体に優しい 豆腐カプレーゼサラダ
糖尿病に良い旬のトマトと滑らかな絹ごしの調和、ヘルシーカプレーゼサラダのレシピ
旬の新鮮なトマトと滑らかな絹ごし豆腐を使った、誰でも簡単に作れる「豆腐カプレーゼサラダ」をご紹介します。元々イタリア料理のカプレーゼサラダはチーズを使いますが、今回は健康を考えて、滑らかな絹ごし豆腐で代用し、日本人の好みに合わせたヘルシーで美味しいサラダに生まれ変わらせました。トマトの酸味と絹ごし豆腐のあっさり感、そして爽やかなドレッシングが絶妙に調和し、食欲をそそる素晴らしい前菜や軽い食事として楽しめます。
サラダの材料
- 新鮮なトマト 1個
- 絹ごし豆腐 1/2丁（約150g）
- 玉ねぎ 1/2個（小ぶりなもの）
- ベビーリーフ 100g
美味しいサラダドレッシング
- エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
- みじん切りにした玉ねぎ 大さじ2
- 甘酸っぱいお酢 大さじ1
- 甘いオリゴ糖 大さじ1
- ピリッとした和からし 小さじ1
- 爽やかなレモン汁 大さじ2
- 旨味のある醤油 小さじ1/2
- 風味をプラスするハーブソルト 少々
- 香ばしいごま 少々
- エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
- みじん切りにした玉ねぎ 大さじ2
- 甘酸っぱいお酢 大さじ1
- 甘いオリゴ糖 大さじ1
- ピリッとした和からし 小さじ1
- 爽やかなレモン汁 大さじ2
- 旨味のある醤油 小さじ1/2
- 風味をプラスするハーブソルト 少々
- 香ばしいごま 少々
調理手順
Step 1
まず、サラダに使う全ての新鮮な材料をきれいに洗い、準備してください。野菜は水気を切ってザルにあげておくと良いでしょう。
Step 2
よく熟したトマトはヘタを取り、一口大の大きさに6〜8等分に切ってください。あまり小さく切りすぎず、食感が楽しめるようにしましょう。
Step 3
絹ごし豆腐はパッケージを慎重に開け、トマトと同じくらいの大きさに大胆に切ります。切った豆腐はまな板を少し傾けると、自然に水が切れて、よりきれいに盛り付けることができます。
Step 4
サラダドレッシングに使う玉ねぎは、フードプロセッサーや包丁でできるだけ細かくみじん切りにしてください。玉ねぎの辛味が気になる場合は、冷水にしばらく浸してから使うのも良いでしょう。
Step 5
小さなボウルに、サラダドレッシングの材料であるオリーブオイル、みじん切り玉ねぎ、お酢、オリゴ糖、和からし、レモン汁、醤油、ハーブソルト、ごまを全て入れます。和からしがダマにならず、ドレッシング全体によく混ざるように、泡立て器やスプーンでよくかき混ぜてください。
Step 6
全てのドレッシング材料がよく混ざったら、新鮮なオリーブオイルの風味と和からしのピリッとした辛味が調和した、美味しいサラダドレッシングの完成です。味見をして、お好みでオリゴ糖やレモン汁を加えて調整しても良いでしょう。
Step 7
大きめの皿や個別の皿に、切ったトマトと豆腐を彩りよく交互に盛り付けます。中央には新鮮なベビーリーフをこんもりと乗せると、さらに食欲をそそる見た目になります。
Step 8
食べる直前に、作りたての美味しいサラダドレッシングを全体に均等にかけます。ドレッシングが野菜と豆腐に染み込み、より豊かな味わいを楽しむことができます。
