家族のための滋養たっぷり！古くなったカボチャと鰻の滋養エキス
がん患者、手術後、体力が低下している方におすすめ。古くなったカボチャと鰻の滋養エキスレシピ
病気で食事が制限されると、食べられるものと食べられないものが増え、市販の食品を口にするのが難しくなることがあります。手術の前後や気力が低下している時期のために、家族みんなで健康をサポートできる滋養食を自家製で作ることにしました。古くなったカボチャの自然な甘みと鰻の豊富な栄養をたっぷり詰め込み、消化しやすいエキス状にする、愛情たっぷりのレシピをご紹介します。
主材料
- 古くなったカボチャ 中1個
- うなぎ（天然、質の良いもの）1kg
- 乾燥した生干（ファンギ） 100g
- 生姜 100g
- ニンニク 150g
調味料
- 塩 少々
- 塩 少々
調理手順
Step 1
まず、下処理済みのうなぎ約800g〜1000g（大きめのもの2匹分）、中くらいの古くなったカボチャ1個、乾燥生干100g、生姜、ニンニクをきれいに準備してください。
Step 2
うなぎの臭みを取るために、下処理したうなぎに塩をひとつかみほど振りかけ、しばらく置きます。約10分程度で十分です。
Step 3
古くなったカボチャは皮ごと使用するので、流水でしっかりと洗い流してください。土や汚れが残らないように、念入りにこすり洗いしてください。
Step 4
きれいに洗ったカボチャは、蓋を作れるように切り込みを入れます。カボチャの上部をひし形に包丁を立てて切り込みを入れ、蓋のように取り外せるようにします。蓋を切り取ったら、カボチャの中の種やワタをきれいに掻き出してください。
Step 5
塩でしばらく漬けておいたうなぎを、もみ洗いしてください。こうすると、うなぎの背中部分のぬめりとした粘液が固まって出てきますが、これが臭みの主な原因です。この作業を2〜3回繰り返し、粘液を取り除いた後、きれいな水でうなぎを洗い、しっかりと水気を切ってください。
Step 6
湯煎（ゆせん）用の容器を準備します。もし専用の湯煎鍋がなければ、大きめのステンレス製のボウルに三脚（蒸し器の台）を置き、ボウルの高さの1/4程度まで水を張って使用します。湯煎中にお湯が早く蒸発してしまうことがあるので、途中、お湯を頻繁に、そして十分に追加してあげてください。そうしないと、中身が焦げてしまいますよ！
Step 7
準備した乾燥生干は軽く洗います。生姜は皮をむかずに、きれいに洗うだけで使います。ニンニクも丸ごと、きれいに洗って準備します。
Step 8
くり抜いたカボチャの中に、準備した材料を詰めていきます。順番は、生干、うなぎ、生姜、ニンニクの順で詰めてください。もし漢方特有の香りが苦手な場合は、生姜、生干、ニンニクの量を半分に減らしても大丈夫です。
Step 9
カボチャの蓋を、切り取った通りにしっかりと閉じてください。湯煎にボウルを使った場合、カボチャの蓋もボウルで覆い、蒸気が逃げないようにします。
Step 10
湯煎中にカボチャが煮崩れて柔らかくなりすぎると、蓋をした状態でお湯があふれることがあります。これを防ぐために、湯煎する際はカボチャの大きさよりも十分余裕のある大きさの容器を使用することをおすすめします。
Step 11
カボチャの上部を覆う蓋にもボウルを使用しました。湯煎の工程が終わった後、熱を逃がさないように、最終的にカボチャとボウルの上をさらに大きな蓋で覆うと、より一層効果的です。
Step 12
いよいよ湯煎を開始します。火加減は中弱火、ほとんど弱火に近い状態で、約15時間かけてじっくりと湯煎します。カセットコンロのガスで中火の場合、6時間以上持つとのことなので、途中で火加減や水の補充を確認するだけで良いでしょう。水が不足しないように、こまめに確認してください。
Step 13
合計15時間、中弱火を維持しながら、心を込めて湯煎する工程です。材料がゆっくりと柔らかく火が通っていきます。
Step 14
15時間の長い湯煎時間が経過しました。熱い蒸気が抜けるのを待って8時間ほど冷ましましたが、まだ温かさが残っています。カボチャの蓋を開けてみると、全ての材料が非常に柔らかく、とろりとするほどよく火が通っていました。
Step 15
湯煎されたカボチャの中の生干と、カボチャのヘタの部分は、栄養価や食感が良くないので、これらは取り除いて捨ててください。
Step 16
箸やスプーンで軽く触れるだけで材料が崩れるほど、完全に柔らかくなっています。湯煎の過程でカボチャから出た水分で、汁気もたっぷり出ています。
Step 17
よく火が通った材料をミキサーに移し、滑らかになるまで撹拌します。もし濃度が濃すぎる場合は、湯煎の際に取れた汁を少しずつ加えながら、好みの濃度に調整してください。
Step 18
ミキサーで撹拌した結果は、ゆるいお粥くらいの濃度になりました。スプーンで食べやすい、なめらかな仕上がりです。
Step 19
完成した古くなったカボチャと鰻のエキスをガラス容器に移し、冷蔵庫で保管します。栄養価の高い食品ですので、できるだけ1週間以内にお召し上がりになることをおすすめします。
