宮中トッポッキ：ご家庭で楽しむ上品な宮廷料理
宮中トッポッキ
お子様から大人まで楽しめる栄養満点のおやつとしても、しっかりとした一食としても素晴らしい宮中トッポッキをご紹介します。大切なお客様をもてなす特別な料理としても最適です。宮中トッポッキは、醤油ベースに様々な野菜やお肉を加えて炒めるフュージョン・トッポッキで、辛いトッポッキとはまた違った魅力を感じることができます。
宮中トッポッキの主要材料
- 餅（トッ） 600g（餅が硬い場合は水に浸してから使用してください）
- プルコギ用牛肉 200g（薄切りが火の通りが早くておすすめです）
- しいたけ 150g（中サイズ約10個分、香りの良い生しいたけまたは干ししいたけどちらでも可）
- ズッキーニ 1/2個（新鮮でしっかりしたものを選びましょう）
- 人参 5cm長さ 1本（彩りの良い人参を選びましょう）
- 卵 2個（錦糸卵用）
餅の下味用調味料
- ごま油 大さじ2（香ばしさを加えます）
- 醤油 大さじ2（餅にほんのり味をつけます）
牛肉としいたけ用調味料
- 醤油 大さじ4（だし醤油ではなく、普通の醤油を使用してください）
- 清酒 大さじ1（肉の臭みを取り、風味を豊かにします）
- 料理酒 大さじ1（砂糖の代わりに甘みを加え、旨味を高めます）
- 砂糖 大さじ1.5（お好みで加減してください）
- みじん切りネギ 大さじ2（万能ねぎや長ネギの白い部分を使うと良いでしょう）
- みじん切りニンニク 大さじ0.5（ニンニクの風味が強すぎないように適量だけ加えてください）
- ごま油 大さじ1（最後の風味付けに）
- 炒りごま 大さじ1（香ばしさを加え、見た目も良くします）
- こしょう 少々（風味を加える最後の仕上げ）
- ごま油 大さじ2（香ばしさを加えます）
- 醤油 大さじ2（餅にほんのり味をつけます）
牛肉としいたけ用調味料
- 醤油 大さじ4（だし醤油ではなく、普通の醤油を使用してください）
- 清酒 大さじ1（肉の臭みを取り、風味を豊かにします）
- 料理酒 大さじ1（砂糖の代わりに甘みを加え、旨味を高めます）
- 砂糖 大さじ1.5（お好みで加減してください）
- みじん切りネギ 大さじ2（万能ねぎや長ネギの白い部分を使うと良いでしょう）
- みじん切りニンニク 大さじ0.5（ニンニクの風味が強すぎないように適量だけ加えてください）
- ごま油 大さじ1（最後の風味付けに）
- 炒りごま 大さじ1（香ばしさを加え、見た目も良くします）
- こしょう 少々（風味を加える最後の仕上げ）
調理手順
Step 1
餅（トッ）が硬い場合は、柔らかくなるまで水にしばらく浸してから水気を切ります。適当な大きさ（7〜8cm）に切り、さらに4等分に切ります。プルコギ用の牛肉は、キッチンペーパーで血合いを拭き取って準備します。
Step 2
様々な野菜ときのこを準備する工程です。特に、しいたけをたっぷり加えると、深みと豊かな味わいが生まれます。しいたけの香りが、宮中トッポッキの風味を一層引き立ててくれるでしょう。
Step 3
牛肉は食べやすい大きさ（2〜3cm幅）に切ります。しいたけは石づきを取り、傘の部分をきれいにスライスします。準備した牛肉としいたけはボウルに入れ、「牛肉としいたけ用調味料」の材料を全て加えてください。
Step 4
調味料が全体に均一に絡むように、手で優しく揉み込みます。調味料が材料にしっかり染み込むまで、約10分ほど寝かせるとより美味しくなります。
Step 5
人参は皮をむき、縦半分に切ってから2〜3mm厚さにスライスし、さらに2〜3cm長さに切って、見栄えの良いひし形（골패 모양）に切ります。ズッキーニは種の部分を少し取り除き、皮ごと3〜4等分に切ってから、2〜3mm厚さにスライスし、さらに2〜3cm長さに切って準備します。
Step 6
錦糸卵を作る工程です。卵黄と卵白をそれぞれ別のボウルに分け、ごく少量の塩を加えてから、泡立て器で滑らかになるまでよく溶きほぐします。（卵白だけを使う場合は、ボウルに油分や水分が全くついていない清潔なものを使用すると、きれいに泡立ちます。）
Step 7
熱したフライパンに薄く油をひき、弱火で溶いた卵（卵黄または卵白）を薄く広げて焼きます。焼いた錦糸卵は、切るのが大変なので、できるだけ薄く焼くのがポイントです。焼いた錦糸卵は冷ましてから、幅0.5cm程度に細かく千切りにします。見た目もきれいで食べやすいように、丁寧に切りましょう。
Step 8
沸騰したお湯に切っておいた餅（トッ）を入れ、約1〜2分間、柔らかくなるまで茹でます。茹ですぎると炒める際に崩れてしまうことがあるので注意してください。茹でた餅はザルにあけて水気を切ります。
Step 9
水気を切った餅に、「餅の下味用調味料」の材料であるごま油大さじ2と醤油大さじ2を加えて、優しく揉み込みます。これにより、餅にごま油の香ばしさとほんのりとした味が染み込み、餅がべたつかず、つやが出ます。
Step 10
広めのフライパンに油を軽くひき、下味をつけた牛肉としいたけを入れて強火で手早く炒めます。牛肉が塊にならないように、菜箸でほぐしながら炒めるのが美味しく仕上げるコツです。牛肉が完全に火が通る前に素早く炒めると、柔らかくジューシーに仕上がります。
Step 11
別のフライパンに油を軽くひき、千切りにした人参を加えます。人参にほんの少し塩を加えて、軽く火が通る程度に、シャキシャキとした食感を残すように炒めます。炒めた人参は、別の皿に取っておきます。
Step 12
同じフライパンに油を少し足し、千切りにしたズッキーニを加えます。ズッキーニも軽く塩を振り、ズッキーニが透明になるまでさっと炒めすぎないように注意します。炒めすぎると水っぽくなるので気をつけてください。炒めたズッキーニも別々に取っておきます。
Step 13
いよいよ全ての材料を一つにまとめて炒める工程です。プルコギ用のフライパンや広めのフライパンに、下味をつけた餅を入れ、炒めておいた牛肉としいたけを加えて、全体が均一に混ざるように炒め合わせます。餅に牛肉の調味料が染み込むように、軽くさらに炒めます。
Step 14
炒めた人参とズッキーニをフライパンに加え、餅、牛肉と手早く混ぜ合わせるように炒めます。野菜の色合いが鮮やかに残るように、長炒めしないことが重要です。全ての材料が温まる程度にさっと炒め合わせます。
Step 15
最後に、炒りごまとこしょうを振りかけて風味を加え、もし味が足りなければ塩で軽く調整します。全ての材料がよく調和するように、軽く混ぜて仕上げます。
Step 16
完成した宮中トッポッキを、見栄え良くお皿に盛り付けます。きれいに切った錦糸卵を彩りよく飾ると、さらに豪華な宮中トッポッキが完成します。
