旬の柿で作る、シャキシャキ食感の柿キムチ（カクテギ）レシピ
旬の柿で作る、シャキシャキ食感の柿キムチ（カクテギ）レシピ
珍しい一品：柿キムチ（カクテギ）の作り方
10月から11月が旬の柿は、ぶどう糖が多く含まれており、特有の甘さが特徴です。ビタミンCやAなどの栄養も豊富で、二日酔いの解消、老化防止、目の健康にも役立ちます。旬の柿を使って、シャキシャキとした甘酸っぱい柿キムチ（カクテギ）を作り、食卓を彩る副菜にしませんか？カクテギにする柿は、あまり熟しすぎていない、しっかりとした固さのものを選ぶのがおすすめです。そして、出来立てをすぐに食べるのが一番美味しいですよ。このレシピで、誰でも簡単に特別な一品が完成します！
主な材料- 柿 1個
- 長ねぎ 少々（白い部分を中心に）
調味料- 唐辛子粉 大さじ1
- 魚醤（ナンプラーなど） 大さじ1
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ1
- にんにくのみじん切り 小さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 唐辛子粉 大さじ1
- 魚醤（ナンプラーなど） 大さじ1
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ1
- にんにくのみじん切り 小さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、柿は流水で丁寧に洗い、ヘタをきれいに取り除きます。その後、包丁で皮を薄くむきます。
Step 2
皮をむいた柿は、キムチのカクテギのように、一口大の食べやすい大きさに角切りにします。小さすぎると食感が損なわれることがあるので、適度な大きさに切るのがポイントです。
Step 3
長ねぎはきれいに洗い、白い部分を中心にみじん切りにします。若い長ねぎを使うと、より香りが良くなります。
Step 4
小さなボウルに、唐辛子粉大さじ1、魚醤大さじ1、梅エキス大さじ1、にんにくのみじん切り小さじ1、炒りごま大さじ1をすべて入れ、スプーンでよく混ぜ合わせて調味料を作っておきます。少し置いておくと、味が馴染みます。
Step 5
大きめのボウルに、角切りにした柿と作っておいた調味料を入れ、柿が崩れないように優しく混ぜ合わせ、調味料が均一に絡むようにします。最後に、みじん切りにした長ねぎを加えてもう一度軽く混ぜ合わせれば、シャキシャキで美味しい柿キムチ（カクテギ）の完成です。すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で冷やすとさらに美味しくいただけます。
