作る、シャキシャキ食感の柿キムチ(カクテギ)レシピ





旬の柿で作る、シャキシャキ食感の柿キムチ(カクテギ)レシピ

珍しい一品:柿キムチ(カクテギ)の作り方

10月から11月が旬の柿は、ぶどう糖が多く含まれており、特有の甘さが特徴です。ビタミンCやAなどの栄養も豊富で、二日酔いの解消、老化防止、目の健康にも役立ちます。旬の柿を使って、シャキシャキとした甘酸っぱい柿キムチ(カクテギ)を作り、食卓を彩る副菜にしませんか?カクテギにする柿は、あまり熟しすぎていない、しっかりとした固さのものを選ぶのがおすすめです。そして、出来立てをすぐに食べるのが一番美味しいですよ。このレシピで、誰でも簡単に特別な一品が完成します!

料理情報

  • 分類 : 副菜
  • 材料カテゴリ : 果物類
  • 状況 : その他
  • 調理法 : 和え物
  • 人分 : 1 人分
  • 調理時間 : 10 分以内
  • 難易度 : 初心者

主な材料
  • 柿 1個
  • 長ねぎ 少々(白い部分を中心に)

調味料
  • 唐辛子粉 大さじ1
  • 魚醤(ナンプラーなど) 大さじ1
  • 梅エキス(または梅シロップ) 大さじ1
  • にんにくのみじん切り 小さじ1
  • 炒りごま 大さじ1

調理手順

Step 1

まず、柿は流水で丁寧に洗い、ヘタをきれいに取り除きます。その後、包丁で皮を薄くむきます。

Step 2

皮をむいた柿は、キムチのカクテギのように、一口大の食べやすい大きさに角切りにします。小さすぎると食感が損なわれることがあるので、適度な大きさに切るのがポイントです。

Step 3

長ねぎはきれいに洗い、白い部分を中心にみじん切りにします。若い長ねぎを使うと、より香りが良くなります。

Step 4

小さなボウルに、唐辛子粉大さじ1、魚醤大さじ1、梅エキス大さじ1、にんにくのみじん切り小さじ1、炒りごま大さじ1をすべて入れ、スプーンでよく混ぜ合わせて調味料を作っておきます。少し置いておくと、味が馴染みます。

Step 5

大きめのボウルに、角切りにした柿と作っておいた調味料を入れ、柿が崩れないように優しく混ぜ合わせ、調味料が均一に絡むようにします。最後に、みじん切りにした長ねぎを加えてもう一度軽く混ぜ合わせれば、シャキシャキで美味しい柿キムチ(カクテギ)の完成です。すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で冷やすとさらに美味しくいただけます。



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