夏にぴったりの、シャキシャキ食感のノガクムチム(韓国風きゅうりの和え物)
夏の食欲をそそる、最高の一品!シャキシャキ美味しいノガクムチム
夏になると食べたくなる、みずみずしくてシャキシャキとしたノガクムチム!子供の頃、両親が好きだった料理が、今では私の大好物になりました。このレシピでは、熟した韓国きゅうりである「ノガク」を、コチュジャンベースの風味豊かなドレッシングで和えます。ご飯に混ぜてビビンバ風にしても絶品です。今年は庭で3本のノガクの苗を育て、心待ちにして収穫した2本で、この美味しい和え物を作りました。その独特の食感と爽やかな味わいは、夏の食卓にぴったりです。
主な材料
- ノガク(熟した韓国きゅうり) 2本
- 長ネギ 1/2本
- 天日塩(チョンイルヨム) 大さじ2
合わせ調味料
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル(韓国唐辛子粉) 大さじ1/2
- 梅エキス(メシルチョン) 大さじ1
- オリゴ糖(または水あめ) 大さじ1
- おろしニンニク 小さじ1(お好みで)
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル(韓国唐辛子粉) 大さじ1/2
- 梅エキス(メシルチョン) 大さじ1
- オリゴ糖(または水あめ) 大さじ1
- おろしニンニク 小さじ1(お好みで)
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、「ノガク」は単に熟した普通のきゅうりではなく、しっかりとした食感で知られる韓国特有の品種であるということをご理解ください! 新鮮で質の良いノガクを使うことが、美味しいノガクムチムを作る鍵となります。
Step 2
ノガクをきれいに洗い、ピーラーで皮をむきます。次に、ノガクを縦半分に切ります。こうすることで、種を取り除きやすくなります。
Step 3
スプーンを使って、ノガクの中心部分から種を丁寧にかき出してください。種が残っていると、仕上がりの食感が水っぽくなることがあるため、念入りに取り除くのがおすすめです。
Step 4
種を取り除いたノガクを、厚さ約0.5cmの薄切りにします。切ったノガクをボウルに入れ、天日塩大さじ2を振りかけて、全体に均一に塩が行き渡るように優しく混ぜ合わせ、約10分間漬け込みます。途中で一度かき混ぜると、より均一に漬かります。
Step 5
塩漬けにしたノガクは、冷たい水でさっと洗い、余分な塩分を取り除きます。その後、手で、または清潔なキッチンタオルを使って、できるだけしっかりと水気を絞ってください。水気をしっかり絞るほど、ノガク特有のシャキシャキとした食感が際立ちます!(手首の力が弱い場合は、しばらく置いてから絞るか、タオルを使うと便利です。)ノガクを塩漬けにしている間に、別のボウルで合わせ調味料の材料をすべて混ぜ合わせておきます。
Step 6
水気を絞ったノガクに、準備しておいた合わせ調味料を加えます。優しく混ぜ合わせ、ノガク全体に調味料が均一に絡むようにします。刻んだ長ネギ、炒りごま、ごま油を加え、もう一度軽く混ぜ合わせれば、美味しいノガクムチムの完成です!
Step 7
口いっぱいに広がるノガクムチムのシャキシャキ食感! そのままおかずとして食べても美味しいですが、温かいご飯の上にたっぷり乗せ、コチュジャンを少し足してごま油と混ぜて食べると、まさに絶品です。
Step 8
一度食べたら止まらなくなる、魅力的なノガクムチム。コリコリとした食感と、甘酸っぱく、そしてピリ辛い調味料のバランスが、夏の食欲不振をきっと解消してくれるでしょう。