夏の旬を味わう、唐辛子の葉の味噌和えレシピ

yummy

3年前

7月の旬の野菜：ほろ苦さと香ばしさがたまらない、唐辛子の葉のナムル和え／唐辛子の葉の味噌和え

新鮮な生の唐辛子の葉を使い、味噌だれでシンプルに和えたヘルシーな副菜、唐辛子の葉のナムル和えをご紹介します。ほろ苦さと香ばしさが食欲をそそる、夏の逸品です。

まず、唐辛子の葉の下ごしらえです。傷んだ葉や汚れ、ゴミなどを丁寧に取り除いてください。また、硬すぎる軸の部分は取り除き、しおれた葉も選びます。下準備が終わったら、流水で数回丁寧に洗い、きれいにします。

鍋にたっぷりの水を入れ、強火でぐつぐつと沸騰させます。お湯が沸騰したら、粗塩大さじ1を加え、準備した生の唐辛子の葉を入れ、約30秒だけさっと茹でてください。茹ですぎると食感が悪くなるので注意しましょう。茹で上がったらすぐにザルにあげ、冷水で手早く冷まします。

冷水で冷やした唐辛子の葉は、しっかりと水気を絞ります。手で軽く握るか、清潔な布巾などを使うと、より効率的に水気を切ることができます。水気をしっかり切ることで、味が薄まらず、美味しく仕上がります。

水気を切った唐辛子の葉に、和え衣の材料をすべて加えます。ボウルに唐辛子の葉を入れ、味噌大さじ1、にんにくみじん切り小さじ1/2、えごま油（またはごま油）大さじ1、そして香ばしいいりごま（またはすりごま）大さじ1を加えます。

最後に、調味料が唐辛子の葉に均一に絡むように、手で優しくもみこむように和えていきます。葉が潰れないように、優しく混ぜるのがポイントです。こうして丁寧に和えれば、ほろ苦くて香ばしい唐辛子の葉の味噌和えの完成です！