レモン生姜風味のコチュジャンサムギョプサル
自家製レモン生姜ダレで本格的に！豚バラ肉のコチュジャン炒めレシピ
このレシピでは、自家製のレモン生姜シロップを使った甘みが特徴のコチュジャン（韓国の唐辛子味噌）ソースで豚バラ肉（サムギョプサル）を調理します。砂糖の代わりにシロップを使うことで、自然な甘みとレモン＆生姜の爽やかな香りが加わり、豚肉特有の臭みを効果的にマスキングします。この万能ダレは魚料理や他の炒め物にも活用できるので、多めに作っておくと便利です。風味豊かなハーブと新鮮な野菜を添えて、食卓を豊かに彩りましょう。
主な材料
- 豚バラ肉 600g
- ローズマリー 少々
- バジル 少々（乾燥）
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 玉ねぎ 1個
- エノキダケ 1パック
- ニラ 1束
- 作り置きのコチュジャンタレ 4大さじ
レモン生姜コチュジャンタレ
- ニンニクのみじん切り 1大さじ
- コチュジャン 大さじ3
- レモン生姜シロップ 大さじ2
- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1.5
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- 醤油 大さじ2（※だし醤油や減塩醤油の場合は分量調整）
- 料理酒（みりん風調味料） 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 1大さじ
- コチュジャン 大さじ3
- レモン生姜シロップ 大さじ2
- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1.5
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- 醤油 大さじ2（※だし醤油や減塩醤油の場合は分量調整）
- 料理酒（みりん風調味料） 大さじ2
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは、この料理の決め手となる「レモン生姜コチュジャンタレ」を作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ3、細かいコチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1.5を入れます。そこに、香りを加えるニンニクのみじん切り大さじ1と、砂糖の代わりとして甘みと爽やかな香りを担当するレモン生姜シロップ大さじ2を加えてください。
Step 2
次に、旨味を加える醤油大さじ2、肉を柔らかくし風味を豊かにする料理酒（みりん風調味料）大さじ2、甘みと清涼感をプラスする梅エキス（メシルチョン）大さじ1、そして香ばしいごま油大さじ1を最後に加えて、よく混ぜ合わせます。（ヒント：だし醤油や減塩醤油を使用する場合は、塩分濃度を見て醤油の量を調整してください。甘さが足りない場合は、梅エキスやレモン生姜シロップを少し足しても良いでしょう。）
Step 3
次に、メインの豚バラ肉を準備します。豚バラ肉はキッチンペーパーで表面の余分な水分を軽く拭き取ります。食べやすい一口大にカットしてください。今回は、豚バラ肉の風味をさらに引き立てるためにハーブを使用しました。ローズマリーと乾燥バジルを振りかけ、こしょうと塩（またはワインソルトがあれば）で軽く下味をつけます。ハーブと一緒にマリネすることで、焼いている間にほのかな香りが移り、より一層美味しくなります。
Step 4
コチュジャンサムギョプサルと一緒に炒める野菜も、食べやすいように切っておきましょう。玉ねぎは、あまり薄すぎない1cmくらいの厚さに切ると、食感も良く、火を通したときの甘みが引き立ちます。エノキダケは石づきを切り落とし、ほぐしておきます。ニラは、豚バラ肉や玉ねぎの長さに合わせて、適度な長さに切っておきます。
Step 5
熱したフライパンや中華鍋に、下味をつけた豚バラ肉を先に入れて炒めます。強火ではなく中火でじっくりと炒め、ハーブの香りが豚肉にほんのり移る程度にします。豚肉の表面に軽く火が通ったら、準備しておいた玉ねぎとエノキダケを加えて一緒に炒めます。野菜に豚肉の油が少し絡んだら、作っておいたレモン生姜コチュジャンタレを加え、強火で手早く炒めます。タレが焦げ付かないように注意しながら炒めましょう。
Step 6
豚バラ肉が完全に火が通り、タレが全体に絡んだら、最後にニラを加えます。ニラは火を通しすぎると色が悪くなり、シャキシャキ感が失われてしまうので、火を消す直前に入れてさっと炒め合わせるのがポイントです。これで、香ばしくて美味しいレモン生姜風味のコチュジャンサムギョプサルは完成です！
