圧力鍋で失敗なし！とろとろ韓国風牛カルビ煮込み
ginseng入り圧力鍋牛カルビ煮込み（カルビチム）の作り方
下味付け不要！新鮮な材料と調味料があればすぐに作れる、圧力鍋を使った牛カルビ煮込みのレシピです。柔らかい食感と深い風味が自慢で、ほのかな ginseng（人参）の香りがさらに特別な味わいを演出します。
主材料
- 牛カルビ肉（煮込み用） 1kg
- 大根（ムー） 170g
- 人参 1/2本
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 3本
- ニンニク（丸ごと） 5かけ
- 生姜 1かけ
- 高麗人参（任意）
- コーラ（任意）
特製タレ
- 梨ジュース 1カップ（約200ml）
- コーラ 100ml（任意、臭み消しと色付けに）
- 濃口醤油 150ml
- みりん 50ml
- 砂糖 100ml
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
- 梨ジュース 1カップ（約200ml）
- コーラ 100ml（任意、臭み消しと色付けに）
- 濃口醤油 150ml
- みりん 50ml
- 砂糖 100ml
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
今日の煮込み料理には、煮込み用の牛カルビ肉1kgを用意しました。立派な骨付きカルビが食欲をそそりますね。
Step 2
冷凍庫から出したカルビ肉は、冷たい水に約2時間浸けて血抜きをしっかり行います。冷蔵のカルビ肉なら30分で十分です。血抜きを丁寧に行うことで、雑味のないクリアな味になります。
Step 3
カルビをカットする際に骨の粉が出ることもあるので、血抜きが終わった肉はきれいに洗いましょう。カルビの肉の部分に格子状の切り込みを入れると、タレがよく染み込みます。
Step 4
きれいに洗ったカルビ肉を沸騰したお湯に入れ、ローリエと焼酎（または日本酒）を少々加えて約1分間下茹でします。これにより、肉の不純物や臭みを効果的に取り除くことができます。お湯が再び沸騰してから1分ほど茹でてください。
Step 5
下茹でしたカルビ肉は取り出し、冷たい水で丁寧に洗い流します。ザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。水気が残っていると、タレが薄まってしまうことがあります。
Step 6
（ヒント：野菜はミキサーにかけず、そのまま使います。炒めなくても、柔らかく仕上がります。）
Step 7
玉ねぎはできるだけ細かく千切りにします。細かく切ることで、煮込んだ時に自然に溶け込み、スープにコクを与えます。
Step 8
ニンニクは丸ごと、または薄切りにします。生姜は薄くスライスしてください。長ネギと青唐辛子は大きめにカットします。青唐辛子はピリッとした辛味をプラスします。
Step 9
大根、人参、そして加えるさつまいも（任意）は、角を丸く整えます。こうすることで、煮込んでも形が崩れにくく、見た目も美しく仕上がります。
Step 10
甘いさつまいもを加えると子供たちも喜びますし、栗を入れても美味しい一品になります。ご家庭にある材料を活用してみてください。
Step 11
美味しいカルビチムのタレを作りましょう。ボウルに梨ジュース1カップ、コーラ100ml（任意）、濃口醤油150ml、みりん50ml、砂糖100ml、ごま油大さじ1、こしょう少々を入れ、よく混ぜ合わせます。
Step 12
圧力鍋を使うと調理時間を短縮でき、お肉がとても柔らかく仕上がります。普通の鍋よりもずっと効率的です。
Step 13
圧力鍋に下処理したカルビ肉と、準備した野菜（ニンニク、生姜、唐辛子、人参、大根、玉ねぎ、長ネギ）を全て入れます。
Step 14
作った特製タレを材料の上から全体にかけます。手で優しく混ぜ合わせ、タレがカルビ肉と野菜によく馴染むようにします。
Step 15
コーラは肉の臭みを消し、美しい褐色に仕上げる効果があります。ただし、なくても問題なく作れます。
Step 16
圧力鍋の蓋を閉め、ガスコンロにかけます。圧力が十分に上がったら弱火にし、20分間煮込みます。（火加減に注意してください。）
Step 17
調理後、すぐに蓋を開けたい場合は、蓋の上に冷たい流水をかけると圧力が素早く下がり、安全に開けることができます。
Step 18
20分煮込んだ後の様子です。お肉と野菜が柔らかく煮えています！もしさつまいもを加えた場合は、蓋を開けたまま、さつまいもが柔らかくなるまでさらに10分ほど煮込んでください。
Step 19
健康に良い高麗人参があれば、丸ごと、または食べやすい大きさに切って加えてみてください。 ginseng（人参）の香りがほんのり広がり、より上品なカルビチムになります。 ginseng（人参）を加えた後は、蓋を開けたまま約3分間さらに煮込みます。
Step 20
ご覧ください！野菜をミキサーにかけていないのに、スープはとろみがあり、野菜は柔らかく溶け込んで、まるでミキサーにかけたかのような仕上がりです。野菜がスープに溶け込み、深い味わいを生み出しています。
Step 21
このレシピは、全く水を使わないのが特徴です。玉ねぎから出る水分と、梨ジュース、コーラが合わさって十分なスープとなり、圧力鍋で調理するため、少ない水分でも深い味わいを出すことができます。
Step 22
私の特別なカルビチムレシピは以下の通りです：1. 圧力鍋を使って、手早く柔らかく調理する。2. フルーツの代わりに梨ジュースを使い、甘みと風味を加える。3. 野菜はミキサーにかけず、細かく切って食感と風味を残す。4. 水を一切使わずに調理し、素材本来の味と深いスープを楽しむ。
Step 23
とても美味しそうなカルビチムが完成しました！ご家族と楽しい食卓を囲んでください。
