心まで温まる 잔치국수 (チャンチグクス)
凍てつく心を溶かす、温かい잔치국수
来週から氷点下になる冬が始まりますね。凍えそうな体を芯から温めてくれる、熱々の잔치국수（チャンチグクス）はいかがですか？ このレシピは、丁寧にとった出汁の旨味と、つるつるとした麺、そして彩り豊かな具材が絶妙に調和し、体の内側からじんわりと温めてくれる、まさに冬にぴったりの一品です。優しい味わいで、心も体もほっとするような、そんな温かい一杯をお楽しみください。
旨味たっぷり！本格だし
- だし用煮干し（いわし）: 종이컵 1カップ（約50g）
- いかなご煮干し（ディプリ）: 4〜5匹（より深いコクを出すために）
- 昆布: 4〜5枚（5cm角程度）
- 大根: 1/4本（汁にさっぱりとした甘みを加えます）
- 玉ねぎ: 1/2個（甘みと風味をプラス）
- 長ねぎ: 1本（白い部分と青い部分を両方使用）
風味豊かな薬味とトッピング
- 青唐辛子: 1本（辛さはお好みで調整）
- 赤唐辛子: 1本（彩り用）
- 長ねぎ: 適量（小口切りにして薬味に）
- にんにくみじん切り: 1/2大さじ
- 砂糖: 1/4小さじ
- 醤油: 2/3大さじ
- ごま: 少々
- ごま油: 少々
つるつる麺と彩り具材
- そうめん: 1人分（約80〜100g）
- だし汁: 400〜450ml
- 玉ねぎ: 1/4個（薄切り）
- 人参: 少々（千切り）
- ズッキーニ: 少々（千切り）
- 卵: 1個（錦糸卵または薄焼き卵用）
- 青唐辛子: 1本（辛さはお好みで調整）
- 赤唐辛子: 1本（彩り用）
- 長ねぎ: 適量（小口切りにして薬味に）
- にんにくみじん切り: 1/2大さじ
- 砂糖: 1/4小さじ
- 醤油: 2/3大さじ
- ごま: 少々
- ごま油: 少々
つるつる麺と彩り具材
- そうめん: 1人分（約80〜100g）
- だし汁: 400〜450ml
- 玉ねぎ: 1/4個（薄切り）
- 人参: 少々（千切り）
- ズッキーニ: 少々（千切り）
- 卵: 1個（錦糸卵または薄焼き卵用）
調理手順
Step 1
まずは、透き通った美味しい出汁のベース作りから始めましょう。鍋に水1500mlを入れ、大きめに切った大根、玉ねぎ1/2個、長ねぎ1本を加えて強火で煮立たせます。野菜の旨味がしっかりと出るまで、約10分ほど煮込んで野菜だしを抽出します。（ポイント：大根は竹串がスッと通るくらい柔らかくなるまで煮込むのがおすすめです！）
Step 2
野菜を取り出した後、もし水分が減っていたら水を足してください。次に、だし用煮干し1カップ、いかなご煮干し4〜5匹、昆布4〜5枚を加えます。中火で15分ほど煮込み、煮干しと昆布の旨味が溶け出した、深みのあるだし汁を作ります。（ポイント：昆布は煮すぎると苦味が出ることがあるので、5〜10分後には取り出すのが良いでしょう！）
Step 3
だし昆布や煮干しを丁寧に取り除き、澄んだ温かいだし汁を用意します。別の場所で、玉ねぎと人参をそれぞれ細い千切りにします。これらは、出来上がった麺の上に乗せる彩り豊かな具材になります。
Step 4
ズッキーニも玉ねぎや人参と同じくらいの太さに千切りにします。そして、卵1個は溶きほぐし、薄く卵焼きを焼いておきましょう。卵白と卵黄を分けてそれぞれ焼いて細く切ると、見た目もより華やかになりますよ。
Step 5
麺を上手に茹でるコツ！大きめの鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、そうめんを入れます。麺がふつふつと煮立ったら、冷たい水を少し加えます。この「差し水」を2回繰り返してください。こうすることで、麺がもちもちとした食感になります。3回目の沸騰時に火を止め、すぐに冷たい水で麺を洗い、ぬめりをしっかりと取ります。水気をよく切って準備しましょう。
Step 6
温かいスープの味付けをします。1人分として、だし汁400〜450mlを鍋に入れ、再度温めます。味見をしながら醤油を2/3大さじ加え、足りない塩分は塩で調整してください。（ポイント：最初から濃い味にせず、お好みに合わせて調整するのがおすすめです！）
Step 7
温まっただし汁に、あらかじめ千切りにした玉ねぎ、人参、ズッキーニを加えて、さっと煮ます。野菜が少ししんなりしたら、溶き卵を回し入れ、卵が固まったらすぐに火を止めます。（ポイント：卵を煮すぎると、食感が悪くなることがあります。）
Step 8
器に茹でたそうめんを入れ、その上から温かいだし汁を静かに注ぎます。その上に、準備しておいた千切りの野菜と卵の錦糸卵をきれいに盛り付けましょう。お好みで、小口切りにした長ねぎ、ごま、そして少量の唐辛子を振ると、さらに風味豊かに。最後に、ごま油を数滴たらすと、香ばしさも加わり、より一層美味しくいただけます。心も体も温まる、至福の 잔치국수 をぜひお楽しみください！
