懐かしい味！シャキシャキ青唐辛子の葉の炒め物、黄金レシピ
<簡単ナムル> おばあちゃんの味を思い出す青唐辛子の葉の炒め物
新鮮な旬の青唐辛子の葉で作る、懐かしいおかず！市場で茹でられた青唐辛子の葉を買ってきて、さっと作ってみました。子供の頃、おばあちゃんが作ってくれたあの味が恋しくなり、心まで温まる美味しい青唐辛子の葉の炒め物をご紹介します。簡単なのに深い風味が自慢のこのレシピで、失われた食欲を取り戻しましょう！
主な材料
- 茹でた青唐辛子の葉 300g
- 長ネギ 1本
調味料
- 昆布醤油 大さじ3
- おろしニンニク 大さじ1
- 粉唐辛子 大さじ1〜1.5
- 砂糖 小さじ1
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1.5
- 炒りごま 少々
- 昆布醤油 大さじ3
- おろしニンニク 大さじ1
- 粉唐辛子 大さじ1〜1.5
- 砂糖 小さじ1
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1.5
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まず、準備した茹でた青唐辛子の葉を冷たい水で1～2回、優しく振り洗いしてください。この工程で不純物を取り除き、すっきりとした味に仕上げます。もし生の青唐辛子の葉を使う場合は、沸騰したお湯に塩小さじ1を加え、1～2分ほどさっと茹でてから冷水で洗い、準備してください。
Step 2
洗っている際に、葉の茎の部分に硬かったり、筋張ったりしている部分があれば、軽く取り除いてください。これにより、ナムル全体の食感を柔らかくすることができます。
Step 3
長ネギはきれいに洗い、小口切りにして準備してください。長ネギの香りが炒め物に風味を加えてくれます。
Step 4
きれいに洗った青唐辛子の葉の水気を両手で軽く絞り取ってください。次に、準備した全ての調味料（昆布醤油、おろしニンニク、粉唐辛子、砂糖、エゴマ油）を加え、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせます。全体に味がよく馴染むように混ぜ合わせた後、約10分ほどそのまま置いて、味をしっかり染み込ませてください。
Step 5
熱したフライパンに、調味料で和えた青唐辛子の葉を入れ、中火で3～5分ほど手早く炒めます。炒めすぎると食感が悪くなることがあるので、シャキシャキ感を保つことが重要です。炒めている途中で味見をし、必要であれば醤油や塩で調整してください。もし炒めている間にナムルが硬すぎると感じたら、水（またはだし汁）を半カップほど少しずつ加えながら炒めると、しっとり仕上がります。
Step 6
最後に、香ばしい炒りごまをたっぷり振りかけて仕上げれば、美味しい青唐辛子の葉の炒め物の完成です。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がれ！
