新鮮な生牡蠣の和え物（センコル ムチム）：旬の副菜にぴったりの黄金レシピ
コリコリの生牡蠣とシャキシャキ大根の完璧な組み合わせ！冬の食欲をそそる生牡蠣の和え物の作り方
新鮮な旬の牡蠣を使った、甘酸っぱくピリ辛な牡蠣の和え物レシピをご紹介します。シャキシャキとした大根、香りの良いセリ、そして歯ごたえの良いネギが調和し、食感と風味を豊かにします。新鮮な牡蠣本来の味を引き立てる、最高の冬の副菜です。食欲がない時にもぴったりの一品です！
主な材料
- 新鮮な生牡蠣 300g
- 大根 1/4個（約150g）
- 長ネギ 1束（約5-7本）
- セリ 1束（約30g）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1本
- おろしニンニク 小さじ1（5g）
- 魚醤（イワシやイカナゴの醤油） 大さじ1（15ml）
- 塩 少々
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ1（15ml）
- 酢 大さじ1（15ml）
- コチュジャン（唐辛子粉） 大さじ1（7g）
調理手順
Step 1
牡蠣の和え物が美味しくなる最初の秘訣は、それぞれの材料に下味をしっかりつけることです。まず、きれいに下処理した生牡蠣300gをボウルに入れ、魚醤大さじ1を加えて優しく混ぜ合わせ、しばらく置いておきます。魚醤は牡蠣の生臭さを取り除き、旨味を加えます。
Step 2
生牡蠣の和え物に爽やかな歯ごたえを加える大根1/4個を用意します。大根はきれいに洗い、皮をむいてから薄く千切りにします。千切りにした大根に塩少々（約1/2小さじ）を振りかけ、10分ほど置いておきます。これにより大根の水分が抜け、さらにシャキシャキになります。
Step 3
香りの良いセリ、シャキシャキした長ネギ、そして辛い青唐辛子を準備します。セリは冷水で洗い、水気を切ってから5〜6cmの長さに切ります。長ネギも同じくらいの長さに切って準備し、青唐辛子は種を取り除いてから薄く斜め切りにします。（オプション：セリは少量の酢を入れた水にしばらく浸けてから洗うと、さらに新鮮さが増します。）
Step 4
10分後、水気を軽く絞った大根をボウルに入れます。ここにコチュジャン（唐辛子粉）大さじ1を加えて、もみ込むように混ぜ合わせ、大根にきれいな赤色がつくようにします。このように大根に先に下味をつけることで、味がより馴染み、色鮮やかになります。
Step 5
コチュジャンで色をつけた大根に、準備したセリ、長ネギ、そしておろしニンニク小さじ1を加えます。まだ牡蠣は加えず、野菜同士を先に軽く混ぜ合わせます。
Step 6
魚醤に漬けておいた牡蠣はザルにあげて魚醤を捨てます。牡蠣が崩れないように注意しながら、準備した野菜の上に牡蠣を乗せます。スプーンを使って、牡蠣を潰さないように優しく混ぜ合わせます。牡蠣はあまり混ぜすぎると身が崩れるので注意が必要です。
Step 7
最後に、酢大さじ1、梅シロップ大さじ1を加えて全体を優しく混ぜ合わせます。最後の味付けは塩で調整しますが、大根と牡蠣にはすでに味がついているので、味見をしてからごく少量だけ加えるようにしてください。全ての材料がよく馴染むように優しく混ぜ合わせれば、美味しい生牡蠣の和え物の完成です！
