レストラン風 醤油漬け豚プルコギ
おうちで再現！ 煙の香ばしさ広がるリュ・スヨンの豚プルコギ、醤油漬け豚炒めの決定版
「ピョンストラン」で紹介されたリュ・スヨンシェフの豚プルコギを、ご家庭で再現してみましょう！レストランのような香ばしいスモーキーな風味で、食欲をそそります。甘じょっぱい味付けは、ご飯がどんどん進むこと間違いなし。特別な日だけでなく、普段の食卓を豊かにしてくれる、みんな大好きな韓国の家庭料理「醤油漬け豚プルコギ」の黄金レシピをぜひお試しください！
主な材料
- 豚肩ロース 600g (一口大にカット)
- 長ネギ 1本 (小口切り)
タレ
- 醤油 6大さじ (‘ポミルプル醤油’または普通の醤油を使用)
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 少々 (トッピング用、香ばしさをプラス)
- 梨ジュース飲料 1缶 (約250ml、肉を柔らかくし、甘みを加えます)
- 砂糖 大さじ3
- 酢 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ2
- 醤油 6大さじ (‘ポミルプル醤油’または普通の醤油を使用)
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 少々 (トッピング用、香ばしさをプラス)
- 梨ジュース飲料 1缶 (約250ml、肉を柔らかくし、甘みを加えます)
- 砂糖 大さじ3
- 酢 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ2
調理手順
Step 1
豚肩ロースはキッチンペーパーで軽く押さえて血合いを取り除きます。ボウルに豚肉、梨ジュース飲料、砂糖、酢、おろしニンニクを入れ、手でよく揉み込みます。肉全体にタレが均一に絡むように混ぜ合わせたら、小口切りにした長ネギも加えて再度混ぜてください。梨ジュースが肉を柔らかくし、ほんのりとした甘みを加えます。
Step 2
次に、醤油とごま油を加えて、もう一度全体をしっかりと混ぜ合わせます。ラップをして冷蔵庫で最低1時間、しっかりと味をなじませます。時間があれば、2〜3時間、または一晩漬け込むと、より一層深みのある味わいになります。
Step 3
フライパンを中火で熱し、漬け込んだ豚肉を加えて、両面がこんがりと焼き色がつくまで炒めます。強火すぎると焦げ付くので、中火でじっくりと炒めるのがポイントです。まずは、表面が香ばしくなるまで焼いてください。
Step 4
一度焼いた豚肉に、残りのタレをすべて加えて、強火にし、水分がほとんどなくなるまで、肉がカリッとするまで炒め続けます。この工程で、香ばしいスモーキーな風味が出て、美味しい醤油漬け豚プルコギが完成します。最後に白ごまを散らすと、さらに風味豊かになります。
