夏バテ解消！美味しいタッポックムタンの作り方
簡単！家庭でできる本格的な辛うまタッポックムタン
夏バテ気味の体にぴったり！食欲をそそるピリ辛甘辛い味付けのタッポックムタンを、お家で簡単に作りませんか？ご飯が進むこと間違いなしの、みんな大好きなおかずです。
主な材料
- 鶏肉 2羽分 (一口大にカット済み)
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 1本
- じゃがいも 2個
- 長ねぎ 1本
- 青唐辛子 2本 (お好みで、辛さアップ)
鶏肉の下茹で用
- 水 (鶏肉がかぶる程度)
- みりん 大さじ3 (約45ml)
- 黒こしょう（粒） 少々
- ローリエ 2～3枚
合わせ調味料
- 砂糖 大さじ3
- にんにく (みじん切り) 大さじ1 (たっぷり)
- 醤油 3/4カップ (一般的な紙コップサイズ)
- コチュジャン 大さじ3
- みりん 大さじ1
- こしょう 少々
- 水 (鶏肉がかぶる程度)
- みりん 大さじ3 (約45ml)
- 黒こしょう（粒） 少々
- ローリエ 2～3枚
合わせ調味料
- 砂糖 大さじ3
- にんにく (みじん切り) 大さじ1 (たっぷり)
- 醤油 3/4カップ (一般的な紙コップサイズ)
- コチュジャン 大さじ3
- みりん 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずは、タッポックムタンに使う野菜を準備しましょう。人参とじゃがいもは皮をむき、2〜3cm厚さの大きめにカットします。玉ねぎは粗めのくし切りにします。
Step 2
長ねぎは斜め大きめにカットし、青唐辛子は斜め半分に切ります。もっと辛さを加えたい場合は、ここで青唐辛子を加えても美味しいですよ！
Step 3
下処理済みの鶏肉は、流水で丁寧に洗い流します。鶏肉の臭みやアクを取り除くため、一度下茹でをします。鍋に鶏肉が浸るくらいの水を入れ、みりん大さじ3、黒こしょう（粒）、ローリエを加えて煮立たせます。沸騰したら5分ほど茹で、ザルにあげて冷水で洗い、水気を切って準備しておきます。
Step 4
いよいよタッポックムタンを煮込んでいきます。深めの鍋に下茹でした鶏肉を入れ、かぶるくらいの水を加えます。まず砂糖大さじ3を加えてよく混ぜましょう。最初に砂糖を加えることで、鶏肉が柔らかくなり、味が染み込みやすくなります。
Step 5
水が煮立ってきたら、準備したじゃがいもと人参を先に入れます。これらの野菜は火が通るのに少し時間がかかるためです。玉ねぎは後から加えます。
Step 6
じゃがいもと人参がある程度柔らかくなってきたら、玉ねぎを加え、にんにくのみじん切り大さじ1をたっぷり加えます。にんにくは風味を豊かにする大切な材料です。
Step 7
タッポックムタンの味の決め手となる醤油を加えるタイミングです。写真のカップは一般的な自動販売機で使われる紙コップのサイズで、このくらいの量が目安です。醤油の量は、お好みで調整してくださいね。
Step 8
紙コップの約3/4量の醤油を鍋に注ぎ入れます。このように、途中で調味料を足していくと味のバランスが取りやすいです。
Step 9
煮立ってきたら、コチュジャン大さじ3を加えて、ピリ辛の味をつけます。辛さを好みに合わせてコチュジャンの量を調整したり、韓国唐辛子粉（粉唐辛子）を加えても良いでしょう。
Step 10
そのまま煮込み続けます。煮汁が少しずつ減り、具材に味が染み込んでいきます。ここで、みりん大さじ1を加えて、臭みを抑え、照りを出す効果をプラスします。
Step 11
煮汁に美味しそうな色がついたら、具材がほぼ火が通った頃に、こしょうをパラパラと振って仕上げます。こしょうは香りを一層引き立ててくれます。
Step 12
最後に、料理がほぼ完成する直前に、カットしておいた長ねぎと青唐辛子を加えます。こうすることで、野菜のシャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 13
お好みの煮詰まり具合になるまで、中火でさらに煮詰めます。あまり水分を飛ばしすぎず、しっとりとした状態に仕上げるのがおすすめです。
Step 14
さあ、これで美味しいタッポックムタンの完成です！温かいご飯と一緒に、たっぷりとお召し上がりください。 🙂
