香り高いエゴマの葉の和え物：初心者でも簡単！基本の作り方
エゴマの葉の和え物
食欲がない時でも、簡単に作れる美味しいナムル（和え物）をご紹介します。エゴマ特有の爽やかな香りがたまらない、エゴマの葉の和え物です。その豊かな風味と柔らかい食感は、ご飯のお供にぴったり！炊きたてのご飯にのせて混ぜても美味しいですし、お弁当のおかずとしても最高です。どなたでも簡単に作れるよう、詳しい手順をまとめました。
主な材料
- 新鮮なエゴマの葉 200g（茎が柔らかいものを選んでください）
- 粗塩 小さじ1 (下茹で用)
- 水 500ml (下茹で用)
- ごま 少々 (仕上げ用)
- 刻みネギ 大さじ1 (お好みで、風味アップ)
調味料
- にんにくみじん切り 小さじ1
- だし醤油（韓国の醤油） 大さじ1
- エゴマ油 大さじ1（ごま油でも代用可）
- にんにくみじん切り 小さじ1
- だし醤油（韓国の醤油） 大さじ1
- エゴマ油 大さじ1（ごま油でも代用可）
調理手順
Step 1
新鮮なエゴマの葉をきれいに下処理してください。硬い茎や傷んだ葉は取り除き、汚れがあれば軽く水で洗いましょう。葉が傷まないよう、洗いすぎには注意してください。
Step 2
鍋に水500mlを入れ、粗塩小さじ1を加えてください。塩を加えることで、エゴマの葉の鮮やかな緑色を保ち、独特の香りを和らげる効果があります。水がぐらぐらと沸騰したら、下処理したエゴマの葉を入れてください。
Step 3
エゴマの葉を入れたら、強火で約2分間、短時間だけ茹でてください。茹ですぎると、葉の香りや食感が失われてしまうので注意しましょう。葉がしんなりして柔らかくなればOKです。
Step 4
茹で上がったエゴマの葉は、すぐにザルにあげて冷水で洗い流してください。冷水で冷ますことで、余熱で火が通りすぎるのを防ぎ、シャキシャキとした食感を保つことができます。水気を絞る際は、手で軽く押さえるようにして、できるだけしっかりと水気を切ってください。そうすることで、味がしっかり染み込み、水っぽくなるのを防げます。
Step 5
水気をしっかりと絞ったエゴマの葉をボウルに入れ、手で優しくほぐしてください。葉が絡まっている部分があれば、ここでほぐしておくと、後で調味料が均一に馴染みます。
Step 6
ボウルに入れたエゴマの葉に、にんにくみじん切り小さじ1と、香ばしいエゴマ油大さじ1を加えてください。エゴマ油の豊かな香りは、エゴマの葉と相性抜群です。
Step 7
旨味を加えるために、だし醤油（韓国の醤油）大さじ1を加えてください。だし醤油を使うことで、素材本来の味を活かしつつ、深みのある味わいになります。
Step 8
風味をさらにアップさせたい場合は、刻みネギ大さじ1を加えてください。全ての調味料が均一に混ざるように、手で優しく揉み込むように和えてください。エゴマの葉が潰れないように、丁寧に扱いましょう。
Step 9
最後に、和えたエゴマの葉をフライパンに移し、弱火で約1分間さっと炒めてください。こうすることで、調味料が葉にしっかりと馴染み、ほんのり温まることで香りが引き立ち、より美味しくなります。火を止めてお皿に盛り付け、最後に白ごまを散らせば、香り高く美味しいエゴマの葉の和え物の完成です！
