手間いらず！簡単アシアクな長ネギキムチ（皮むきネギ使用）
皮むきネギで素早く簡単！美味しい長ネギキムチの作り方
今年は新鮮な長ネギがお手頃価格で手に入るので、長ネギキムチを作るのにぴったりの時期です！長ネギキムチは、一度食べ始めたら止まらなくなるほど魅力的なおかずです。去年の長ネギの価格高騰を思い出すと、このように旬の食材が豊富に出回る時期に買い出しをする喜びは格別ですね。普段は下処理済みの材料は鮮度が落ちていることが多いので敬遠しがちなのですが、今回は手を怪我して料理が少し大変な状況だったので、初めて「皮むきネギ」を購入してみました。ところが、今回買った皮むきネギは驚くほど新鮮で状態も良かったのです！おかげで、私の状況でも長ネギキムチを驚くほど簡単かつ手軽に作ることができました。しかも、味も絶品だったので、自分で自分がとても偉くて誇らしく思いました！シャキシャキとした食感と食欲をそそる風味豊かな長ネギキムチを、ぜひ作ってみてください。皆さんの今日一日も笑顔で満たされることを願っています♡
主材料
- 皮むき長ネギ 2束
- もち米糊（炊いたもの） 5カップ
ヤンニョム（調味液）材料
- イワシエキス 2カップ
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 2カップ
- うま味調味料（MSGなど）大さじ3
- ニンニクのみじん切り 大さじ2
- イワシエキス 2カップ
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 2カップ
- うま味調味料（MSGなど）大さじ3
- ニンニクのみじん切り 大さじ2
調理手順
Step 1
新鮮な皮むき長ネギは、流水で丁寧に洗い、土や汚れをきれいに落としてください。しっかりと洗った後、ザルにあげて余分な水分をしっかりと切ります。しばらく置いて、完全に水気を切るようにしましょう。
Step 2
美味しい長ネギキムチの基本となるもち米糊を作ります。もち米粉と水を混ぜ合わせ、弱火で絶えずかき混ぜながら煮詰めてください。ダマがなくなり、なめらかなとろみがついたら火を止め、完全に冷まします。もち米糊が熱いと、唐辛子粉の色がくすんでしまうことがあるので、必ず十分に冷ましてください。
Step 3
きれいに洗い、水気を切った皮むき長ネギをボウルに入れ、イワシエキスを全体にかけます。ネギ一本一本にエキスが均等に染み込むように、優しく混ぜ合わせます。15〜20分ほど漬け込み、エキスをなじませてください。途中で一度軽く混ぜると、より均一に味が染み込みます。
Step 4
十分に冷めたもち米糊に、韓国産唐辛子粉、うま味調味料、ニンニクのみじん切りを加えてよく混ぜ合わせ、美味しいヤンニョム（調味液）を作ります。もち米糊が入ることで、タレにとろみがつき、旨味が増します。
Step 5
イワシエキスで下漬けした長ネギを、作っておいたヤンニョムに加え、優しく和え合わせます。タレがネギ全体に均等に絡むように、軽く上下を返すように混ぜてください。強く混ぜすぎるとネギが潰れてしまうことがあるので、丁寧に取り扱いましょう。
Step 6
美味しく和えた長ネギキムチを密閉容器に移し、お好みに合わせて熟成させます。すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で1〜2日ほど熟成させると、さらに深みのある味わいを楽しむことができます。熟成具合によって変化する多彩な味をお楽しみください。