秋の甘みを味わう、特別なネギキムチ

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2年前

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秋の陽光を浴びて甘みが最高潮に達した新鮮なネギを使い、心を込めて作ったネギキムチです。食欲をそそるピリッとした風味とシャキシャキとした食感が絶品のこのレシピで、ご家庭でも特別なキムチをお楽しみください。

新鮮なネギは、流水で丁寧に洗い、準備します。今回使用するネギは、農家の方が丹精込めて作ってくださった特別なネギで、一般的なネギよりも少し小ぶりで柔らかく、繊細な甘みが特徴です。長すぎる場合は、扱いやすいように半分に切ってください。

ネギの白い部分を縦半分に切り、中を確認します。この時、スポンジのように見える内側の部分は水分が多く、切ると汁気が出やすいことがあります。この部分だけ別にとっておき、後で出汁を取る際に活用するととても便利です。残りの部分は、食べやすい長さである4〜5cmに切ります。

ネギの青い葉の部分も同様に、白い部分と同じくらいの長さ、4〜5cmにきれいに切って準備します。全ての材料を同じような大きさに切ることで、調味料が均一に馴染み、調理時の火の通りも一定になります。

切ったネギを大きめのボウルに入れます。まず、旨味を加えるナンプラー（または魚醤）大さじ2を加えて、全体にまんべんなく和えてください。このようにナンプラーで下味をつけ、10分ほど置くことで、ネギの余分な水分が抜け、調味料がよりしっかりと染み込みやすくなります。

10分間漬け込んだネギに、いよいよ本格的な調味料を加えていきます。香りの良い生姜シロップ小さじ1、ピリッとした辛味の唐辛子粉大さじ3、ほのかな甘みの梅シロップ（または砂糖）大さじ1、そして香ばしさを加える炒りごま大さじ1を全て加えます。

全ての調味料が揃ったら、手を使ってネギと調味料が塊にならないように、優しく、しかし丁寧に混ぜ合わせてください。ネギが崩れないように注意しながら、調味料が均一に絡むように優しく混ぜ合わせることが大切です。

全ての調味料がネギの一本一本に隙間なくコーティングされるように、きれいに混ざり合いました。見た目にも食欲をそそる、美味しそうな仕上がりです！

甘みと辛味が絶妙な、秋のネギキムチ、またはシンプルながらも美味しいネギ和えが、このように完成しました。炊き立てのご飯と一緒にいただけば、最高の美味しさを味わえることでしょう。