冬至のおしるこ（팥죽、パッチュク）
圧力鍋で簡単！冬至のおしるこ（팥죽）の作り方。小豆の茹で方と、もちもちの白玉（새알심、セアルシム）の作り方まで。
今年の冬至は12月21日。この簡単なレシピで、ご家庭で美味しい冬至のおしるこを作りましょう！小豆を茹でる時間を短縮し、風味を豊かにする圧力鍋の使い方と、もちもちの食感を生かす白玉の作り方のコツを詳しくご紹介します。
材料
- 乾燥小豆 2カップ
- もち米粉 300g（白玉用）
- うるち米 1/2カップ（おしるこの濃度調整用、任意）
- 水 たっぷり（小豆を茹でる用、おしるこを煮る用）
- 塩 少々（味調整用）
- 砂糖（お好みで、食べる際に添える用）
調理手順
Step 1
美味しいおしるこの第一歩は、小豆を浸水させることから！乾燥小豆2カップを準備し、流水で丁寧に洗い流します。その後、たっぷりの水に浸し、一晩（約8時間以上）しっかり浸水させてください。小豆が十分に浸水することで、柔らかく美味しく炊き上がります。
Step 2
圧力鍋を活用して、小豆を簡単かつスピーディーに茹でましょう。前日に浸水させた小豆を鍋に移し、お湯を注いで一煮立ちさせます。この工程で小豆の渋みを取り除くことができます。最初の茹で汁は捨て、きれいな水を1.5倍量（小豆の量の約3倍）を圧力鍋に加えて小豆を茹でます。圧力鍋のおもりが激しく回り始めたらすぐに火を止め、おもりの蒸気が自然に抜けるまで待ちます。この方法で、小豆は柔らかく煮え、形が崩れずに美味しく仕上がります。
Step 3
よく茹で上がった小豆をザルにあけ、小豆の煮汁と小豆を分けてください。煮汁は捨てずに、一時的に別の容器に取っておきます。小豆の粒が、指で簡単に潰れるくらい柔らかくなっているか確認してください。
Step 4
なめらかな小豆あんを作るため、茹でた小豆に新しい水1リットルを加え、ミキサーで細かく撹拌します。小豆の粒々とした食感が好きなら、短めに撹拌しても構いません。塊がないように滑らかに撹拌することで、おしるこの食感が良くなります。
Step 5
もちもちとした食感の白玉（새알심、セアルシム）を作りましょう！もち米粉300gを用意し、温かい水を少しずつ加えながら耳たぶくらいの硬さになるまで練ります。生地が柔らかすぎず、手にくっつかない程度の固さになったら、小さく丸めて、一口大の白玉の形に整えます。可愛らしいサイズに丸めると、煮た時にきれいに浮き上がりますよ。
Step 6
おしるこの濃度を調整し、滑らかさを加えるためにうるち米を活用します。うるち米1/2カップをあらかじめ30分ほど浸水させた後、水1カップと一緒にミキサーに入れ、細かく撹拌します。うるち米がない場合は省略可能です。
Step 7
さあ、全ての材料を合わせて美味しいおしるこを煮る番です。別にしておいた小豆の煮汁、細かく撹拌したうるち米、そしてミキサーで水1リットルと一緒に撹拌した小豆を大きな鍋に全て注ぎ、中火にかけます。鍋底にくっつかないように、ヘラで絶えず混ぜながら煮てください。おしるこが煮立ったら、丸めた白玉を入れ、白玉が鍋底に沈まないように優しく混ぜながら煮ます。白玉がぷかぷかと浮かんできたら、出来上がりです。最後に、お好みで塩少々で味を調えてください。甘い味が好きなら、食べる直前に砂糖を添えてどうぞ。温かくて美味しい冬至のおしるこ、召し上がれ！
