乾燥イカの甘辛炒め（お子様向け副菜）
「ハリネズミママ」が愛情込めて作る、お子様のための心温まる副菜集
遠く離れて暮らす子供たちのために、母親の愛情と心を込めて作る副菜の数々です。少し時間がかかるかもしれませんが、子供たちが美味しそうに食べてくれる姿を見るだけで大きな幸せを感じます。これは、子供たちの食卓を豊かにしたい「ハリネズミママ」の気持ちが詰まったレシピ集です。どなたでも簡単に作れるよう、詳細な手順をご紹介します。
しっとり美味しい乾燥イカの和え物 材料
- 乾燥イカ（細切り） 200g
- マヨネーズ 大さじ1
- コチュジャン 大さじ3
- （製菓用）細挽き唐辛子粉 大さじ2
- はちみつ 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 韓国メロン（またはカンタロープ） 1個（すりおろして使用）
- ごま（炒りごま） 適量
- ごま油 少量
シャキシャキ食感！サツマイモの茎の炒め物 材料
- サツマイモの茎 200g
- 茹でたアサリのむき身 100g
- 赤唐辛子 1本（彩り用、またはパプリカでも可）
- 青唐辛子 2本
- ナンプラー（魚醤） 大さじ2
- だし汁（昆布だし、または煮干しだし）大さじ3
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- ごま（炒りごま） 適量
- ごま油 少量
カリカリ食感！ししとうと煮干しの炒め物 材料
- 煮干し（だし用） 200g
- ししとう 30本程度
- 醤油 大さじ3
- みりん 大さじ3
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ3
- ごま（炒りごま） 適量
- ごま油 少量
- サラダ油 少量
- 塩 少々（ししとうを炒める際に使用）
甘辛味がたまらない！じゃがいもの煮物 材料
- じゃがいも 中3個
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子 3本（辛さはお好みで調整）
- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 米あめ（またはオリゴ糖）大さじ3
- じゃがいもの茹で汁 大さじ3（またはだし汁）
- ごま（炒りごま） 適量
- ごま油 少量
- 塩 少々（じゃがいもを茹でる際に使用）
- サラダ油 少量
- こしょう 少々
彩り豊か！野菜とソーセージのチヂミ 材料
- ソーセージ 300g（お好みの種類）
- ナス 1/2個
- ズッキーニ 1/2個
- 卵 2個
- 薄力粉（チヂミ粉）
- 塩 少々
- サラダ油 少量
ボリューム満点！豚肉の甘辛炒め 材料
- 豚肉（プルコギ用またはチャプチェ用） 500g
- 醤油 大さじ3
- みりん 大さじ3
- オイスターソース 大さじ2
- ニンニクみじん切り 10かけ（または大さじ2）
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- パプリカ（赤・黄） 各1/2個
- 唐辛子粉 大さじ3（辛さはお好みで調整）
- ごま（炒りごま） 少々
体が温まる！牛肉と大根のスープ 材料
- 牛肉（煮込み用） 200g
- 大根 150g
- エリンギ 1本
- 長ネギ 1本
- 赤唐辛子 1本（彩り用、省略可）
- 青唐辛子 2本（お好みで、辛味をプラス）
- だし醤油（またはナンプラー）大さじ3
- だし汁（煮干しだし、または米のとぎ汁）1リットル
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- ごま油 大さじ2
- サツマイモの茎 200g
- 茹でたアサリのむき身 100g
- 赤唐辛子 1本（彩り用、またはパプリカでも可）
- 青唐辛子 2本
- ナンプラー（魚醤） 大さじ2
- だし汁（昆布だし、または煮干しだし）大さじ3
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- ごま（炒りごま） 適量
- ごま油 少量
カリカリ食感！ししとうと煮干しの炒め物 材料
- 煮干し（だし用） 200g
- ししとう 30本程度
- 醤油 大さじ3
- みりん 大さじ3
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ3
- ごま（炒りごま） 適量
- ごま油 少量
- サラダ油 少量
- 塩 少々（ししとうを炒める際に使用）
甘辛味がたまらない！じゃがいもの煮物 材料
- じゃがいも 中3個
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子 3本（辛さはお好みで調整）
- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 米あめ（またはオリゴ糖）大さじ3
- じゃがいもの茹で汁 大さじ3（またはだし汁）
- ごま（炒りごま） 適量
- ごま油 少量
- 塩 少々（じゃがいもを茹でる際に使用）
- サラダ油 少量
- こしょう 少々
彩り豊か！野菜とソーセージのチヂミ 材料
- ソーセージ 300g（お好みの種類）
- ナス 1/2個
- ズッキーニ 1/2個
- 卵 2個
- 薄力粉（チヂミ粉）
- 塩 少々
- サラダ油 少量
ボリューム満点！豚肉の甘辛炒め 材料
- 豚肉（プルコギ用またはチャプチェ用） 500g
- 醤油 大さじ3
- みりん 大さじ3
- オイスターソース 大さじ2
- ニンニクみじん切り 10かけ（または大さじ2）
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- パプリカ（赤・黄） 各1/2個
- 唐辛子粉 大さじ3（辛さはお好みで調整）
- ごま（炒りごま） 少々
体が温まる！牛肉と大根のスープ 材料
- 牛肉（煮込み用） 200g
- 大根 150g
- エリンギ 1本
- 長ネギ 1本
- 赤唐辛子 1本（彩り用、省略可）
- 青唐辛子 2本（お好みで、辛味をプラス）
- だし醤油（またはナンプラー）大さじ3
- だし汁（煮干しだし、または米のとぎ汁）1リットル
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- ごま油 大さじ2
- じゃがいも 中3個
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子 3本（辛さはお好みで調整）
- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 米あめ（またはオリゴ糖）大さじ3
- じゃがいもの茹で汁 大さじ3（またはだし汁）
- ごま（炒りごま） 適量
- ごま油 少量
- 塩 少々（じゃがいもを茹でる際に使用）
- サラダ油 少量
- こしょう 少々
彩り豊か！野菜とソーセージのチヂミ 材料
- ソーセージ 300g（お好みの種類）
- ナス 1/2個
- ズッキーニ 1/2個
- 卵 2個
- 薄力粉（チヂミ粉）
- 塩 少々
- サラダ油 少量
ボリューム満点！豚肉の甘辛炒め 材料
- 豚肉（プルコギ用またはチャプチェ用） 500g
- 醤油 大さじ3
- みりん 大さじ3
- オイスターソース 大さじ2
- ニンニクみじん切り 10かけ（または大さじ2）
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- パプリカ（赤・黄） 各1/2個
- 唐辛子粉 大さじ3（辛さはお好みで調整）
- ごま（炒りごま） 少々
体が温まる！牛肉と大根のスープ 材料
- 牛肉（煮込み用） 200g
- 大根 150g
- エリンギ 1本
- 長ネギ 1本
- 赤唐辛子 1本（彩り用、省略可）
- 青唐辛子 2本（お好みで、辛味をプラス）
- だし醤油（またはナンプラー）大さじ3
- だし汁（煮干しだし、または米のとぎ汁）1リットル
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- ごま油 大さじ2
- 豚肉（プルコギ用またはチャプチェ用） 500g
- 醤油 大さじ3
- みりん 大さじ3
- オイスターソース 大さじ2
- ニンニクみじん切り 10かけ（または大さじ2）
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- パプリカ（赤・黄） 各1/2個
- 唐辛子粉 大さじ3（辛さはお好みで調整）
- ごま（炒りごま） 少々
体が温まる！牛肉と大根のスープ 材料
- 牛肉（煮込み用） 200g
- 大根 150g
- エリンギ 1本
- 長ネギ 1本
- 赤唐辛子 1本（彩り用、省略可）
- 青唐辛子 2本（お好みで、辛味をプラス）
- だし醤油（またはナンプラー）大さじ3
- だし汁（煮干しだし、または米のとぎ汁）1リットル
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- ごま油 大さじ2
調理手順
Step 1
1. 乾燥イカの和え物：まず、韓国メロンは皮をむき、種を取り除いてから細かくすりおろしておきます。乾燥イカは、お子様が食べやすいように2〜3cm程度の長さに切ってください。切った乾燥イカにマヨネーズ大さじ1を加えて、優しく揉み込みます。こうすることで、イカがしっとりとしてタレが絡みやすくなります。
Step 2
別のボウルに、すりおろした韓国メロン、コチュジャン、はちみつを入れてよく混ぜ合わせ、タレを作ります。このタレを鍋に入れ、弱火で軽く煮立たせます（焦げ付かないように混ぜてください）。火から下ろしたタレに、マヨネーズで和えた乾燥イカ、細挽き唐辛子粉、砂糖、ごま油、ごまを加えて、全体が均一に混ざるようにしっかりと和えれば、美味しい乾燥イカの和え物の完成です！
Step 3
2. サツマイモの茎の炒め物：鍋にたっぷりの水を入れ、塩小さじ1/2を加えて沸騰させます。お湯が沸騰したら、下処理したサツマイモの茎を入れ、3〜5分ほど茹でます。冷水で洗い、水気をしっかり絞ってから、4〜5cm程度の食べやすい長さに切ってください。
Step 4
ボウルに茹でたサツマイモの茎、ナンプラー大さじ2、だし汁大さじ3、ニンニクみじん切り大さじ1を加えて、優しく揉み込みます。5分ほど置いて味をなじませたら、フライパンにごま油少々を熱し、中火で炒めます。サツマイモの茎がある程度しんなりしたら、用意しておいたアサリのむき身と、粗みじんにした赤唐辛子、青唐辛子を加えて一緒に炒めましょう。最後に、ごま（炒りごま）とごま油を軽く回しかけて完成です。シャキシャキとした食感が美味しい、サツマイモの茎の炒め物の出来上がりです！
Step 5
3. ししとうと煮干しの炒め物：乾いたフライパンを弱火で熱し、煮干しを加えて炒め、風味が飛んだら（または、細かいゴミなどを取り除きます）。炒めた煮干しは、一旦別の器に取り出しておきます。同じフライパンにサラダ油を少量ひき、ししとうを加えて炒めます。ししとうが少ししんなりしたら、塩をひとつまみ加え、炒め合わせた煮干しをフライパンに戻し入れます。
Step 6
煮干とししとうをフライパンの端に寄せ、空いたスペースに醤油大さじ3、みりん大さじ3、水あめ大さじ3を加えて、少し煮詰めます。こうすることで、醤油の香ばしさと照りが増し、コクのある味わいになります。
Step 7
煮詰めたタレと、煮干し、ししとうを全体に絡めるように炒め合わせます。全体が混ざったら火を止め、ごま油とごま（炒りごま）を振って風味を加えれば、美味しいししとうと煮干しの炒め物の完成です。ご飯のおかずにとっても合いますよ！
Step 8
4. じゃがいもの煮物：じゃがいもは皮をむき、2〜3cm角の大きめに切ります。鍋にじゃがいもを入れ、じゃがいもがかぶるくらいの水を注ぎ、塩少々を加えて、じゃがいもが半熟になるまで茹でます。（煮崩れないように注意してください。）
Step 9
茹で上がったじゃがいもはザルにあげて水気を切り、味が染み込みやすいように、フライパンにサラダ油を熱し、軽くコーティングするように炒め合わせます。こうすることで、じゃがいもの表面が少し固まり、煮汁が染み込みやすくなり、煮崩れも防げます。
Step 10
炒めたじゃがいもに、水（またはじゃがいもの茹で汁、だし汁）大さじ3、醤油大さじ2、米あめ（またはオリゴ糖）大さじ3、オイスターソース大さじ1を加えて煮ます。切った玉ねぎと青唐辛子（斜め切り）を加え、中弱火でじゃがいもが完全に柔らかくなり、煮汁が程よく煮詰まるまで煮込みます。最後に、ごま油とごま（炒りごま）を振り、こしょうを軽く振れば、美味しいじゃがいもの煮物の出来上がりです。
Step 11
5. 野菜とソーセージのチヂミ：ズッキーニとナスは、7mm〜1cm程度の厚さに切ります。ソーセージも同様の厚さに切ります。切った野菜とソーセージに軽く塩を振って下味をつけます。
Step 12
野菜とソーセージを、クッキー型などを使って型抜きします。型抜きした形を、他の具材でできた穴にはめ込むように交互に組み合わせ、可愛らしい形を作ります。（型がない場合は、そのまま使っても大丈夫です。）
Step 13
用意した具材に薄く小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせて衣をつけます。フライパンにサラダ油を多めに熱し、中弱火で両面がきつね色になるまで焼けば、お子様が大好きな野菜とソーセージのチヂミが完成します。
Step 14
6. 豚肉の甘辛炒め：豚肉はキッチンペーパーで余分な水分を拭き取り、食べやすい大きさに切ります。フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を加えて炒めます。塩、こしょうで下味をつけ、ニンニクみじん切りも加えて一緒に炒め、香りを引き出します。
Step 15
豚肉が半熟になったら、フライパンの端に寄せ、空いたスペースに醤油大さじ3、唐辛子粉大さじ3、みりん大さじ3を加えて軽く炒めます。こうすることで、調味料が焦げ付かず、均一に炒められます。
Step 16
炒めた調味料に、切った玉ねぎ、長ネギ、パプリカを加えて一緒に炒め、野菜がしんなりしたら、オイスターソース大さじ2を加えてさらに炒めます。最後に、ごま油を少し垂らし、ごま（炒りごま）を散らせば、風味豊かな豚肉の甘辛炒めの完成です。ご飯のおかずにぴったりです！
Step 17
7. 牛肉と大根のスープ：鍋にごま油大さじ2を熱し、牛肉（煮込み用）を入れて炒めます。牛肉の色が変わってきたら、大きめに切った大根とエリンギも加えて一緒に炒めます。
Step 18
牛肉、大根、きのこが軽く炒まったら、熱いだし汁（煮干しだしや米のとぎ汁）1リットルを注ぎ、強火で煮立たせます。アクが出てきたら丁寧にすくい取り、澄んだスープに仕上げます。
Step 19
スープが煮立ったら、だし醤油（またはナンプラー）大さじ3、ニンニクみじん切り大さじ2を加えて味を調えます。切った長ネギ、赤唐辛子、青唐辛子を加え、さらにひと煮立ちさせれば、身体が温まる美味しい牛肉と大根のスープの完成です。ご飯を入れてクッパのようにしても美味しいですよ！
